Halkee ayaa dhadhanka aan la filayn ee khamrigu ka yimid?
Weligaa miyaad welwelisay sababta khamriga loo qurxiyo ( iyo dhadhankii ) sida midho kasta oo buugaagta ah, marka laga reebo canab. Ama sida khamri wax u urin karo sida vaniljadu, dhadhaminayso sida johnka iyo dhammaadka sida satin?
Ku soo dhowow aduunka adoo isticmaalaya stereoisomers. Ha ka werwerin haddii kiimikada dugsiga sare aysan aheyn wax aad tahay, stereoisomers waa uun qaabab kala duwan oo isku mid ah kiimikada. Ila joog. Tusaale ahaan, labo khafiif oo caadi ah oo ku yaal California Chardonnay waa tufaax iyo subag, waxaad maqli doontaa waxyaabo badan oo ku saabsan "weyn, ciriiri Chardonnay." Sidaa awgeed ayaa winemaker ku darey subagga ama khudrada tufaaxa tufaaxa ee hargabku?
Maya, oo ka baxsan khamriga miraha runta ah, sida khamriga strawberry ama cherry khamri, oo ku yaalla agagaarka suuqa, khamri caadiga ah ayaa laga sameeyey canab dhan. Taasi waa.
Calaamadaha Dufanka Wine
Haddaba xaggee xajmooyinka kale, dhadhanka iyo mararka qaar ka baxsan sharaxaadda derbiga ee ka imaanaya? Jawaabta sahlan waa halsano. In hannaanka halsano, khamiirka cuno sonkorta canabkuna wuxuu u beddelaa khamriga iyo geedi socodka macno ahaanba kumanaan kala duwan, kiimikada kiimiko adag ayaa sidoo kale la aasaasay. Waa xeryahaan la isku daro kuwaas oo qaadaya habdhaqanka isku midka ah ee maadooyinka la midka ah ee naqasku yaqaano in sanka iyo maskaxdeena ay kala soocaan - sida tufaaxa, subagga, cherry iyo wixii la mid ah.
Flavor Wine: Apple
Noocyada loo yaqaan 'Chardes' oo ka soo baxday hargabka malawadka ah , geeddi-socodku wuxuu si toos ah u qaataa tartan malic acid (feker caanaha cagaaran) oo abuuray xilliga halsano iyo jilciyaayo lactic acid (caanaha caqli-galo) taas oo siin karta khamriga dufanka leh, tufaaxa tufaaxa ah.
Dareemka Khamriga: Butter
Hada subagga iyo Xiriirka Chardonnay waxay ka yimaadaan dhismo la yiraahdo diacetyl, taas oo ah nidaam hufan ee hannaanka hargabka. Midkan isku mid ah ayaa laga heli karaa golaha wasiirada. Kaliya fur furka subag macmal ah oo qaado qashinka - halkaas waxaad ka heli doontaa qaybtaada diacetyl-ga iyo adigoon aanad lahayn lafdhabarta subagga.
Haddii aadan weligaa fursad u laheyn inaad cadeeysid "qalabka wax lagu qoro" ee Chardonnay, waxaad ku shubeysaa Chardonnay lakulmeed oo galaas ah, ku dhaji dhirbaaxa oo sankaaga ku dhegaya galaaska. Isku day in aad mariso qaylada kale ee qaylinaya dareenkaaga iyo diirada, diirada saar, diiradda saaro diacetyl. Haddii aadan helin baaskiilkii ugu horeeyay, ka dibna u qaad mid kale oo ka mid ah subagyada been abuurka ah ka dibna gawaarida oo mar walbana mar kale Chardonnay. Si aad u xiiso badan, waxaad sidoo kale ku dhadhan kartaa urta tan dhamaadka Chardonnay marka aad wax liqeyso. Sii darista - dadka ayaa la yaabay sida ay u awoodi karaan inay ka baxaan qaybtan caanka ah ee Chardonnays badan oo leh layligan fudud.
Flavor Wine: Berry
Sida hannaanka halsano ayaa xayiray kiimikada kiimikada ah ee stereoisomers si ay u tufaaxdo, isla sidaas waxay u dhacdaa noocyo kala duwan oo ah miro guduudan ama mugdi ah iyo fermentation casiir ah. Haddii canabku ku koraan jawiga qaboobaha, naqaska berriga iyo dhadhanka xiga ayaa noqon doona mid adag sida cawska ama currant. Canabyo diirran ayaa soo bandhigay miraha casaanka leh, oo ka fikiraya strawberry iyo kuwa waaweyn, blackberries casiir leh.
Dufanka Khamriga: Vanilla
Vanilku waa xayawaan duug ah. Xiriirka dheeriga ah ee geedaha iyo khamrigu waa qiimo baaritaan, gaar ahaan tan iyo foosto foosto ah ayaa loo isticmaalay qamriga khamriga iyo foostada gabow qarniyo badan.
Oak waxaa loo adeegsadaa sida "xawaash" si loogu daro dhadhan iyo dhadhan rafcaan oo khamri ah. Oak waxay bixisaa dhadhan iyo cawinaad ay ku jirto khamriga iyada oo la kordhinayo rikar, dareen dherer badan iyo murugo. On sanka, saameynta asaasiga ah ee aasaasiga ah waxay u egtahay in ay xoojinayaan ariishyada ku hareereysan raaxada lafaha, dharka, dhuudhka, dhuudhka, vaniljiska iyo "allspice" oo ah aromaas caadi ah oo laga soo qaatay wakhtiga khamriga ee lagu qaato geedkii. Dhaqdhaqaaqa, saamiga qoryaha ayaa soo noqnoqonaya taajirada qaaliga ah ee caramel, qumbaha, vaniljka, qorfe, dhogorta, qiiqa, shaaha, mocha, sharoobada iyo subagga. Haddii aad xiiseyneysid inaad samayso dhadhan khamri ah oo gaar ah si aad u ogaato joogitaanka ama maqnaanshaha geedkii naftaada, ka dibna ka hubi dhadhanka dhuxusha iyo sharoobada.
Cabbitaannada Khamriga: Qalabka Nuclearka?
Xusuuso dugsi hoose in nabrahaaga dhadhankaagu si dhab ah u dhadhan karo dareemayaasha: macaan, qadhaadh, dhanaan iyo cusbo.
Hase yeeshee sankaagu wuxuu fahmi karaa kumanaan shakhsi oo shakhsi ah, taas oo markaa kuu ogolaato inaad dhadhamiso boqollaal raashin kala duwan. Taasina waa sababta ay muhiim u tahay in aad dhab ahaantii ugu dhufato khamrigaaga ku jira galaaska, qaado qoto dheer oo ka dibna qaado kabaha, ku hay afkaaga dhawr ilbiriqsi si markaas dareeraha u dhufan karo dhamaan cuntooyinkaaga kala duwan ee wadarta sawirka waxa khamrigu u baahanyahay.
Quraacadaha cadcad ee cadaanka ah
Markaad ka fikirto khamri cad , waxaad ka fekerataa midho cad ama miro ah. Noocyada ugu caamsan iyo dhadhanka ee aad ka rajeyn kartid khamriga caddaanka cad waxaa ka mid ah tufaax, khudaar, ciirsi, tropical, miro, khudaar, khudaar, kiwi, muus, mango, cananaaska, diirran diirran, subaga iyo inta badan waxaad ogaan doontaa aashitada badan geedka dhoobada leh.
Saldhigyada Casriga ee casriga ah
Sidii aad u aragtay midhaha khafiifka ah leh khamri cad, waxaad rabi doontaa inaad u wareegto miro madaw ah oo loogu talagalay gabal gabal gaboobay. Noocyada ugu caansan iyo dhadhanka casriga ah waxaa ka mid ah cherry, cranberry, raspberry, strawberry, blackberry, blueberry, dabiici, sabiib, fig iyo noocyo farir oo ubax ah, dhirbaaxo badanaana waxaad ku ogaaneysaa tannins ka badan qaybta cas ee cas.
Sida Cimiladu Saameeyaa Qamriga
Wax qarsoodi ah maaha in cimiladu ay saameyneyso canjeer walba, sannad kasta, laakiin sidoo kale wuxuu ka ciyaaraa kaalin muhiim ah ee horumarinta shimbiraha canabka ah ee shakhsiga ah iyo qiyaasaha dhadhanka macaan. Tusaale ahaan, qaabka khamriga ayaa gebi ahaanba kala duwanaan doona iyada oo ku xiran hadba meesha uu koray. Qaado Cabernet Sauvignon , tusaale, mid ka mid ah oo ku koray gobolka qabow iyo mid ka mid ah koray qorrax diiran, aag. Maxaa ku dhacaya canab? Meelaha qaboojiyaha ah ee canabku waxay badi ahaan muujinayaan tartan, dhadhanka dhaadheer sida tan oo ah casaaniga guduudan ama currants; Si kastaba ha ahaatee, canabka ayaa ku koray jawi kulul oo ku jira miro saafi ah, sida fawaakihta, strawberries, raspberries iyo blackberries sida toos ah ee heerarka kudhaca oo ku saleysan qorraxda.
Markaad haysatid xayndaabka asalka ah ee khamriga, waxaad diyaar u tahay inaad ku bilawdo khamri dhadhan sida haqabtirka .