Waa maxay sonkorta cad?

Sonkorta cad waa mid ka mid ah macaaniinta ugu caansan ee lagu isticmaalo kijinka American maanta. Laga soo bilaabo alaabta la dubay, cabitaankani wuxuu udub dhexaad u ahaa qarniyo badan. Laakiin waa maxay sonkorta caddaanka ah?

Sonkorta caddaanka ah waa sacrose crystallized laga soosaaray labada sonkorta ama xididdo sonkorta. Ka dib goosashada sonkorta ama sonkorta sonkorta, casiirka ayaa la soo saaraa oo la kariyey si loo saaro qoyaanka. Maadaama qoyaanka uu yareeyo, sukrose dabiiciga ah ee juuska ku bilaabmaa inuu kiciyo.

Sonkorta la isku qurxiyo ayaa la saaraa, iyada oo laga tagayo walxaha kale ee ka dambeeya qaabka muuska .

Shaqooyinka sonkorta

Sonkorta ma aha oo kaliya macaan oo ku jirta alaabta la dubay iyo cabitaanada, laakiin waxay ka caawisaa falceliska kiimikada ee muhiimka ah ee dhaca inta lagu jiro karinta iyo dubista.

Sonkorta waxaay bixisaa cuntooyin aan macaan ahayn oo la cuno iyada oo loo marayo caramelization iyo jawaab celinta boosta . Caramelization waxay dhacdaa marka kulaylku jabo sonkorta iyo wuxuu abuuraa midab dahabi ah iyo dhadhan nafaqo leh. Xasaasiyadda warqaduhu waxay dhacdaa marka asiidhyada amino-ka ee borotiinadu ay falcelin ku sameeyaan sonkorta iyadoo ay joogaan kuleylka, sidoo kale sameynta midab dahabi ah iyo dhadhan adag.

Sonkorta waa hydroscopic, taasoo macnaheedu yahay in ay soo jiidato qoyaan. Joogitaanka sonkorta ee alaabta la dubay iyo cuntooyinka kale waxay ka caawisaa inay sii socoto qoyaan, haynta jilicsan iyo miisaan.

Cagaarka Sonkorta leh

Caanaha dufanka leh (qurxinta sonkorta, sonkorta cas): Cabbirada sonkorta ee waaweyn waxaa loo isticmaalaa muuqaalkooda qurxinta waxayna badanaa ku rusheeyaa kareemka la dubay iyo nacnac si aad u iftiimiso.

Qaybta kiimikada ee sonkorta waxay la mid tahay sonkorta miiska. Farqiga kali ee u dhexeeya labaduba waa cabbirka madow.

Sonkorta Granada (sonkorta miiska): Sonkorta guud ee udub-dhexaadka ah waa noocyada ugu badan ee sonkorta caddaanka ah. Si fudud ayaa loo qiyaasi karaa, isla markaana si fiican u buufisaa cabitaanka iyo cabitaanada kale.

Caster Sugar ( sonkorta superfine ): Caster wuxuu leeyahay cabbir karkar yar oo ka yar kan sonkorta leh, taasoo fududaynaysa in lagu nadiifiyo dareeraha iyo isku darka kale.

Sonkorta caster waxaa badanaa loo isticmaalaa in lagu sameeyo meringues, mousses, iyo hanti. Sonkorta caster waxaa lagu sameyn karaa guriga si dhaqso ah u dhejisid sonkorta miiska caadiga ah ee mashiinka cuntada.

Sonkorta sonkorta leh ( sonkorta budada ah ): Sonkorta waxaa si farsamo ahaan loogu burburiyey budada quraacda. Wakiil ka hortag ah, sida kalsium fosfate ama galleyda, ayaa badanaa lagu daraa si looga hortago in la xiirto. Sababtoo ah waxay ku dhowaad isla markiiba ku kala bixisaa dareeraha, sonkorta macmalka ayaa aad ugu faa'iideysan karta, sharoobada, iyo macmacaanka kale.

Sonkorta Sonkorta (sonkorta sonkorta): Sonkorta dalooshku waa sonkorta miisaanka caadiga ah ee loo yaqaan 'mack of table mold' kaas oo lagu riixay buro si loogu cabiro. Sonkorta iyo sonkorta sonkorta waxaa badanaa loo isticmaalaa cabitaanada sida kafeega iyo shaaha. Kalluunka ama qaabka cube waxaa sida caadiga ah lagu qabtaa qadar yar oo sharoobada sonkorta.

Sida loo dhigo Sonkorta

Sababta oo ah sonkortu waa hidroscopic, ama biyo jecel, waxaa muhiim ah in sonkorta lagu ilaaliyo weel dhoobo ah. Qoyaanka hawada waxaa lagu nuugi karaa sonkorta, taas oo keenaysa dhadhan iyo dhadhan qaldan. Marka qoyaanka la nuugo sonkorta, laguma soo saari karo. Sonkorta ma taageeri koboca microbial sidaa daraadeed waxay leedahay nolol aan xad lahayn haddii la daboolay meel qabow oo qalalan.