Ama, Sidee looga dhigaa mid aad u yar
Muuqaalkani wuxuu ka soo jeedaa codsi: Frank Manocchi wuxuu dalbaday in laga soo qaato gobolka Maarso - waxbaa uu awoowe u ahaa inuu ku magacaabo Pasta Chata ama Chot (hingaadka lama hubo), oo ay ku jiraan hilibka lo'da. Haa, weli waxaan raadinayaa. Waxa aan ka heley waa Ricette di Osterie e di Porti Marchigiani, oo ah buug yar oo xiiso leh oo ay soo saartay "Slowfood Editore", oo ah hay'ad sharaf leh oo loogu talagalay casho qurxan iyo iska-caabbinta qashin-bixiyeyaasha soonka iibiya, oo sidoo kale daabacaya dhammaan noocyada hagaha fiican, dhawaanahan, Ricette Raccontate Marche, oo ah mugga xiiso leh oo soo daabacay buug Fiktooriya.
Cuntada maxaliga ahi waxay ahayd, waxay yiraahdeen, khudradda ugu badan ee khudradda ugu badan ee dadka ku nool dhulka iyo xoolo dhaqatada - iyo inkasta oo kalluunka ay ka ciyaaraan qaybo ka mid ah magaalooyinka xeebaha, soo-saarka ayaa weli ah dufan ahaan: Marche waa mid aad u xakameynaya miiska, maaha wax aad u badan oo laga rabo caado. Inta badan qoysaska beeralayda kireystayaasha ah ee ku raaxaysanaya barwaaqo badani ma cunaan wax ka badan kuwa ku adkeynaya suumaankooda wajiga gaajada. Polenta waxaa laga sameeyey galley, salad ku leh saliid, jiis, subag, basasha, ricotta, yaanyada, cagaarka, digirta, iwm .; rooti laga sameeyay qajaar iyo bur bur, khamri oo keliya xilliyada culeyska ugu weyn, iyo doofaarka cusbada marmarka qaarkood: tanu waa cuntadii beertayada. Daqiiqadaha dufanka, lafaha ama digaaga waxay u muuqdaan inay yihiin cuntooyinka fasaxyada iyo xafladaha arooska, ka dibna qaybaha ayaa si aad ah u jecel in marti kasta oo guriga la qaato (hordhaca mugga jimicsiga, ka soo xigashada daraasadda Jacib ee xaaladaha miyiga, 1874).
Inkastoo ay jirto barwaaqo badan, haddana dhaqanka ayaa weli iftiiminaya.
Halkaa waxaa jira hudheello, geedo duurjoog ah, gaar ahaan cawska buuraha, boqoshaada, oo ay ku jiraan leylka (oo mar la yiraahdo lacag caddaan ah oo loo yaqaan beeraha, sababtoo ah beeralaydu waxay iibin karaan lacag caddaan ah xilliga dayrta marka ay yar yihiin dad kale) kuwaas oo si gaar ah loogu caan baxay maalmo aan hilib lahayn oo laga helay dhulka kalluunka kaliya ee laga heli karo baccalà, iyo cagaarka.
Greens meel kasta. Hiluhu waxay u muuqdaan kuwo had iyo jeer ka badan inta ay u isticmaali jireen, laakiin hubaal maaha inay ku faanaan. Iyo kalluunka dabcan waxay kaalin muhiim ah ka qaadaneysaa cuntada muhiimka ah ee xeebaha, inkasta oo inta badan cuntooyinka ay ka mid yihiin waxyaabo muujinaya xiriirka dhow ee dhulka, tusaale ahaan barafka dufan ee dufan.
Qaybaha raashinka ah:
Acetello
Cabbirta macaadinta caadiga ah, oo dib loogu celiyo Roomaanka.
Olive All'Ascolana
Saytuun, cufan oo la isku daro hilibka iyo jiiska, oo la shiilay. Delicious!
Acquacotta di Verdure
Acquacotta macnaheedu waa biyo la kariyey, kiiskuna kama foga. Nidaam aad u fudud oo ka soo baxa dhadhankiisa isticmaalida cagaarka iyo caleemaha.
Ziti con le Sarde
Suugo digir ah oo fudud oo la sameeyey yaanyo iyo sardinis cusbo leh oo ay kalluumeysatey Marche.
Fregnacce
Goobaha bakeeriga ee baastada leh basbaas iyo jiis.
Minestra di Cardi ee Compagnia
Maraq ku salaysan kaararka Marche taas oo la mid ah mitrooga maritata (maraqa arooska).
Pasta e Ceci
Baastada leh digirta cagaarka ah, isbeddel ku saabsan baastada iyo fagioli laga bilaabo Maarso.
Tagliatelle con Sugo di Rigaglie di Pollo
Baastada leh suugo hodan ah oo la sameeyay hilib lo'aad, hilib, iyo yaanyo.
Ravioli Pesaresi
Bishii Maarso waxay ku daraan xiiso dhadhan leh oo liin ah.
Vincisgrassi
Nadiif ah baasto la dubay oo leh jajab digaag ah iyo maraq hilibka lo'da ah, iyo waxyaabo badan oo ka mid ah nafaqada.
Polenta con Fagioli, Fave e Cavoli
Polenta leh Kaabashka iyo digirta, qiimaha jiilaalka ee khatarta ah.
Dambiyada Polenta Tonno Sott'Olio
Polenta oo leh soodhaha tuna, daaweyn dhadhan fiican leh maalmo marka hilibka la mamnuuco.
Polentone con Lumache
Snails iyo polenta, raashin rustic ah oo ah cunto jimce ah oo ku yaal buuraha halkaas oo aan lahayn kalluun. Iyo tilmaamaha ku saabsan diyaarinta dabka.
Baccalà ee Salsa Piccante
Codka cusbada ee jilicsanka salad barxan, kareemka iyo digriiga sayniska oo sidoo kale si fiican u shaqeynaya kalluunka kale ee la kariyey.
Sgombri al Finocchio Selvatico
Mackerel, oo leh sir macaan oo jilicsan.
Agnello Scottadito
Baaldi ku habboon oo barad ah ayaa ah hadiyad la wadaago Ilaaha.
Brasato alla Marchigiana
Cunto qarnigii 17aad ee laga soo bilaabo gobolka Maarso, hilibka lo'da leh ee dhir udgoon, oo lagu sharraxay khamri cad.
Faraona oo ku taal Pyramid
Gawaarida Guinea ee lagu dubay haramka: Muuqaal aan caadi aheyn ee Rossini's Mosè .
Tremarello
Masruuf fudud oo lagu dabaaldegayo aroosyada iyo munaasabadaha kale ee farxada leh.
Soodhawrka Maarso
Qorayaashu waxay yiraahdaan maaha kuwo wanaagsan sida kuwa ku dhow Tuscany, laakiin waayo-aragnimada aan la leeyahay Verdicchio waa mid aad u sarreeya oo sarreeya. Laga soo bilaabo Marche Voyager.
Ururka Caalamiga ah ee Marchigiana Society
Urur samafal ah oo loogu talagalay inuu faafiyo caanaha Maraykanka.