Dhamaan Waxyaabaha Laheen iyo Dharbaaxay

Kama hadli karno karinta Turkiga iyada oo aanad bixinayn canshuur gaar ah 'dolma' (dole-MAH) iyo 'sarma' (SAR'-mah).

'Dolma' waxaa loola jeedaa 'wax la cuno' iyo 'sarma' micnaheedu waa 'wax la duubay'. Kuwani waa ereyada guud ee loo isticmaalo noocyo farabadan oo ah khudradda iyo caleemaha la buuxiyey hilibka iyo bariiska.

Diidmada Qoyska

'Dolma' iyo 'sarma' waxay noqon kartaa waqti aad u xoog badan si aad isugu diyaariso. Badanaa waxaa lagu sameeyaa xannaaneynta guriga oo leh daryeel jacayl leh.

Sameynta "sida saxda ah" waa mid aad u cakiran, laakiin waa arrin kibir u ah qiyaastii cunto kasta.

Hooyooyinka ayaa kor u qaadaya gabdhaha iyo xubnaha qoyska oo si kalsooni leh ugu garsooraan xirfadahooda "dolma" iyo "sarma-making". Xitaa madaxweynihii hore ee Süleyman Demirel ayaa caan ku ahaa in la isku daro oo lagu duuduubo boodhkeeda iyo dharkiisa.

Khudaarta cagaaran oo lagu duuduubay waxay ku badan yihiin cuntooyin badan oo ku yaal Bariga Yurub, Mediterranean iyo Bariga Dhexe. Dalka Turkiga, khudradda caan ku ah walxaha ku jira waxaa ka mid ah zucchini, basbaaska, yaanyada, eggplants, iyo basasha.

Wixii ku duuban, kuwa ugu caansan waa caleemaha canabkiinna, cagaarka cagaaran , chard Swiss, iyo kaabajka.

Qaar ka mid ah sida Them Hot

Marka hore, aan ka hadalno 'dolma' waxay u adeegtey koorso weyn oo kulul. Xaaladdan oo kale, khudaarta waxaa lagu diyaariyaa buuxinta hilibka, ka dibna si tartiib ah u jarjaree casiirkooda. Waxaa loo adeegaa kuleylka dusha sare ee caano fadhi. 'Dolma' oo khudradda cagaaran ah waxay sameeyaan cuno qurux badan iyo midab leh, gaar ahaan shirkadda.

Diyaarinta 'buuxinta' waxay ku lug leedahay dhowr tallaabo, laakiin waxay noqon kartaa madadaalo. Marka hore, furka yar ayaa si fiican u jarjarey khudradda dusheeda, ka dibna xarunta waa la jaraa shaaha yar. Ka dib markaad salfatid cayayaanka, si fudud u buuxi khudradda cagaarka leh ee buuxinta hilibkaaga, badh daboolka iyo uumiga si aad u fiican.

Mid ka mid ah koorsooyinka ugu muhiimsan ee 'fillme' ee cuntada la isticmaalo iyadoo la adeegsanayo rootiga xagaaga iyo hilibka lo'da waxaa loo yaqaan 'kabak dolması' (kah-BAHK 'dole-MAH'-su), ama zucchini cufan.

Hilibka Hilibka, Kalluunka, iyo Kalluunka

Haddii aanad waalanin khudradda, dhammaantood lumay. Weli waxaad fursad u leedahay inaad ku raaxaysato 'buuxinta' sida koorsada weyn ee kulul.

Ma ogtahay in hilibka digaaga iyo digaaga ay ka buuxsantay bariis, buluugga, dhirta, iyo lowska sidoo kale waxay ku dhacaan qoyska 'dolma'?

Rootiga digaaga ah, digaagga oo dhan, iyo barafka, lugaha wan iyo dharka ayaa ah tusaalooyin qaar ka mid ah noocyada aan dhammaadka lahayn ee 'wax la cuno' ee ku jirta luqadda Turkiga.

Kalluunka iyo badeecadaha badda ayaa sidoo kale dhadhan fiican leh Turkiga. Fillings la sameeyey bariis, bariis, caleemo cusub, yaanyo iyo mararka qaarkood jimicsiga miisaska makhaayado badan oo ku yaal magaalooyinka xeebta.

Mid ka mid ah kuwa ugu caansan waa 'kalamar dolması' (kal-a-mar 'dole-MAH'-su), ama qasacadaysan. Waa saxan raaxo leh oo ka soo jeeda gobolka Aegean ee Turkiga lagu sameeyay waxyaabo badan oo aasaas u ah.

Qabow, Qaboojiyaha, Qabow!

Haddii aad hore u taageertay 'dolma,' sii akhri. Waxaad ku faraxsanaan doontaa inaad barato in noocyada qabow ee 'wax walxaha' uu yahay mid muhiim u ah isla markaana fara badan sida kuwa kulul.

'Fillma' oo bariis ah ayaa loo adeegsadaa sida qayb ka mid ah miiska cuntada, ama sida saxan dhinaca ah oo la socda koorsada ugu muhiimsan.

Waxay qabtaan nutty, foorno fara badan oo la sameeyey bariis ama buro, basasha, nuts, miraha la qalajiyey, iyo dhir udgoon. Gobol kasta oo dalka ka mid ah, iyo dhab ahaantii qoys kasta, waxay bariiska u buuxiyaan wax yar si ka duwan.

'Fillma' qaboojiye waa la kariyaa oo wuxuu u adeegaa qadar badan oo saliid saytuun ah. Saliiddu waxay ka caawisaa bariiska iyo waxyaabaha kale ee wax lagu xiro inta la karinayo waxayna ku darayaan dhadhan cajiib ah.

Saliid dheeraad ah ayaa la saaraa meesha ugu sareysa ka hor inta aanad u adeegin. Tani waxay kaa caawineysaa inaad 'buuxiso' buuxsamayso 'qoyanaanta'. Waxay kaloo ilaalisaa saxanka, sidaas awgeedna waxay ku sii jirtaa qaboojiyaha.

Cagaaran yar-yar cagaaran iyo ukunta waa nooc ka mid ah cagaarka ugu caansan ee la kariyey saliidda saytuunka. Meelaha la kariyey, ama 'midye dolması' (badhtamaha YEAH 'dole-MAH'-su), ayaa sidoo kale la sameeyaa isla bariis udub oo isku mid ah oo u adeegay cuntooyin ka hor cuntada kalluunka.

Ubaxyo boorashka ah , oo loo tixgeliyey raaxo, sidoo kale waxay isticmaalaan buuxinta isku midka ah.

Laga soo bilaabo Abaalmarin si loogu Xereeyo

Hadda, miyaad diyaar u tahay inaad ka baxdid walxaha si aad u duubtid? Hadday sidaas tahay, aan wax badan ka baranno 'sarma,' ama 'waxyaabo la duudduubay'.

Cuntooyin badan oo lagu duudduubay caleemaha canabka ah ama cagaarka kale, khudradda cagaaran waxay u isticmaalaan isku dhafka isku midka ah sida walaalaha, 'buuxa'. Tani waa run loogu talagalay noocyo kulul iyo qabowba leh 'sarma'.

Tusaale ahaan, buuxinta bariiska kareysa ee loo isticmaalo in lagu diyaariyo caleemo canab ah ee saliidda sayniska waa mid isku mid ah oo aan u isticmaalno qashinka nooca cufan.

Barashada diyaarinta 'sarma' waxay qaadan kartaa wakhti wakhti ah, laakiin waxaa haboon in dadaalka. Markaad barato sida wax loo duubo, waxaad helaysaa xawaare iyo kalsooni. Kadibna, waxaa laguugu xidhi doonaa sida aynu nahay.

Waxaan dhab ahaantii rajeyneynaa wakhtiga aan ku bixinno caleemaha caleemaha, iyaga oo u gooyo muuqaalo qumman oo iyaga ku duubaya hareeraha yar ee buuxinta ilaa ay dhamaantood u muuqdaan kuwo si fiican u muuqda.

Sidee baad u go'aamineysaa waxa la duubo? Tani waxay badanaa ku xiran tahay wakhtiga sanadka iyo meesha aad ku dhacdo.

Caleemaha canabka iyo caleemaha 'caga' ayaa ka badan kuwa gobollada Aegean iyo Mediterranean. Dhulka Badda Badda, khudradda kale ee caleemaha sida cagaarshowga cagaaran iyo jiiska swedan wax kasta oo laga soo bilaabo wan iyo hilibka lo'da, buuxa oo udgoon oo bariis ah ama burcad ah - xitaa sardines.

Markaad tagto dhinaca bari, buuxinta dhererka iyo naaquska. Bariis iyo geed lafo leh ayaa la googooyaa caleemaha, caleenta dhulka ah iyo yaanyo yaryar ama casaan-gaas ah oo casaan ah oo loogu talagalay qallajinta basbaaska.

Waxa loo yaqaan 'Stuff' iyo 'Wrap'

Haddii ay kugu adkaato inaad go'aansato sida aad u bilaabi lahayd, u diyaarso dukaanka xaafadaada ama xayawaankaaga si aad u ogaato waxa khudradda iyo caleemaha cusub ee la heli karo. Weli waxaanu helaynaa waxyaabo cusub oo la buuxiyo oo la duubo.

TALO: Haddii aadan heli karin caleemo cusub si aad u duubtid, waxaad had iyo jeer ka iibsan kartaa caleemaha canabka ah ee brine. Caadi ahaan waxaa laga helaa meel u dhaw haraaga ama qaybta cuntooyinka qowmiyadda Giriiga ama qowmiyadaha ee dukaamadaada.