Lean iyo Savory
Bresaola waa hilib lo'aad la qalajiyey oo laga soocay Valtellina, oo ah dooxada Alpine ee gobolka Lombardy ee Waqooyiga Talyaaniga. Bresaola waxay leedahay calaamad IGP (Calaamadaha Jirro ee La Ilaaliyo) waxay xaddidaan wax-soo-saarkeeda oo kaliya inay ku xirantahay mashiinka sayniska ee gobolka Lombardy. Waxaa loo yaqaan 'ZOW-lah'.
Marka la barbardhigo noocyo kale oo badan oo ah hilibka la isku daaweeyo, bresaola waa mid liidata marka laga sameeyo mooyaan iyo hal dufan oo dushiisa ka baxsan ka hor inta aan la daaweyn.
Bresaola waa waxoogaa sida prosciutto ah oo la sameeyo hilibka lo'da halkii hilibka doofaarka, iyo waxoogaa xasuusin ah ee pastrami marka la eego dhadhan. Sidoo kale waa wax la mid ah qaababka Bündnerfleisch iyo Faransiiska ee la yiraahdo " Viande des", inkasta oo ay moistaan iyo ka jilicsan yihiin mid ka mid ah kuwan, kuwaas oo badanaa aan la googooyin si aad u yar sida bresaola.
Sidee Bresaola loo sameeyey
Si aad u sameysid bresaola, hilibka lo'da cawska (dhowr goyn oo kala duwan ayaa la isticmaalaa) ayaa la jaraa dufanka oo dhan kadibna lagu milixay cusbo iyo dhir udgoon kahor intaanay hawada qallajin muddo dhawr bilood ah; dhirtaas way kala duwanaan karaan, laakiin badanaa waxaa ku jira basbaaska madow, miro dhoobo, qorfe, xiirto, iyo toon. Badeecadda ugu danbaysa waxay ka yaryihiin dufanka ka yar prosciutto, iyo xoogaa firfircoon, oo leh midab madow iyo jilicsan, dhadhan aromatic ah.
Bresaola ayaa sidoo kale laga samayn karaa hilibka la cuno ama hilibka fardaha. Iyada oo la ixtiraamayo hilibka lo'da ee ugu badan ee lo'da, fardaha ama fardaha bresaola waa madow, ku dhawaad madow midabka, iyo dhadhan yar.
Helitaanka Bresaola
Bresaola dhab ah laguma soo gelin Maraykanka ilaa sanadka 2000, markii ugu horreysay tan iyo 1930-kii, sidaas daraadeed waa mid aan la garaneynin inta badan dadka Maraykanka, marka la barbardhigo prosciutto.
Raadi "Bresaola della Valtellina." Hadda waxaa laga helaa Mareykanka US Coteio waxaa lagu arkay ganacsatada Joe, Cuntada oo dhan, iyo dukaamada talyaaniga.
Magaalada New York waxaa laga helaa cuntada DiPalo ee Fine Foods iyo suuqyo badan oo joogto ah.
U adeega Bresaola
Bresaola waxay kugu yeeri kartaa sida qaali ah, waana, laakiin waxoogaa yar ayaa wadata wadada. Waa in loo adeegaa khafiif ah xaashida jarjaran, iyo 1 wiqiyadood waxay dabooli doontaa saxan 10-inch, taas oo ku saabsan mid sax ah oo adeeg ah.
Habka quruxda badan ee lagu raaxaysto (sida mid ka mid ah antipasto ama iftiin, cunto kuleyl ah oo aan la karin, oo ay weheliso rooti qallafsan) waa sida bresaola carpaccio. Ku bilaw inaad adigu diyaariso jeexjeexyada bresaola ee ku jira qaabka isku dhafan ee saxan. Ka dibna la ruxruxa qaar ka mid ah tayada sare leh ee saliid dahabiga ah oo dheellitiran, isku ururin liin cusub, oo ka samee yar yar ee arugula cusub ee xarunta. Iskuday dhamaan shakhsiyaadka wanaagsan ee, da'da wanaagsan ee Parmigiano-Reggiano ama Grana Padano, xilli ay u dhadhamiyaan milix iyo basbaas, oo u adeegaan. Haddii aad nasiib ku filan tahay inaad haysato, waxaad sidoo kale ku dari kartaa qaar ka mid ah khudrada cad oo la jarjaray. Ama, waxaad ku dari kartaa yar yar, boqoshaada la jarjaray.
Bresaola ayaa sidoo kale u muuqda in ay ku jirto pizzerie, oo ugu horreyn ah sida ugu weyn ee loogu talagalay focaccia (macnaha, xaaladdan, cajiinka pizza ayaa la duudduubay oo la dubay as-waa). Markaad ka saarto focaccia foornada, ku dheji nadiifinta bresaola, oo ku dabool leh radicchio , iyo u adeega saliid saytuun, cusbo, iyo basbaas.