Mayonnaise iyo aioli waa isku mid, laakiin waxay leeyihiin kala duwanaansho kala duwan.
Aioli waxay u muuqataa mid ka mid ah cuntooyinka ugu kulul ee makhaayadaha ku yaal dalka oo dhan, haddii loo adeegay cagaar ciiri ah, kalluunka la kariyey, badeecadaha badda leh oo si fiican loo shiilay, ama lakulanka shinbiraha ee frets french. Laakiin ma aha magac magac ku leh majones? Iyada oo midabkeedu uu yahay midab iyo midab cad, waxay u egtahay sida mayo, iyo, nasiib daro, meelo badan oo labaduba ay isku mid noqdaan. Inkasta oo makhaayado badani ay aastu kuyihiin menus marka ay isticmaalaan majones macaan, waxaa jira farqi sharci ah oo u dhaxeeya labada faafay.
Marka aynu eegno soo dhawaansho ka kooban halbeeg kasta, kala duwanaanshaha iyo isku midka ayaa noqda mid cad.
The qurxinta Mayonnaise
Mayonnaise waa emulsion la abuuray ukunta ukunta iyo saliid. Marka saliidda si tartiib ah loogu daro ukunta beedka oo si xoog leh u garaacaya, saliida waxay ku jajabisaa dhibco yaryar oo markaa ka lumaan maqaarka. Kumanaan dhibcood oo yaryar oo saliid ah ayaa abuuraya midho cad, opaque cad oo majones ah oo ka soo horjeeda muuqaalka cad ee saliidda. Lecithin ee ukunta dufanka oo u dhaqdhaqaaqa sidii loo ilaalin lahaa dhibcaha laga jaray halkii saliida loo kala soocayo oo dib isu habayn lahaa sida caadiga ah.
Mayonnaise caadi ahaan waxay isticmaashaa saliid dhexdhexaad ah, saliid la'aan, sida canola. Mararka qaarkood waxay leedahay qayb ka mid ah acidic, sida liin ama khal, waxay ku dartay in ay bixiso tartiib tartiib tartiib tartiib ah oo saliidda sifiican ah. Salt, basbaaska cad, iyo budada toorrada ah ee qalalan ayaa sidoo kale waa maaddooyinka caadiga ah ee majones, inkastoo wax walba lagu dari karo.
Astaamaha Aioli
Suugo toon ah oo cadaan ah, aioli waa walxo dabiici ah oo la cuno oo laga helo cuntooyinka Provence, Faransiiska, iyo Catalonia, Spain. True aioli waa emulsion loo abuuray kaliya toon iyo saliid saynis ah oo bikrad ah oo dheeraad ah (taas oo ka dhigaysa "toonis aioli", sheyga caadiga ah, oo aan dib loo dhigin). Xaqiiqdii, magaca aioli wuxuu u tarjumayaa "saliidda toonta." Aioli wuxuu helaa midabkiisa koollada iyo midabka caanaha oo ka soo saaraya labadii maaddadood, oo xoogaa cusbo ah.
Laakiin sababtoo ah toontu ma laha qaabab badan oo emulsifying ah sida ukunta ukunta, waxay qaadataa cufan weyn oo saliid si ay u emulsify saliid saytuunka galay toonta, gaar ahaan marka la isticmaalo hoobiye iyo boodada sida habka caadiga ah ee diyaarinta. Karsaruhu wuxuu u baahan yahay inuu toonta toonta ku shubo xabbad jilicsan isaga oo si tartiib ah ugu darsaday tiro badan oo badan oo saliid saytuun ah, oo karaya iyo walaaqaya waqtiga oo dhan ilaa inta isku dar ah uu yahay mid caddaalad ah oo siman.
Sidaa awgeed, marmarka qaarkood waxa kale oo lagu daraa si loo caawiyo saliida iyo saliida saytuunka si dhaqso ah u emulsify. Roodhku waa emulsifier caadi ah, sida ukunta ukunta, taas oo ah meeshii ay u egtahay aioli iyo majones inay bilaabaan inay muuqdaan. Xitaa marka ukunta beedka waxaa lagu daraa aioli, wali way ka duwan tahay majones sababtoo ah dhadhanka toonta adag iyo isticmaalida saliid saytuun ah oo bikrad ah oo dheeraad ah , oo leh dhadhan kala duwan oo u gaar ah.
Isku-dhaca ayaa sii socota
Suugo kasta waxay leedahay kala duwanaansho badan, taas oo keenta jahwareer badan oo kuwa leh aqoon yaryar culus. Waxaad yeelan kartaa majones -macaan oo ka duwan aioli sababtoo ah waxaa lagu sameeyaa saliid dhexdhexaad ah ama majones saliid saliid ah oo aan aheyn aioli sababtoo ah kuma jirto toon. Hal shay waa hubaal, inkastoo, marka aad aragto aioli on menu ah, waxaad u socoto si aad u hesho foornada saliida shiidan.
Haddii ay tahay aioli run ah ama fudud majones-labbisto si ay u soo jiito waa sirta qarsoodi ah.