Shan ka mid ah suugada hooyada ee fasalada caadiga ah ee Faransiiska.
In la ogaado shanta saldhig ee "hooyada hooyada" waa sida waxtar u leh caanaha raashinka sida ay u tahay cuntada. Fahamka suugadaasi waxay kaa caawinayaan inaad akhrisid cuntooyinka, go'aan ka gaadho waxa aad u dalbanaysid, iyo go'aaminta xawaashka ugu fiican ee la cuni karo cuntadaada. Wixii macmacaan iyo hilib isku mid ah, barashada inay shan shamaad hooyada hooyada u tahay xirfad asaasi ah oo furi doona adduunyo fursado cunno leh.
Shan shaaha hooyada ah (béchamel, espagnole, hollandaise, yaanyo, iyo qoorta) waxay ku kala duwan yihiin waxyaabaha ugu muhiimsan iyo walaxda dhaadheerta.
Inkasta oo shantii hooyadood ee suugada badanaaba aysan ku dhicin gobolka asalka ah, waxaa lagu samayn karaa suugo badan oo dheeri ah iyagoo ku daraya geedo, dhir, ama waxyaabo kale. Hoos waxaa ku yaal sharaxaad ka sameysan walxaha hooyada oo leh tusaalooyin ka mid ah suugada caamka ah ee caadiga ah.
Bechamel - Suugo Bechamel, oo sidoo kale loo yaqaanno Suugo cad , wuxuu isticmaalaa caano sida saldhig, waxaana lagu dhajiyaa roux cad. Suugaanta Bechamel waxaa badanaa la dhajiyaa basasha, karootada, basbaaska, ama dhirta. Bacaha labaad ee la sameeyo béchamel waxaa ka mid ah suugada jiiska , suugada kareemka , ama suugada Mornay . Balsamel ku salaysan suulasha waxaa badanaa la siiyaa baasto, khudaarta, ukunta, ama digaaga.
Espagnole - Espagnole, badanaa loo yaqaano sida Suugaanta buniga ah , waxay isticmaashaa saadyo bunni ah , sida hilibka lo'da, oo saldhig u ah oo ku dhegsan roux brown. Espagnole waxaa badanaa la jilciyaa aromatics, geedo laysku qurxiyo, ama yaanyo yaanyo ah. Espagnole waxaa caadi ahaan loo sameeyaa suugada labaad sida geedka miro , Demi-Glace , Suugo Madeira , ama Bordelaise .
Suugaanta Espagnole waxaa badanaa la siiyaa hilibka duban , sida hilibka lo'da, digaaga, wanaajinta, ama naaska.
Hollandaise - Suugaanta Hollande waa suugo jilicsan oo jilicsan oo subag leh saldhig u ah subag waxaana lagu sii adkeynayaa sayniska ee emulsions . Suugaanta Hollande ayaa badanaa la dhadhanaa bacteriiga , cayenne, liin, ama khal iyo waxa loo samayn karaa suugo sarre sida Maltaise , Mousseline , ama Bearnaise .
Suugaanta Hollande waxaa badanaa la siiyaa ukun, khudaar, ama digaaga.
Suugada Casaanka - Suugada casu waxay leedahay salada yaanyo waxaana lagu dhajiyaa nacnac, hoos u dhac, ama roux. Suugo casaan ayaa lagu dari karaa mirepoix , stock hilibka , ama hilibka doofaarka la dubay. Suugada labaad ee sida caadiga ah laga sameeyo maraqa casaanka waxaa ka mid ah Puttanesca, Creole, ama Isbaanish. Casiirka casaanka ayaa loo adeegsan karaa waxkasta oo dhan, oo ay ku jiraan baastada , khudradda, kalluunka, hilibka lo'da, digaaga, digaaga, ama jaleecada.
Veloute - Suugaanta Veloute waxay isticmaalaan digaaga, kalluunka, ama suuq kale oo cad oo saldhig u ah saldhiga oo waxaa lagu dhajin karaa roux ama liaison (ukunta qamadiga iyo kareemka). Tusaalooyinka suugada labaad ee lagu sameeyay qoorgooyaha waxaa ka mid ah suugo, miro, geedo geedo , ama siruun cad oo khamri ah . Suugaanta Veloute waxaa badanaa la siiyaa suxuun khafiif ah sida cagaarka, kalluunka, baastada, ama digaaga.