Oak: Qaybta muhiimka ah ee qalabka 'Winemaker's Toolbox'
Xiriirka dheeriga ah ee khamrigu uu yeeshay geedkii ayaa leh qiimahiisa, gaar ahaan tan foosto foosto ah ayaa loo isticmaalay qamriga khamriga iyo foosto gabow qarniyo badan. Oak waxaa loo adeegsadaa sida "xawaash" si loogu daro dhadhan iyo dhadhan rafcaan oo khamri ah. Xiddigaha ugu qaalisan adduunka ayaa had iyo jeer ku raaxeysta shareecada caddaaladda cusub. Haddii ay tahay Faransiis, Hungarian, American ama kuwo kale, kaalmooyin geedo ah waxay ka tagaan calaamad joogta ah khamriga dhalada leh.
Xaabooyinkee Xiddigaa Loogu Qaadi Karaa?
Pinot varietals kuwaas oo u muuqda in ay ka faa'iideysan karaan yar oo wanaagsan oo ka mid ah waxaa ka mid ah Pinot Noir , Cabernet Sauvignon , Merlot, Pinotage, Chianti, Zinfandel, Nebbiolo, Tempranillo, iyo Syrah. Noocyo caddaan ah oo khamriga ah oo soo dhaweynaya saamaynta dhirta waxaa ka mid ah Pinot Grigio , Pinot Blanc , Sauvignon Blanc , Semillon iyo Dabcan Chardonnay .
Muxuu Maqsuud u Wado?
Oak waxay bixisaa dhadhan iyo cawinaad ay ku jirto khamriga iyada oo la kordhinayo rikar, dareen dherer badan iyo murugo. On sanka, saameynta asaasiga ah ee aasaasiga ah waxay u egtahay in ay xoojinayaan ariishyada ku hareereysan raaxada lafaha, dharka, dhuudhka, dhuudhka, vaniljiska iyo "allspice" oo ah aromaas caadi ah oo laga soo qaatay wakhtiga khamriga ee lagu qaato geedkii. Dhaqdhaqaaqa, saamiga qoryaha ayaa soo noqnoqonaya dhadhanka qaaliga ah ee caramel, qumbaha, vaniljka, qorfe, dhoobada, qiiqa, shaah, mocha, shiil, iyo subag.
Oak Barrel iyo Wine
Foosto rasaas ah oo leh qiyaasta 59 ama 60 galaboon (iyada oo kuxirsan meesha ay ka kooban tahay - Foornooyinka Bordeaux ama "barriques" waxay haystaan 225 litir ama 59 gallon, halkaas oo foosto ka timaada Burgundy oo fadhisa 60 gallon ama 228 litir).
Sababta oo ah geedkii dabiiciga ah ee dabiiciga ah, sida khamrigu u dhaafo wakhtiga foosto qaar ka mid ah uumiga ayaa si aan macquul ahayn u dhacaya qiyaastii shan gallon ama sidaas darteed lumay iyada oo uumiga. Nidaamkan dabiiciga ah wuxuu keenayaa in la kordhiyo xoojinta khamriga ariga iyo dhadhanka labadaba. Miraaha loo isticmaalo samaynta foosto khamri ayaa saameyn ku leh dhowr arrimood.
Xaggee foostadu ka timid? Maxaa kala duwanaansho goboleed ah oo la sameeyay geedkii dabiiciga ah? Sidee loo qalajiyey? Sidee bay u ekayd? Waa maxay qaababka caadiga ah ee loo shaqeeyo ee kaashanaya ee sameeya foosto?
Noocyada Oak loo isticmaalo Winemaking
Labada nooc ee ugu caamsan foosto loo isticmaalo winemaking ayaa ah foosto Maraykan ah iyo foosto Faransiis ah. Si kastaba ha ahaatee, fiilooyinka Hungarian iyo Slavonian waxay sidoo kale leeyihiin qaar ka mid ah kuwa winemakers. Foosto farabadan oo American ah ayaa ka raqiisan, hadhuudh ballaadhan iyo faro farabadan oo alwaax ah marka la barbar dhigo lakabka Faransiiska. Waxay sidoo kale u leeyihiin inay saameyn weyn ku yeeshaan dhadhanka dhadhanka iyo walxaha dabiiciga ah, badiyaa la siiyo bakhtiiyada baayacmushtarka leh foorno yar oo dhidid ah oo ka samaysan lakabka Faransiiska. Dhanka kale, geedkii Faransiisku waa "dahab dahab ah", oo bixiya tannins ah qoryaha waaweyn iyo miraayad alwaax ah kuwaas oo u muuqda inay saameyn ku yeelanayaan suufka khamriga iyo xajmiga dhadhanka marka loo eego foosto Mucaarad ah oo Maraykan ah laakiin waxaa loo yaqaanaa in la kordhiyo guud ahaan cabbirka khamriga joogitaanka dhirta iyo kakanaanta asaasiga ah.
Farshaxan Faransiis ah ayaa si sahlan u shaqeyn kara in ka badan $ 1,000 doolar oo ku xiran kaynta oo laga soo saaro Macaakish American ah waxay ku bilaabataa qiyaastii $ 360. Iyadoo tirooyinkaas maanka ku hayaan, way sahlan tahay in la arko nooca maal-gashiga maal-galinta maaliyadeed ee ay ku sameeyaan fiilooyinkooda iyo sababta aad u bixineyso wax ka badan khayaarrada da'doodu tahay lakabka cusub.
Badanaa a winemaker ayaa ku xiri doona foosto cusub si loo sii wado kharashka for winery iyo macaamiisha si macquul ah.
Waa maxay Heshiiska wayn ee "Cusub" cusub?
Casriga cusub ee foosto, inta badan diirada saameeynaashu waxay ku jiri doontaa khamriga. Sida guntiga loo xirxiray, foosto foosto ah ayaa lahaan doonta dhadhan yar si ay u bixiso khamri soo socda. Tusaale ahaan, qaado bacda shaaha, ka dibna aad ka heshay faleebo buuxa ka dib markii aad ku foorarsatid biyo kulul, laakiin isticmaal waqti isku mid ah ama laba jeer iyo koob kasta oo isku xiga shaaha ayaa daciif ah qiyaasta dhadhanka. Sidoo kale, ka dib afar ama shan dhejis ah, foosto ayaa wali loo isticmaali karaa weel "haysasho", laakiin dhadhan yar ayaa la filayaa in lagu siiyo khamriga. Waxaad arki doontaa qamriga oo sheega in seddax meelood oo khamriga ah uu ku dhex jirey "cusub" geedkii, in lagu bixiyo dhadhanka iyo kordho khamriga, laakiin maskaxda ku hay in saddexda-saddexaad ee khamriga kale ay ka da'een geedkii weynaa ka dibna Isku duubka ka hor inta aanad dhalo.
Tani waxay si wax ku ool ah u badbaadinaysaa qarashka foosto, iyadoo weli lagu darayo dabeecada qashinka ah ee khamriga.
Toak Mug
Ka dib marka nooca geedkii la doortay, winemaker ayaa go'aan ka gaari doonta heerka xaddiga qumbaha ee ku habboon qaabka khamriga. Foornada fareebka waxay noqon kartaa iftiin, dhexdhexaad ama culus, iyadoo la cuno hilibka dabiiciga ah ee dabiiciga ah ee ku jira khamriga iyo qulqulka culus ama qulqulaya taas oo keenaysa in badan oo dhuxul badan oo sigaar cabba khamriga. Adigoo sii kordhinaya qumbaha foosto, waxaad si firfircoon u kordhin doontaa saameeynta geeddi-socodka ee midabka khamriga, carafta, dhadhanka iyo qaabka guud.
Ereyada ku saabsan Chips iyo Khamriga
Maaha wax aan caadi ahayn in winemakers ay dharbaaxo foornada oo dhan oo isticmaal "chips oak" si "xilli" khamri. Chips Kuwani waxay si weyn u dhimay kharashyada waxaana loo isticmaali karaa labadaba halsano ama marxalad gabay ee geedi socodka winemaking. Chips cagaaran waxay ku yimaadaan noocyo kala duwan iyo dhadhanka waxayna si dhab ah u dardargeli doonaan geeddi-socodka dhirta lafdhabarta sababtoo ah maqnaanshaha qulqulka badan iyo meelaha kale ee dusha sare leh ee khamriga ah. Chips Oak waxaa lagu dhejiyay meel la mid ah mesh-la mid ah oo markaas "xoqdo" (mar labaad la mid ah bacda shaaha) ee taangiga. Waxaa kaliya laga soo bilaabo 2006-dii, in kiishashka geedaha loo sharciyeeyay si loogu isticmaalo hababka qurxinta ee Old World.
Oak wuxuu ka ciyaaraa kaalin muhiim ah geedi socodka winemaking for noocyo badan oo caan ah iyo isku dhafka khamriga. Si kastaba ha ahaatee, mid ka mid ah siyaabaha ugu wanaagsan ee loo arko saameynta dhirta ayaa ah mid isbarbardhigaya dhadhanka khamriga. Chardonnay waa mid ka mid ah noocyada ugu fudud ee lagu kala duwan yahay ee loo yaqaan 'winemakers', oo ka faa'iideysanaya geedo cagaaran ah, si loo soo saaro caleenta, laakiin wuxuu sheegayaa in macaamiisha badankood ay ka filanayaan Chardonnay. Kaliya geli dhalada oo si fiican loo loola soocay Chardonnay iyo "Chardonnay" oo aan loo baahnayn (sida caadiga ah lagu calaamadiyey "aan la daboolin" ama "qaawan" Chardonnay) oo samee tijaabada dhadhanka dhinaca dhinac ah. Iyada oo lakulmaysa, waa inaad awood u yeelatid inaad aragtid saamaynta weyn ee saameeyayaasha ee sigaarka, qoraallada caleemaha badanaa u horseedaya buuxa dhadhan leh, dhajis dhamaystiran. Iyada oo version of Chardonnay, waxaad arki doonaa miro varietal hagaagsan tahay - waxaa laga yaabaa in la jarayo leh cirif, tufaax ama pear, iyo waraabiyo miro kulaylka ah haddii laga helo gobalka kulul.