Baro sida Cuntada Loo Qiimeeyo iyo Noocyada kala duwan
Coffee waa cabbitaan khamri ah oo laga sameeyey abuurka duban, ama "digir," ee warshadda qaxwada. Warshad qaxwaha waa hoy ku tiirsan gobollada Afrika iyo Aasiya, inkastoo warshadda hadda lagu beeray Bartamaha iyo Koonfurta Ameerika.
Marka berry ah ee warshad qaxwaha laga goosto, hilibka ayaa laga saaraa oo la tuuraa, oo kaliya abuurka oo keliya. Ka hor inta aan la dubin digirta ayaa leh midab cagaaran-cagaaran waxaana loo yaqaannaa qaxwaha cagaaran.
Sababta oo ah digirta waa mid aad u degan heerkan, waa la iibiyaa oo la siiyaa cagaar.
Caanaha Beerka iyo Noocyada
Digirta caanaha waxay ku kala duwan yihiin cabbirkooda, qaabkooda, midabka iyo dhadhanka iyadoo ku xiran gobolka iyo xaaladaha ay ku koraan. Noocyada kala duwan ee dhadhanka iyo aromaska ee ka dhexeeya noocyada kala duwan ee gobolku waa mid aad u ballaaran sida khamriga kala duwan ee laga heli karo beeraha canabka ah. Waxaa haboon in la tijaabiyo noocyo kala duwan oo kala duwan si ay u helaan hagaagsanaanta beedkaaga.
Inta badan noocyada kala duwan ee gobolku waxay ku dhici doonaan laba qaybood oo waaweyn, Robusta ama Arabica.
- Arabica: Carabiga Carabiga waxaa loo tixgeliyaa inuu ka sareeyo Robusta, sababtoo ah dhadhanka jilicsan iyo aaladda hooseeya. Kala duwanaanshahan waxaa lagu koray heerarka sarreeya waxayna noqon kartaa mid adag oo qaali ah si ay u koraan. Kuwani waa dhirta foosha-xoog leh ee dhirta soo-saarka ah waxay soo saaraan digir baahsan oo iibiya qiimo sare.
- Robusta: Qaxwaha garaashka waxaay u egtahay in uu leeyahay dhadhan badan oo caano ah oo ka badan Carabta iyo sidoo kale heerarka sare ee kafeyn. Robusta waxaa lagu kori karaa heerarka hooseeya, cimilada kulul, iyo qoyaan yar. Sababtoo ah Robusta waxay leedahay xaddidaad sii kordhaysa oo ay leedahay guud ahaan dhadhanka macquulka ah, waxaa badanaa lagu iibiyaa qiimo ka yar tan digirta carabta. Inta badan digirta suuqa ganacsiga ee buluugga ah waa kuwa kala duwan ee Robusta .
Roodhafka kafeega
Si aad u diyaarsato digirta cagaarka ah ee cagaarka, waa in marka hore la dubay. Digirta qaxwaha waa la dubay kulayl qallalan oo si joogta ah u xanaaqa si loo hubiyo xitaa kuleylka. Noocyada qiiqa way kala duwan yihiin iftiinka buluug ee dahabiga ah oo dhan ilaa mugdi, ku dhowaad madow muuqaal ah. Qaadashada wakhtiga firaaqada wuxuu saameyn weyn ku leeyahay dhadhanka, carafka, iyo midabka qaxwaha diyaarsan.
Inkastoo ay jiraan heerar badan oo la dubay, waxa loo qaybin karaa saddex qaybood oo waaweyn: iftiin, dhexdhexaad ah iyo madow.
- Iftiin: Rinjiga iftiinka ah wuxuu bixiyaa dhadhanka ugu fudud, dhadhanka jilicsan ee badanaana wuxuu noqon karaa mid acidic ah. Sababta oo ah wax yar oo ka mid ah dhadhan la dubay, dhadhanka asalka ah ee beerka ayaa loo oggol yahay inuu soo iftiimiyo. Digir tayo sare leh ama noocyo kala duwan oo leh dhadhan aad u kala duwan ayaa badanaa la dubay si ay u oggolaadaan dhadhanka asalka ah inuu caan ku yahay. Digirtaasu waxay u muuqan doonaan kuwo engegan, maadaama aan buunshaha aan la kulmin ilaa meesha saliidda laga soo saaro. Dareemaha iftiinka waxaa ka mid ah: Cinnamon, American, Half-City, iyo New England Roasts.
- Dhexdhexaad: Digirta dhexdhexaadinta leh waxay yeelan doontaa midabka shukulaatada shukulaatada, dusha qalalan, iyo dhadhan buuxda. Digirtaasu waxay yeelan doonaan acidity ka yar digirta dabka shidan iyo dhadhan qafiif ah, dhadhan leh. Sababtoo ah dhadhan isku dheelitiran iyo sunta, waa kan ugu caansan ee suuqa ganacsiga weyn ee ganacsiga. Dareemaha dhexdhexaadka ah waxaa sidoo kale loo yaqaanaa Full City, Quraac, ama Dheeraad joogto ah.
- Dhicid: Qaxwaha madow oo la dubay ayaa la dubay illaa ay sonkortu bilaabaan caramelize iyo saliiddu waxay bilaabaan inay kor u kacaan dusha sare ee beerka. Iyada oo ku xiran mugdiga dubaalka, bean waxa laga yaabaa inuu leeyahay sheen yar ama muuqaal aad u wanaagsan. Dareemka digirta mugdiga ah waa xoog, qiiq, iyo mararka qaarkood basbaas. Dareemka asalka ah ee beerka ayaa ka buuxsamay dhadhan la dubay, sidaas awgeed digirta tayada hoose leh ayaa badanaa loo isticmaalaa qiiqa madow. Inkasta oo qiiqaasi ay leeyihiin aalado aad u hooseeya, waxaa badanaa lagu qeexaa qadhaadh. Saldhigyada ku jira qaybta mugdiga ah waxaa ku jira Faransiis, Viennese, Talyaaniga, iyo Espresso.
- Isku dhafan: Si loo gaaro qiyaasaha dhadhanka gaarka ah, dabeylo badan ayaa abuuri doona isku dhafnaan quman ee digirta leh laba ama kabadan qulqulaya. Tani waxay bixisaa qoto dheer oo dhadhan iyo murugo aan la gaari karin dabayl hal.
Caffeine iyo Decaffeination
Khamriga waxaa laga yaabaa in ugu badnaan lagu qiimeeyo nuxurka maqaarka. Waxyaabaha ku jira kafatein ee koob oo qaxwaxaa ku xiran tahay nooca beedka loo isticmaalo iyo habka dhirta. Inkasta oo badiyaa kafofinka laga saaro inta lagu jiro habka difaacidda, xaddiga raadku weli waa sii jiri karaa. Heerka caalamiga ah ee caddaynta waxay u baahan tahay in boqolkiiba 97 ka kaafeinka laga saaro qaxwada kafeega ah halka heerarka Midowga Yurub uu u baahan yahay wax ka yar 99.9 boqolkiiba in laga saaro.
Qaababka intooda badani waxay u hoggaansamaan mabda'a aasaasiga ah: digirta waxaa lagu qooyay biyo, taas oo u oggolaanaysa kafeyn (iyo kiimikooyinka kale ee mas'uulka ka ah dhadhanka) inay ka soo baxaan digirta.
Dareeraha laga soosaaray ayaa markaa ka dib loo maraa sifo ama isku qasan oo leh qasacad si looga saaro oo kaliya kafatein oo ka tagto xayawaanka kale ee faa'iido leh. Xalka dhadhanka leh, xalinta caffeine ku filan ayaa markaa dib loo soo saaraa digirta si loo oggolaado dhadhanka in dib loo soo celiyo.
Nidaamka Biyaha ee Swiiska Swiss wuxuu helay sumcad sannadihii la soo dhaafay sababtoo ah wuxuu isticmaalaa oo keliya biyaha si looga saaro kafeyn ama laakin habsocodka waa mid dheer oo shaqeynaya. Qalabka kale ee loo isticmaalo geeddi-socodka difaaca waxaa ka mid ah karbondo-dioxide, ethyl acetate, ama triglycerides. Hab kasta wuxuu leeyahay faa'iido iyo khasaare gaar ah oo ay ku jiraan kharashka, waqtiga, shaqada, iyo saamaynta dhadhanka ugu dambeeya.
Cilmi-baaris ayaa la sameynayaa si loo soo saaro dhirta qaxwada ee ka maqan hindhistada caffeine iyo sidaas darteed ha soo saarin kafeyn. Tani waxay tirtiri doontaa baahida loo qabo geeddi-socodka cadeynta, mana yaraynayso kharashka oo kaliya, laakiin sidoo kale waxay ku jiri doontaa dhadhanka asaasiga ah ee beerka oo dhan.
Kaydinta Qaxwaha
Kaydinta saxda ah ee kafeega waxay saameyn weyn ku leedahay dhadhanka koobka koobay. Dareemidda dhadhanka qaxwada waxaa ka mid ah kuleyl, oksijiin, iftiin, iyo qoyaan. Qaxwada ganacsiga badankeed maanta waxaa lagu iibiyaa boorsooyin faaruq ah oo la xiray iyada oo la isticmaalayo bareegyo hal dhinac ah si loogu oggolaado gaasaska in ay ka baxsadaan iyadoo la ilaalinayo oksijiin. Marka bacda bacda la jebiyo, daryeel dheeraad ah waa in la qaataa si loo ilaaliyo digirta cusub.
Guriga, digirta qaxwaha waa in lagu keydiyaa weel hawo leh meel qabow, mugdi ah, oo qallalan. Inkasta oo dadka qaarkood ay ku doodaan in digirta qaxwada ay ku jiraan qaboojiyaha ama qaboojiyaha, tani waxay soo bandhigi kartaa arrimo la xidhiidha hawo wareegaya, qoyaan badan, iyo nuugista dhadhanka lafdhabarta.
Ka dib marka la dubo ama marka marinka la jebiyo bacda wax lagu xiro, waxa ugu wanaagsan in la isticmaalo digirta laba toddobaad gudahood. Sababtan awgeed, ka iibso kaliya tirada qaxwaha ee loo isticmaali doono laba toddobaad gudahood si loo ilaaliyo casriga iyo dhadhanka.
Hadda waxaad tahay khabiir ku saabsan kafeega, sida loo sameeyo, iyo sida loo kaydiyo, waxaad diyaar u tahay inaad soo dhoofiso.