Peposo waa saxeexa saxeexa ee Impruneta, oo ah magaalo ku taalla koonfurta magaalada Florence oo caan ku ah barkadeeda. Xaqiiqdii, waxaa sameeyay shaqaalihii sarkaalka ahaa, kuwaas oo qashin-saari lahaa qashin-qubka qashin-qubka sida ay si tartiib-tartiib ah u qaboojiyeen kadib dabka, oo kari kari wakhti casho ah saacado.
Sida laga yaabo inaad ka filan karto, cuntadu waxay dib u socotaa dib-u-soo-kabasho - Badbaadinta ayaa bilaabay samaynta qarniyo badan ka hor inta aan Brunelleschi raadineynin foornooyinka saqafka ah ee Cathedral ee 1400s - iyo inkasta oo ay jiraan daabacado badan oo daabacan, nadiifiyeyaasha ayaa si degdeg ah u tilmaamaya runta Peposo waxaa lagu sameeyey saliid saytuun ah, oo markaa aan lahayn soffritto (isku dar ah geedo dabiici ah) guud ahaan waxay la kulmeysaa af talyaani.
Yaanyo? "Ka hor inta aan la ogaanin Ameerika Peposo ayaa la sameeyay," ayuu yiri Cristoforo markii uu joogay banaanbax lagu karsado oo lagu qabtay Alberto Ristorante Bellavista oo ku taala Impruneta. Imprunetani ayaa hadda isticmaasha yaanyada, laakiin maaha sida ugu badan ee qaboojiyaha qaybo kale oo ka mid ah Tuscany oo bilaabay inay nuqul ka sameeyaan.
Khamri? Haa, laakiin waxaa lagu daray dhamaadka.
Albergo Ristorante Bellavista's Peposo ayaa ku guuleystay laba jeer oo ah Restaurant Restaurant Peposo Cookho oo la qabtay. Si aad u sameyso cunto karis ah 10-12 waxaad u baahan doontaa:
4 1/2 rodol (2 k) hilibka lo'da leh, oo ay ku jiraan qaar ka mid ah feeraha
Gacmaha oo ka soo jeeda madaxa toon, diiray oo dhan bidix
1/2 koob (125 ml) ama wax ka badan, dhadhamin, basbaaska dhulka ku jira
1 quart (1 litir) suugo yaanyo ah
Saliid badda ah oo aan dhadhamin
1 dhalo (750 ml) Chianti ama khamriga cas ee casriga ah
02 ka mid ah 09
Ku bilaw Goobta
Ku dar Garayga. Ku billow adigoo ku kala firdhaan toonta toonta hoose ee qashinka waaweyn. Kareemka Cristoforo wuxuu isticmaalaa biraha, laakiin haddii aad haysato dheriga terracotta waxa uu noqon lahaa meel fiican.
03 of 09
Cube hilibka lo'da
Hilibka Hilibka. Ku rid hilibka googo gaaban, injir ama wax ka badan (2.5 cm), kuna dar dheriga. Waad ka saari kartaa feerada haddii aad rabto, laakiin kareeraha Cristoforo ma uusan sameynin, waxuuna gacan ka geystaa soo saarista dhuudhka. Ka warran inaysan saliidee lahayn.
04 09
Add Pepper
Dhiirrigelinta Laba Lakabka ee Pepper ... Next, ku dar basbaas. Chef Cristoforo ayaa isha ku haya, waxaan dhihi lahaa wuxuu ku daray wax ka badan nus koob oo ah basbaas dhulka ah. Tani waxay keentaa dhibic: Haddii aad sameyso Peposo leh basbaaska madow oo bac ah waxay ku xirnaan doontaa guntin guban. Haddii aad u isticmaasho boogaha oo dhan (kordhiya mugga saddexaad si aad u magdhowdo hawada u dhaxaysa lafaha hoose) Peposo waxay noqon doontaa mid aad u jilicsan, oo leh jilicsanaanta jilicsan ee hodanka ah, laakiin xir fara badan. Doorashadu waa adiga.
05 09
Ka dibna Salt
Dabadeedna Salt. Basbaaska waxaa raacaya boodh aad u badan oo milix ah.
06 ka mid ah 09
Waxaa soo raacay Suugo Toobado ah
Iyo Xiga, Maraqa Tamaandhada. Next, ku dar maraan tamaandhada, taas oo ah inay ahaato mid qarsoon. Mar labaad, kareebaha Cristoforo ayaa isha ku haya, waxaan dhihi lahaa wuxuu ku daray ku saabsan quart.
07/09
Isku dar ...
Isku dar ... Oo dheriga kulaylkana ha ku darsamin, oo ha noqdeen sida wax dabka lagu sameeyo. Sida ugu dhakhsaha badan ee dherigu u bilaabmayo xumbada, dabool dabool, kuleylka u rog, oo si tartiib ah u kari ilaa 3-4 saacadood. Doorashada kale waa in la kariyo Peposo si tartiib ah (250 F ama 125 C) foornada 4-5 saacadood.
08 ka mid ah 09
Ku dhowaad Doon!
Iyo Simmer; dheriga gadaashiisa ayaa ku siman 3 saacadood, waana la qabtaa.
Markuu Peposo uu soo jiidanayo, kuleylka u rog oo ku walaaq dhalo khamri qallalan oo qallalan. Karso, kareyso marmar, 20-25 daqiiqo, iyo fuudka la sameeyo. Halkan waxaad ku aragtaa kareeraha kareeriga ee Cristoforo uu ku yaal mashiinka, oo ka dambeysa, dherer weyn (diyaarinta subixii) annaga oo dhadhaminayna. Tani waxay keenaysaa qodob muhiim ah: Peposo wakhti wanaajin, sidaas darteed haddii aad awooddo, samee maalinta ka horeysa oo dib u soo cesho waxay timaadaa waqtiga adeegga.
09 ka mid ah 09
Peposo: U adeegso?
Boorso kulul ee Peposo.
Miis ka mid ah Peposo miiska.
Maxaa la shaqeynaya? Caanaha Tuscan ee la socda waxaa lagu kariyaa cannellini , digir cad oo la karkariyey dhoobo oo toon ah, laba peppercorns, laba caleemood oo ah caleemo, iyo qanjaruufo cusbo ah (oo lagu darey dhamaadkii dhamaadkii), oo la marsiiyey miiska saliidda saytuunka yar, ama spinaci rifatti , isbinaajka saliida saliidda iyo toonta. In kastoo aysan aheyn Tuscan, haddana waxaan u maleynayaa in Peposo ay sidoo kale si fiican u socoto leh polenta .
Maxaa la cabbi karaa peposo? Dibadbaxa ayaan dhadhaminay dhowr wines, oo ay ku jiraan caddaan buuxa oo buuxa oo si buuxda u buuxsamay. Baasaboorka ugu fiican, waxaan u maleynayaa, waa khamri casaan badan oo casaan leh, oo ku yaal khadadka Chianti D'Annata, Dolcetto, ama laga yaabee Valpolicella. Doorasho kale waa hodanno qani ah oo ka mid ah nooca ay samaysay microbrewery (oo ka soo horjeeda dhinaca warshadaha). Waxaan soo jeedin lahaa Hindiya Pale Ale, ama, haddii aad rabto waxyaabo kale oo aad u jilicsan, Weissbier.