Fahmidda Muhiimadda Suugaanta Kalluunka ee Raashinka Vietnam
Waxaad ku cuntay makhaayadaha Vietnamese badiyo marar badan, waxaadna marwalba dareentay suugada yar ee suugada oo la socotay duubabka guga iyo salad soodhexan oo loo yaqaan bún bò xào. Adigu waad qarsoomi jirtay adigoon dhadhansiisay, waxaadna la yaabtay waxa ku dhex jira oo ka dhigaya mid aad u wanaagsan. Mar dambe ha ka yaabin.
Si aad si dhab ah u fahamto suugada, waxay kaa caawineysaa inaad barato dhowr shuruudood. Nước mắm waa maraqa kalluunka oo qallalan. Suugada kalluunka ee kalluunka ah waxaa loo yaqaan magacyo kala duwan oo ku yaalla Koonfur Aasiya.
Waxaa loo yaqaan ' pla' oo ku taal Thailand, oo ku yaalla Laos, naan bya yay ee Myanmar iyo duulimaadyada Filibiin. Waxaa loo isticmaalaa cuntada xilliga wax lagu karsado iyo sidoo kale waa xawaashka loo isticmaalo sida maraqa wax lagu kariyo si loo raaco suxuunta la kariyey.
Sida Talyaaniga heerka saliidda sayniska ee sida waafaqsan nadiifinta, sidaas vi Vietnamese wato their nước mắm. Maqaal ku yaal shabakada vietnamiga wuxuu qeexayaa habka hargabka iyo hanjabaada si faahfaahsan.
"Sida ugu dhaqsaha badan ee kalluumeysiga kalluumeysiga dib ugu soo noqnoqdaan, kalluunka waa la dhaqaa oo la miiray, ka dibna lagu daraa cusbo badda - laba ilaa saddex qaybood kalluunka hal kiilo oo cusbo ah miisaankooda, dabadeedna waxaa lagu riixaa xabo dhaadheer, oo leh lakab milix ah, oo lakabiyey lakabka milixda, waxaa lagu dhajiyaa kalluunka bamboo la saaro kalluunka oo la miisaamo dhagaxyo culus si looga hortago kalluunta dusheeda marka biyaha biyaha ku jira ay ka soo baxaan cusbo iyo halsano. waxaa laga daboolay qorraxda muddo sagaal bilood ah sanadkiiba, mararka qaarkood, waa la ogaaday in ay soo bandhigeen isku dhafka si toos ah, qorraxda kulul, taas oo ka caawisa 'dheefshiidka' kalluunka oo u rogo dheecaan. waxay soo saartaa suugo kalluun oo kalluun leh oo cadaan leh oo leh cadaan casaan leh, ugu dambeyntii, dareeraha waxaa laga saaraa dhalooyinka, iyadoo doorbidayo mariinka hoose ee hoose si uu u dhaafo lakabyada kaluunka. Suugo ayaa loo wareejiyaa si nadiif ah n khafiif ah oo loo oggol yahay in ay qorraxda ka soo baxaan dhowr asbuuc si ay u faafiyaan urta kalluunka xooggan. Ka dib ayaa diyaar u ah dhalo. Waxyaabaha la dhammeeyey waa boqolkiiba boqol, heerka sare, suugada kalluunka dhabta ah.
"Suugada kalluunka ee labaad iyo seddexaad waxaa la sameeyaa iyadoo lagu darayo biyo cusbo leh si ay u daboosho kalluunka, sii daa 2-3 bilood mar kasta, ka dibna shaandhada ka hor inta aanad dhalaalin Sonkorka ayaa weli la kariyaa biyaha cusbada, ka dibna u adkeeyaa oo la tuuraa , si ay u soo saaraan suugada kalluunka ee ugu hooseeya, ama waxaa lagu dari karaa kalluunka kaleba haadkii ugu horeeyay ee hannaanka samaynta suugaanta labaad, sababtoo ah dhadhanka ayaa si weyn hoos loogu dhuftay maraqa kalluunka, Dhab ahaantii, suuq yar oo iibiya kalluunka kalluunka kalluunka, oo ku daraya suugada labaad iyo seddexaad ee suuska halkii si loo soo saaro tiro badan oo weli u qalma suugada kalluunka dhabta ah. "
Waxaa xiiso leh in la ogaado in ay u muuqato in aan macquul aheyn helitaanka fasalka koowaad ee premier.
Haddii nước mắm waa suugo kalluunka dhalada ah, waa maxay macmacaanka qandhada leh ee la socdo duubka guga?
Nước chấm waa maraqa soodhaha, guud ahaan. Nước mắm pha waa kareem isku dhafan. Marka ugu muhiimsan, khudradda cagaaran waxaa ka mid ah casiirka iyo / ama suufka, maraqa kalluunka, sonkorta, iyo biyaha. Maaddooyinka la kala dooran karo waxaa ka mid ah kalluunka indhaha iyo toonta.
Nước mắm pha waxaa loo diyaariyey si ka duwan dhammaan Vietnam. Waqooyiga, isku dar ah asaasiga ah waxaa lagu qasi karaa maraq. Gobollada dhexe ee dalka, suugaanta waxay isticmaashaa biyo yar, sidaa daraadeed, balwad leh.
Koonfurta, biyaha qumbaha waxaa lagu daraa nước mắm pha. Cunnooyinka qaar ayaa kugula talin kara sonkorta biyaha in ay si buuxda u kala miiraan; Qaar kale waxay baraan in dhammaan maadooyinka ay si fudud ugu ruxaan weel.
Midabka iyo dhadhanka niyaadka ee khatarta ah ayaa saameeya midabkiisa iyo heerka darajada nước mắm. Nước mắm pha ku yaal koonfurta Vietnam sidoo kale waxay u egtahay inay madow tahay sababta oo ah sonkorta cagaarka ayaa loo isticmaalaa.