Wax badan ka baro Filet Mignon, Chateaubriand, iyo Tournedos
Sifaha qafidan waxaa laga jaraa dufka lo'da. Waxay ka timaaddaa dharka gaaban, ama maskaxda ugu weyn ee hilibka lo'da. Sababtoo ah muruqyada ma aha miisaan qaadasho, waxa ku jira unugyo isku xiran oo yar, taas oo keeneysa hindisada. Inkasta oo aysan guud ahaan ahayn sida dhadhanka ah sida qaar ka mid ah hilibka hilibka lo'da, waxaa si weyn loo doonayaa inay noqoto guntinta hilibka ugu badan. Dhibaatooyin badan oo kala duwan ayaa laga gooyaa gobolka, oo ay ka mid yihiin mignon, shateaubriand iyo tournedos.
Isku-darkaasi sida caadiga ah waa caato oo la jarjarey dhammaan cadka baruurta iyo isku xirnaanta. Dammaanadda waxaa sidoo kale loo yaqaannaa feylka Faransiiska ama "fillet" ee England.
Gadashada Badeecadda
Diidmada oo dhan waa la iibiyaa sida "faaruus", "aan la faaruqin," ama "pismos", taas oo ah ereyo la xidhiidha dufanka, unugyada isku xira, ama muruqa dhinacyada ama laga saaray. Pismos, oo ah nooca PSMOs, waxay u taagan tahay diirran, maqaarka, iyo muruqa dhinaca ("silsilad"). PSMOs waxay bixiyaan kayd ballaaran oo ku salaysan fursadaha kale ee loo yaqaan 'tenderloin', maaddaama ay u baahan yihiin in yar yareeyo cunsuriyaadka ka dib markii baruurta iyo tareenada horay loo saaray.
Sida ugu Fiican ee loo kariyo
Cuntooyinka dhoobada ayaa si wanaagsan loo kariyaa oo kuleyliya waxayna ka faa'iidaystaan waqtigooda dabka. Gaar ah oo dhakhso ah macnaheedu waa taas. Tani waa nooca buste ah ee loo daadshay dusha sare, heerkulkuna waa inaan ka badnayn dhexdhexaad.
Marinades badanaa looma baahna hadba inta aadan hilmaamin hilibka. Waxaad ku dari kartaa dhadhan dheeraad ah oo dheeri ah oo ah qaabka xayawaanka.
Filet Mignon iyo waxyeelooyin kale
Saddexda xarig ee muhiimka ah ee cirifka la gashado waa badhida, xariiqda dhexe, iyo dabada. Mignon feylka ayaa laga jarayaa dhammaadka ballaadhan ee qandhada laga bilaabo steer ama qaxwada.
Maraykanka, labadaba dhamaadka bartamaha iyo ballaadhan ee qandaraaska waxaa badanaa laga iibiyaa dukaamada dukaamada iyo makhaayadaha. Qodobka Faransiiska ee ku-meel- gaadhkaasi waa tournedos qaybta dhexe ee yar, iyo châteaubriand ee qaybta dhexe ee jilicsan. Talaashka ayaa laga jarayaa dhamaadka yar ee qandaraaska.
Suxuuno Caan ah
Maaddaama ay tahay qaybta ugu nugul ee xayawaanka, hilibka lo'da ee u baahan hilibka jilicsan, sida hilibka dhareerka ah waxaa si fiican looga sameeyaa qandaraaska. Dhamaadka daboolka ayaa badanaa ku habboon carpaccio. Gooyo dhejis dhamaystiran oo miisaankiisu le'eg yahay miisaan siman ayaa ka imaan doona barkiis si tartiib tartiib ah uga soo baxa daboolka. Mignon foornada ama hilib digaag ah ayaa badanaa la gooyaa hilibka loo diyaariyey hilibka lo'da Wellington. Daboolka, taas oo guud ahaan aan ku haboonayn boodada sababtoo ah cufnaanta xajmiga awgeed, waxaa loo isticmaali karaa raashinka laga yaabo in qaybo yaryar oo gooyo ah loo yaqaan "call" Stroganoff.
Filet Mignon
Filet mignon, taas oo macneheedu yahay "dainty filet" ee Faransiisku waa guntinta hilibka ugu badan ee hilibka lo'da iyo sidoo kale murugada ugu haboon iyo sidaas darteed ugu qaalisan. Iska hubi cuntooyinkaas si aad u hesho mignon filim fiican.