Gaabisku waa nooc kasta oo dufan adag ah oo loo isticmaalo in looga hortago abuurista muraayadda gluten ee alaabta la dubay, taas oo u oggolaanaysa abuurista qurubyo aan cufan lahayn sida keega. Lard, hydrogenated (solidified) saliidda, iyo xitaa subag ayaa loo isticmaali karaa gaabis, inkastoo gaabinta inta badan waxay sheegaysaa oo keliya in saliidda hydrogenated ee suuqa ugu muhiimsan tan iyo markii ay kor u kacay caan ka ah qarnigii 20aad.
Geeddaha dhirta, ama saliidda dufanka leh ee la warshadeeyay, waa kuwo aad u fiican oo aan lahayn qaboojiye, waxay leeyihiin sigaar badan oo sigaar ah , oo ka yar qadarka subag iyo xayrta.
Gaabinta inta badan waxay ka kooban tahay wax ka hooseeya margarin ama subagga, taas oo ka dhigaysa mid ammaan ah oo la shiilayo maadaama saliideedu aysan u badneyn in ay soo baxaan oo ay ku dhajiyaan kariyaha. Intaas waxaa sii dheer, hoos u dhigista sarreeya (oo leh boqolkiiba sare ee monoglycerides) waxay isku dhafan yihiin maadooyinka hydrophilic sida nacnac iyo sonkor.
Nidaamka Yaraanta
"Gaabinta" waxaa loola jeedaa habka dufanka oo fara-galin ku sameysma matrix ah gluten ee cajiinka. Nidaamkani wuxuu muhiim u yahay badeecooyinka badan ee la dubay , sida cirridka, sababtoo ah gluten waxay abuureysaa badeeco dhadhan ah ama qamadi. Marka dufanka loo shaqeeyo burka qalalan, dufanku wuxuu abuuraa xannibaad u dhexeeya maadooyinka gluten, taas oo ka hortageysa inay iskutallaab ku xirto marka dareeraha lagu daro.
Gaabinta sidoo kale waxaa loo isticmaalaa alaabta la dubay si ay u ilaaliyaan jilicsan ka dib marka la dubayo. Si ka duwan lakabka, oo ka soocaya saliidda iyo caano yaryar marka la dhalaalayo, gaabisku waa mid isdaba-joog ah oo dib ugu noqda dawladeeda jilicsan, hal-hal adag marka la qaboojiyo.
Sababtan awgeed, macmacaanka iyo alaabooyinka kale ee la dubay oo la yareeyey waxa ay u muuqdaan kuwo jilicsan, halka kuwa lagu sameeyey subagga ay leeyihiin muuqaal qalafsan. Si aad u soo saartid qajaar macquul ah ama cajiinka ah ee cajiinkaaga ah, waxaad gooyaa yareynta burka leh sheyga wax lagu dubo illaa uu ka muuqdo midabkeedu.
Isticmaalka Miisaanka
Si loo abuuro saameyn yar, dufan xoog leh ayaa la jaraa bur ama buro qallalan oo engegan, kaas oo lagu dabooli karo cutter joodariyo , laba mindi, mashiinka cuntada, ama xitaa gacmahaaga.
Marka xiga, dufanku si isdabajoog ah ayuu u googooyaa qaybo yaryar oo lagu daboolo bur, laakiin maskaxda ku hay in cabbirka ugu dambeeya ee qaybaha dufanka ay go'aamin doonaan tayada kama dambaysta ah ee la dubay. Qaybaha shimbiraha ee baruurtu waxay u muuqdaan inay abuuraan badeecooyin dillaac ah, sida qabriga ciriiriga ah ama rinjiyeenta, halka muuqaalka quruxda badan ee isku midka ah cufsigu uu abuuri doono iskudhaf gaaban sida streusel .
Gaabinta dhirta waxaa badanaa loo isticmaalaa shimbir dufan qoto dheer sababtoo ah badeecada sare ee sigaarka, heerkulka qoyaanka hoose, iyo xasilloonida. Meesha qiiqa sarreysa waxay u ogolaataa in cuntada si dhaqso ah loo kariyo heerkul heer sare ah iyada oo aan gubin saliidda, taas oo keenaysa dhadhan qallafsan. Heerka qoyaanka ee hooseeya waxay yareyneysaa xayawaanka, dibudhinta jilicsanaanta, waxayna kordhisaa xasilloonida dufanka, taas oo u oggolaaneysa in loo isticmaalo si joogta ah oo la isticmaalo hoos u dhac yar.
Gaabinta dhirta waxaa ku jira dhadhan dhexdhexaad ah, oo ka duwan subag ama lo'da, waxaana loo isticmaali karaa codsiyada aan lafaha lahayn ee aan la dooneynin. Si kastaba ha noqotee, khudaarta cagaaran qaarkood waxay leeyihiin dhadhan macaan oo lagu daro iyaga oo loo isticmaalo bedelka beddelka subagga, sidaas darteed hubso in aad taxaddar yeelatid markaad dooratid yaraantaada haddii aad rabto inaad iska ilaaliso dhadhanka.