by Deh-Ta Hsiung
Dhiig-macaan oo caan ku ah Ingiriiska, halkaas oo uu wax ku dhigto Ken Lo's Chinese Cookery School ee London, Deh-Ta Hsiung ayaa isku dartay in ka badan 100 raashin si ay kaaga caawiso inaad dib u soo celiso cuntooyinka aad jeceshahay ee ka jira guriga, sida hilibka lo'da la kariyey suugaanta Oyster iyo hilibka digaaga Maraykanka.
Miyaad ka dhigi kartaa cuntada makhaayadda Shiineeyska guriga?
Makhaayadaha makhaayadda ayaa si khaas ah u dhisay buunshaha gaaska kaas oo gaari kara heerkul aad u sarreeya oo loo baahan yahay barafis, oo aan lagu sheegin boorsooyin dhowr ah!
Cunnada Shiineeyska ah ee guriga ayaa noqon karta mid adag oo aan lahayn qalabka saxda ah iyo caawimada, laakiin nasiib wanaag, Deh-Ta Hsiung wuxuu aaminsan yahay in dhibaatooyinkaas midkoodna aan la dhimi karin. Shakhsi ahaan caan ku ah Ingiriiska, Hsiung ayaa soo diyaarisay buug cunto karis ah oo muujinaysa in suurtagal ah in suxuunta karsan ee Shiineeyska ah ay ku dhow yihiin inay soo saaraan dhadhanka iyo dhadhanka cuntooyinka makhaayadda ee Shiinaha.
Samee goolal dhab ah
Khamriga Shinida Shiineeyska ah waxaa ku jira wax ka badan 100 cunto, oo abaabulay qaabka wax lagu kariyo. Hordhaca qayb kasta oo kasta waxaa ka mid ah "Rating Quality Quality". Tusaale ahaan, adigoo isticmaalaya cuntooyinka buuggan, akhristeyaashu waa inay leeyihiin 98 - boqolkiiba boqolkiiba guusha guulaha ee abuuritaanka maraqa hilibka makhaayadaha, halka suufyada qoto dheer ee la shiilay ay leeyihiin qiyaas yar oo ah 90 - 100 boqolkiiba. Hsiung waxay bixisaa dhowr kariyadood oo karinta si ay kaaga caawiso inaad ku guulaysato guusha, oo ay ku jiraan tilmaamaha ku saabsan saliidda qudaarta ka hor, iyo goorta la isticmaalo dhoobo culus ama khafiif ah .
Maxaa ku saabsan MSG?
Suurtagal maaha in dib loo eego buug ku saabsan cunto karinta makhaayadaha Shiinaha iyada oo aan la sheegin monosodium glutamate (MSG). Maalmahan, dhadhanka macmalka gaarka ah ee MSG waxaa laga helaa wax kasta oo ka yimaada suugada si isku darka ah, taasoo adkaynaysa maqaayadaha si loogu diyaariyo cunto aan dhammaystirnayn MSG.
Taas macquul maaha, tani waxay saameyn doontaa dhadhanka saxanka. Hsiung ma aha mid ka baxsan isticmaalka MSG; Natiijada ugu fiican, wuxuu ku talineyaa in lagu daro maraqa subagga . Qaar ka mid ah cuntooyinka kale ayaa ku qoran liiska, laakiin tani macnaheedu maaha inaad u isticmaasho. Ogow in natiijooyinka laga yaabo inay ka yara duwan yihiin makhaayaddaada degaankaaga. Mar labaad, miyuu dhab ahaan leeyahay mawduuca dhadhanka dhadhamiya?
Qaababka Kale
Waxaa intaa dheer oo lagu daraa, dhif ah in laga helo buug-gacmeedyada Shiineeyska ah ee Shiinuhu waa in Hsiung ay ku jiraan jilayaasha Shiinaha labadaba magacyada cuntada iyo maaddooyinka. Tani waa mid aad u faa'iido leh qof kasta oo doonaya in uu ka dalbado menu Shiine ah isbeddel, ama uu dhibaato kala kulmo astaamaha macmiilka Asian ee dukaanka. Qaybta "Iron Plate Zeitts" ayaa sidoo kale ku habboon. Kala duwanaanta Japanese Teriyaki ama Sukiyaki, Saxuunada Birta, waxaa lagu dubay oo u adeegay miisaanka miiska macaamiisha. Makhaayadda makhaayadda, ma heli doontid inta badan buugaagta cuntada ee Shiineeyska ah, laakiin way fududahay in la diyaariyo oo si sahal ah u noqda xiddigga xisbiyada xiga ee soo socda.