Chateaubriand

Sheekadu waxay ku soo noqotaa wakhtigii Napoleon, Chef Montmireil abuuray saxaarad gaar ah oo loogu talagalay qoraaga iyo dawlad-goboleedka, François-René de Chateaubriand. Wuxuu gooyay hilibka hilibka lo'da ka soo gilgilay, oo hoos uga soo baxay mignon foornada , wuxuu ku daboolay subag, wuxuu ku daboolay basbaaska madow wuxuuna ku daalay. Goynta, oo hadda la mid ah qajaarka, waa bustada qaro weyn (qiyaastii 1 1/4 ilaa 1 1/2-inch oo qaro weyn), oo ku filan oo ugu yaraan ugu yaraan laba qof.

Chateaubriand iyo farshaxanka of Reverse Sear

Dhaqan ahaan, Chateaubriand waxaa la siiyaa naadir, dhab ahaantii aad u yar. Maalmahan ma aha wax caadi ah in loo adeego goosashada hilibka lo'da ee naadir ah, sidaas darteed Chateaubriand waa weelka ugu fiican ee habka wax loo kariyo ee loo yaqaanno qoorta. Qodobka ugu dambeeya wuxuu ku bilaabmaa isagoo hilmaamaya hilib heerkulkiisu hooseeyo si uu u diiriyo iyada oo loo marayo dhexda dhexe iyo khafiifinta hilibka gudaha. Kadibna waxaa loo wareejiyaa heerkul sare si loo dhimo ama si ka badan oo sax ah caramelize dibadda. Habkani wuxuu u oggolaanayaa hilibka cagaarka ah iyo hilibka jilicsan in la kariyo suunka la doonayo oo aan la qalajin.

Sidee loo kariyaa Chateaubriand

Ku bilaw halaad, 1 ilaa 2-garaam hilibka lo'da ee hilibka lo'da ee ugu yaraan 1 1/4-inch oo dhumuc ah. Labada dhinacba ku caday saliid iyo xilli yar oo milix iyo basbaas.

Haddii aad isticmaashid gariir gubis ah dhinac dhinacii ugu sareeya ee suurtogalka ah iyo kan kalena kulaylka dhexdhexaadka ah. Dhuxusha dhuxul, dhuxul ku filan si ay u daboosho nuska dabka, iyadoo dhinaca kale ka madhan.

Geli dhejinta hilibka lo'da ee dhinaca hoose ee heerkulka iyo xir daboolka.

Fasaxyada dhexdhexaadka ah ee naadiga ah ee loo yaqaan 'tenderloin' ayaa ku karsan 5 daqiiqo. Wixii dhexdhexaad ah ama ka sareeya, u daa qiyaastii 7 daqiiqo inta aadan furin daboolka iyo hilibka u rog, adigoo ka tagaya aagga heerkulka hooseeya. Ka dib 5 ilaa 7 daqiiqadood oo dheeraad ah waxaa la joogaa waqtigii lagu ridi lahaa kuleylka tooska ah iyo sare.

Waqtigan xaadirka, qandaraaska waa in lagu rusheeyaa labada dhinac iyo geesaha leh calaamado yaryar ama aan lahayn. Ka tag hilibka shaashadda heerkulka sare leh daboolka xiran laba ilaa saddex daqiiqadood iyadoo ku xiran kuleylka dabka, ka dibna eeg. Hadda waa inay noqdaan calaamado madow oo madow iyo midab madow iyo mugdi ah oo madow dhinaca dhinaca karsan. Haddii aaney, sii wadin xayiraad ilaa tan ay caddaynayaan. Markaad aragto muuqaalkani, hilib rog oo sii wad dhinaca kale.

Marka la dhammeeyo shoolada, hilib u wareeji guddiga jarista , dabool oo bixi fasax shan ilaa 10 daqiiqadood.

U adeega Chateaubriand

Eeg liistada Chateaubriand dhaqameed . Si aad u sameysid dusha sare, 2 qaado oo subag leh 2 qaado oo saliid saytuun ah ku dheji qalab culus oo kulul. Ku dar hal siraax oo waaweyn, jar jilicsan oo la jarjaray oo leh 1/2 koob oo khamri cad, 1/2 koob oo dherer ah, iyo 1 qaado oo karoon cusub ah (2 qaado oo la qalajiyey). Iska ilaali kulaylka iyo kuleylka illaa uu ka sii daro qoyaan fudud .

Marka hilibka la nasto, jarjar dhuuban oo ka soo horjeeda hadhuudhka oo u adeegso maraqa. Cuntadani waa saxan dhinaca dabiiciga ah waa baradho chateau. Baradho yar yar ayaa lagu dubay digsi culus, daboolay subagga. Ma aha wax la karinayo dieterka, laakiin aad u qiimo badan qiyaasaha dheeraadka ah.

Dabcan, hilibka lo'da ee hilibka lo'da waa mid ka mid ah qaaliga qaaliga ah, laakiin haddii aad rabto inaad sameyso cunto oo hubaal ah in la riyaaqo, tani waa mid fiican oo la doorto. Xasuusnow in Chateaubriand waa cunto miro ah oo aan la jarin hilib. Cuntadani waxaa loo habeeyey tiro badan oo karis ah si ay u isticmaalaan wax ka badan kalluunka ilaa galaaska.