Szechuan peppercorn (ayaa sidoo kale ku qoran Sichuan) waa dhir udgoon, laakiin dhirbaaxo afka ah. Carafka Szechuan peppercorn ayaa la mid ah laaliska. Si kastaba ha ahaatee, sheegashadiisa ugu weyn ee caanka ah waa calaamad muuqata oo xoog leh oo ay sababtay afka. Marka la guursado basbaaska yar-yar (qaybta kale ee muhiimka ah ee cuisine Szechuan), hilibku waxay aamminsan yihiin in saameyntadani ay hoos u dhigi doonto kuleylaha bacriminta, iyagoo ka tagaya diners lacag la'aan si ay u qadariyaan dhadhanka dhadhanka ah, dhadhanka miro.
Bariisada Szechuan keligeed ma laha kulayl badan oo basbaas ah oo ka badan maryaha madow, laakiin afku wuxuu sameeyaa falgalo dhadhan.
Asal ahaan Szechuan Peppercorn
Dad badan ayaa la yaabay inay bartaan in boogta Szechuan aan dhab ahaan ahayn basbaas dhan. Ma ka imanayso Piper Nigrum sida bambe madow, mana aha mid la xidhiidha basbaaska yar-yar ( cysticum genus). Waxay ka kooban tahay buunshaha qallalan ee qallalan ee qallalan ee cawska qoryaha ee jinka Zanthoxylum .
Miisaanka ku wareegsan abuurka waa waxa loo isticmaalo basbaaska Szechuan peppercorn. Waxaa loo isticmaali karaa gebi ahaan ama dhulka si budada ah. Magaca ayaa ka yimid gobolka Sichuan ee waqooyiga Shiinaha, oo hore loogu soo qoray Szechuan af Ingiriis.
Beedka ayaa sidoo kale loo yaqaanaa Sipechuan (Sichuan) basbaas, basbaas ubax, basbaas ubax, basbaas kulul, qoryo leh, iyo hua jiao.
Sayniska sababta Sababahaaga afuufaha leh Szechuan Peppercorn
Szechuan peppercorns waxaa ku jira maaddada hydroxy-alpha-sanshool.
Sida capsaicin ee basbaaska yar, waxa ay wax ka qabtaa duubayaasha unugyada dareemayaasha ee afka iyo afka. Waxay ku faraxsan tahay dareemayaasha taabashada iyo dareenka jahwareerka ayaa dareema sida kabuub. Cilmi-baarayaashu waxay tilmaameen qoryaha Meissner. Kiimikooyinka ayaa kiciya kuwa soo dhaweeyaa, taas oo keenaysa inay farriin u diraan maskaxdaada in aagga la taabto.
Iyadoo kicin ku filan, waxay dareemeysaa sida aagga uu kabuubay.
Isticmaalka Culinary ee Szechuan Peppercorn
Szechuan peppercorn waxaa lagu daboolay suxuuno badan, oo ay ka mid yihiin bangiga jiifka ( baastada baastada ), dan dan noodles , hilibka Szechuan , iyo digaaga Kung Pao.
Cunnooyinka marar badan waxay kuugu yeedhaan boogaha si ay u noqdaan dhulka oo la dubay. Waxaa laga yaabaa inaad doontid inaad iska tuurto abuurka yar ee madow haddii aad aragto maaddaama ay noqon karaan mid wanaagsan. Ground, dabacasaha Szechuan peppercorn waxaa loo isticmaalaa in lagu sameeyo saliidda Szechuan peppercorn . Waxa kale oo lagu daraa cusbo si loo sameeyo cusbo miro Szechuan ah si ay ugu adeegto sidii caano hilib ah.
Balsi Szechuan waa mid ka mid ah shanta qaybood ee ka sameysan budada shanta shanlaha ah (kuwa kale waa xiddig xiddig , fennel, dhogor, iyo qoraaga).
Iibsashada Szechuan Peppercorns
Szechuan peppercorns ayaa la mamnuucay in laga keeno Maraykanka laga bilaabo 1968 ilaa 2004, inkastoo mamnuuciddu ay si dhab ah u fuliyeen sanadaha dambe. Waxaa loo sameeyey si looga hortago faafidda citrus, kaas oo dhaawici kara dalagyada liinta ee Maraykanka laakiin maaha cudur bani aadanimo. Kooxdani waxay kor u qaadday boogta Szechuan kaas oo kuleyl loo daaweeyay si loo dilo jeermisyada faafa.
Waxaad ka heli kartaa buste Szechuan ah suuqyada Aasiyaanka ah iyo baayacmushtarada takhasuska ah.
Waxaa laga yaabaa in lagu iibiyo magacyo kala duwan, sida cawska qallalan, ash macmacaan leh, bereetoon qallalan, basbaaska ubax, basbaaska lemon Indonesian, ama magaca Mandarin ee hua jiao . Ka dib markii la iibsado, dukaanka Szechuan ku kaydi weel xiran oo ka fog iftiinka.