Unagi waa erayada Japanese ee biyo nadiif ah, gaar ahaan cunnida Japan, Anguilla japonica (ma ahan in lagu jahwareeriyo maydka maydka biyaha ah, oo loo yaqaan 'anago' ) . Kuwa ugu fiican ayaa la qabtaa duurjoog ah halkii laga cuni lahaa beeraha eel, oo leh cabbirka ugu fiican 30 ilaa 50 sentimitir. Makhaayadaha macaamiisha ah ee aan qoob-ka-ciyaarin waxay heystaan taanbo ay ka buuxaan dabeecado nololeed, mana bilaabaan inay diyaariyaan xayndaabkaaga illaa aad amartay.
Waxaa la sheegay in unagi laga cunay Japan muddo kumanaan sano ah.
Sababtoo ah waa hodan ku jirta borotiinka, fitamiinada A iyo E, iyo wixii la mid ah, qaar ka mid ah dadka ayaa aaminsan in unage ay siinayso iyaga oo ah mashiinka. Sababtan darteed, dadka Japanese waxay cunaan caanaha inta badan inta lagu jiro waqtiga ugu kulul ee sanadka ee Japan.
Sidaas awgeed, waa hab dhaqameed Jabbaani ah oo aan cunno lahayn Doyo-no-ushinohi (Maalinta Oxford muddada dimoqraadiga) xagaaga xagaaga inta u dhaxaysa bartamaha bisha July iyo qaybta hore ee bisha Agoosto.
Karinta Unagi
Filleted iyo debed, unag waa caadi ahaan glaze-loo dubay, geeddi-socodka ka dhigaya saxan loo yaqaan 'unagi- no- kabayaki' . Waa sheyga oo lagu dubay suugo macaan oo macaan, waxaana caadi ahaan la siiyaa bariis cad, bariis caddaan ah. Qalabka xiran ee unugy-no-kabayaki waxaa badanaa laga helaa dukaamada Asia.
Qodobka wanaagsan ee la diyaariyay wuxuu isku daraa dhadhan qani ah, waxoogaa cufan ah, oo leh qaab qurxoon, dibad-bax leh dibedda, lakulanka iyo hindisada gudaha. Cuntada wax lagu kariyo waa waxa ka dhiga midab-baaxad iyo hindis: Unagi-no- kabayaki waxaa loo kariyaa si ka duwan bariga iyo galbeedka Japan.
Qeybta bariga ee dalka, inta badan waa la caydhaa ka dib markii lagu shiilo si aad uga qaadatid dufanka xad-dhaafka ah, ka dibna la jarjariyo maraqa macaan, ka dibna mar kale ayaa la gooyaa. Qaybta galbeed ee Japan, aagga Kansai (ku dhow Osaka) waa mid aan caadi ahayn caanaha ka hor inta aan la karinin, lakiin waa la sii daalin karaa, ka dibna ka gubaya dufanka xad-dhaafka ah.
Unagi-no-kabayaki oo ku yaal bariga Japan ayaa ka badan tan saxan isku midka ah ee galbeedka Japan waxana uu leeyahay maqaarka xitaa qallafsan.
Maaddooyinka ku jira suugaanta macmacaanka ah ayaa muhiim u ah dhadhanka kama dambaysta ah ee maqaarka, iyo makhaayadaha kala duwan waxay sii wadayaan cuntadooda qarsoodi ah. Tayada dhuxusha waxaa loo isticmaalaa sidoo kale: Dhuxusha ugu wanaagsan waxaa laga sameeyaa dhuxul adag oo ka soo jeeda Wakayama oo ku yaala bartamaha Japan, iyo qiiqa sifeeya ayaa ku daraya dhadhan gaar ah cufka sida uu u yahay.
Unug sidoo kale waxaa loo isticmaali karaa sida qayb ka mid ah suxuunta kale ee Japan sida unagidon taas oo ciribkii la jarjaray oo u adeegay sariir oo bariis ah.
Unakyu
Sushi la sameeyey unigi sidoo kale waa lacag aad u caadi ah. Nooca Suudi waxaa loo yaqaan ' Unakyu' .