Duufaan xayawaan leh waa jeex jajab laga helo jajab jilicsan oo sameeyay sababtoo ah joogitaanka bakteeriyada waxtar leh ee loo yaqaan Penicillium candidum ama Penicillium camemberti. Marmarka qaarkood bakteeriyadan waxtar leh ayaa lagu buufin karaa giraangiraha farmaajada mararka qaarkoodna waxaa lagu daraa bilawga inta lagu jiro geedi socodka cheesemaking.
Bakteeriyadani waxay dhiirigelinaysaa khafiif ah oo jilicsan, marmarka qaarkoodna jilicsan si ay u koraan ama "ubax" dibedda jiiska.
Muraayadaha jiiska waxaa si taxadar leh loo kormeeraa inta lagu guda jiro geedi socodka kobcinta, sida caadiga ah qolalka, godadka ama maqaasiinka ee heerkulka iyo qoyaanka la kontaroolo. Caanaha qoyan ee caanaha ah ayaa caadi ahaan da'doodu tahay toddobaadyo, ama mararka qaarkood ilaa 60 maalmood.
Dareemku caadi ahaan waa caddaan ama goynta. Isku-boodhka caanaha ah waa gebi ahaan la cuni karo oo badanaa waa qeyb ka mid ah jimicsiga. Haddii jajabku dhammaystiray roodhigiisa, runtu waxay noqon kartaa mid adag oo dillaacaysa waxayna leedahay ur ah iyo dhadhan loo yaqaan "ammoniated". Xaaladdan oo kale, waxaa ugu wanaagsan in laga fogaado diiqada.
Jilicsanaan-Jilicsan
Jajabka cagaaran ee loo yaqaan 'chewing' cheese waxaa sidoo kale loo yaqaannaa farmaajo jilicsan. Lamaandhadaan jilicsan ayaa sidoo kale loo yaqaannaa jilicsan oo jilicsan sababtoo ah waxay ka dillaacaan dibedda, ugu dhowdhow, marka hore ka dibna si tartiib ah u bislaadaan dhinaca dhexe ee jiiska. Haddii aad waligeed gooyay muraayad istiraati ah oo jilicsan oo qulqulaya geesaha iyo firfircoonida iyo caddaanka dhexdhexaad ah, waxaad aragtay tusaale ahaan tan.
Marka gawaarida jajabka jilicsan ee jilicsan ayaa la googooyaa, mar dambe ma sii socoto in uu bislaado.
Nafaqada Dufanka Cagaaran
Duufaan yar, ama jilicsan oo jilicsan, farmaajo wuxuu leeyahay dhadhan rinjiga leh kaas oo ku habboon calaamadda qalafsanaanta. Dareemka jiisku wuxuu noqon karaa mid khafiif ah oo macaan ama cufan leh, miro iyo xitaa basbaas ama buste.
Isku-duwidda Khamriga leh Iskudheeraha Blooms
Way adagtahay in la isu keeno tan jinsiyada oo idil waa mid gaar ah oo dhadhan beddelaya, laakiin ... .Qaynuunka guud, sariiro soo socda ayaa ah meel fiican oo lagu bilaabi karo marka la isku dayo in la helo cayaar fiican oo leh jiiska jilicsan. Inta badan ma aha, caanuhu waxay si fiican u labisan yihiin adoo adeegsanaya calaamadaha casriga ah marka loo eego casaan.
Chardonnay : Gacanka Chardonnay wuxuu si fiican u labalabeyn karaa adkaanta bloomy, laakiin jilicsan, miro Chardonnay badanaa waa cayaar fiican tan iyo markii uu ka soo horjeedo hodanka jiiska.
Pinto Grigio iyo Sauvignon Blanc : Dhaqdhaqaaqa, nadiifinta, iyo dhadhanka nadiifka ah ayaa yarayn kara hodanka caanaha lafaha leh ee caanaha
Suufiyado badan oo cufan ah : xajiyadu inta badan waxay ka duwan yihiin tii ugu wacnayd ee qummanaanta caanaha qoyan
Tusaalooyinka Bloomy Rind Cheese: Camembert, Brie, Coulommiers, Chaource, Pierre Rober, Brillat Savarin, Mt. Dhammaan, Cellars at Jasper Hill Moses Sleeper, Nettle Meadow Kunik
Waqtiga xiga waxaad ku jirtaa dukaanka farmaajada, weydiiso inaad isku daydo farmaajo jilicsan. Your chesesemonger aad u leedahay xoogaa ugu cadcad inay bixiyaan.