Shukulaatada waxay noqon kartaa raashin la yaqaan iyo waxyaabo caadi ah, laakiin ereyga "shukulaatada" micnaheedu waa waxyaabo kala duwan oo kala duwan. Hal erey oo fudud ayaa laga helaa wax walba oo ka socda shukulaatada caddaanka ah ee macaan, shukulaatada madow, iyo wax kasta oo u dhexeeya. Haddaba waa maxay shukulaatada, halka uu ka yimaado, iyo maxay ka wada duwan yihiin noocyada shukulaatada?
Warbixin kooban oo ku saabsan Shukulaatada
Shukulaatada, sida aynu sida caadiga ah u ogaanno, waa badeecada geedi socodka dheeriga ee nadiifinta oo ka bilaabma midhaha (kookaha digirta) ee geedaha kulaylaha ee Theobroma cacao .
Digirta waa la gooyey, la qalajiyey, dubay, iyo dhulka. Ka dib, wax soo saarka waxaa ka mid ah subaga kookaha, dufan siman, dufan adag oo loo isticmaalo raashinka iyo qurxinta labadaba, iyo dareeraha shukulaatada, ama digirta la dubay oo la dubay.
Noocyada shukulaatada ka timaadda geedi socodka safka waxa lagu go'aamiyaa qadar kala duwan oo ah subaga kookaha iyo shukulaatada ka sameysan shukulaatada, sidoo kale qadarka sonkorta iyo walxaha kale ee lagu daro isku dar ah.
Hagaha Noocyada Shukulaatada
Tilmaamahan kooban ee noocyada shukulaatada wuxuu nadiifinayaa magacyada shukulaatooyinka badan, oo kaa caawin doona inaad doorato nooca ugu fiican ee shukulaatada ah ee ku jirta cuntada.
Kalluunka Kookaha: budada aan la qallajin waa la jajabiyey, dareeraha shukulaatiga ah ee qayb ahaan ka baxsan. Budada Kookaha waxay siineysaa dhadhan shukulaato ah oo xoog leh, waxaana laga helaa "Dutch-processed" (alkalized) ama noocyo dabiici ah. Kalluunka digaaga ee dabiiciga ah waa mid cad, oo leh dhadhan shukulaato leh oo xoog leh. Waa waxoogaa acidic ah, sidaa daraadeed waxa ugu wanaagsan in la isticmaalo budada kookaha ee dabiiciga ah ee cuntada sida wacaya baking soda. Dufanka kookaha leh ee kookha leh ayaa ka sii madow midabka, acidic yar, iyo wuxuu leeyahay dhadhan shukulaato fudud. Budada kookaha leh ee la kariyey ayaa lagula talinayaa cuntada loo yaqaan call budada dubista.
Shukulaatada aan la macaanayn: Waxa kale oo loo yaqaan "qadhaadh" ama "nasteexo" shukulaato. Tani waa cabitaan shukulaato saafi ah, oo ka kooban kaliya digirta cocoa ee dhulka. Inkasta oo ay u muuqato oo uriso sida shukulaatada, waxay leedahay dhadhan qadhaadh ah oo aan loola jeedo isticmaalka nafteeda-waxaa ugu wanaagsan in la isticmaalo marka la karinayo marka la isku dari karo sonkorta si aad uga dhigto mid tayo leh. Sababtoo ah digirta kookaha waxay ka kooban tahay qadar yar oo ah subaga kookaha iyo kareemada kookaha, shukulaatada aan qoyanayn waxay u bixisaa dhadhan qaali ah oo shukulaato ah oo la dubay. Shukulaatada aan la qoyaneyn ayaa ah qayb ka mid ah noocyada kale ee shukulaatada, marka laga reebo shukulaatada cad cad.
Shukulaatada madow: Shukulaatada ku jirta shukulaatada shukulaatada, sonkorta, subaga kookaha, vaniljka iyo litithin (emulsifier) .Ka jiraan wax caano ah oo lagu daray shukulaatada mugdiga ah. Qodobada kookeecada ee shukulaatada madow ee macaamiisha ah waxay u dhexeeyaa 30 boqolkiiba (mugdi macaan) ilaa 70 illaa 80 boqolkiiba qashinka madow. Shukulaatada shukulaatada iyo shukulaatada semi-macaan ayaa sidoo kale ku dhacda "shukulaatada madow".
Shukulaatada Bittersweet: Shukulaatada, sida lagu qeexay FDA, oo ku jira ugu yaraan 35% kookaha adag. Rugaha bittersweet intooda ugu badan waxay ku jiraan ugu yaraan 50% shukulaatada shukulaatada, oo leh baararka qaar riixa 70% -80% shukulaatada. Shukulaatada badanaa waxay leedahay dhadhan qoto dheer, dhadhan qadhaad ah marka loo eego mugdi madow ama mid yar oo macaan. Si kastaba ha noqotee, qadarka sonkorta shukulaatada looma xakamaynayo, sidaas daraadeed mid ka mid ah 'bittersweet' baraha ayaa dhadhankiisa dhadhankiisu ka dhadhan kartaa 'bar-midab'.
Shukulaatada Semi-macaan: Tani waxay ugu horreyn tahay ereyo Maraykan ah, oo loo yaqaan 'Nestle Toll House chips-chocolate-chips. Shukulaatada Semi-macaan waxay ka kooban tahay ugu yaraan 35% kookaha kookaha waxaana loo maleynayaa inay ka sii madoobaan shukulaato mugdi ah, laakiin way ka qosol badan yihiin bittersweet. Si kastaba ha noqotee, la'aanta qawaaniinta ku saabsan qaababka sonkorta macnaheedu waa in qaymeyntan ay yihiin kuwo qaraabo ah oo aan ku habooneyn dhammaan noocyada.
Shukulaatada madow oo macaan leh: waa "shukulaato mugdi ah" oo macnaheedu yahay in aysan ku jirin caano adag, laakiin weli waxay leedahay boqolkiiba sicirka sonkorta oo aad u macaan badan noocyada kale ee shukulaatada mugdiga ah. Noocyo badan oo shukulaato madow ah ayaa leh qiyaaso 20% ilaa 40% kookaha.
Shukulaatada caanaha: Marka lagu daro subagga kookaha iyo shukulaatada shukulaatada, shukulaatada caanuhu waxay ka kooban tahay caanaha gogosha leh (badi noocyada yurub) ama caano adag oo qalalan. Shukulaatada caanaha waa in ay ku jirtaa ugu yaraan 10% shukulaatada shukulaatada (ee Maraykanka), 3.39 boqolkiiba lo'da, iyo boqolkiiba 12 caano cufan. Shukulaatada caanaha ah ayaa badanaa ka dhadhan badan shukulaatada mugdiga ah waxayna leeyihiin midab khafiif ah iyo dhadhan shukulaato ah oo la yareeyey. Shukulaatada caanaha way ka adag tahay inay si fiican u roonaato oo ay u sii nugulaato kuleylka .
Shukulaatada Cadaanka ah: Shukulaatada cadcad waxay ka heleysaa magaca kookaha kookaha ee ay ku jirto, laakiin kuma jiraan khamriga shukulaatada ama waxyaabaha kale ee kookaha. Natiijo ahaan, ma laha dhadhan shukulaato ah, laakiin sida caadiga ah dhadhan sida vaniljiga ama dhadhanka kale ee lagu daray. Sharci ahaan, shukulaatada caddaanka ah waa inay ku jirtaa ugu yaraan boqolkiiba 20 subagga cocoa, 14 boqolkiiba caano caano, iyo ugu badnaan sonkorta 55 boqolkiiba. Waxaa jira alaabooyin "shukulaato cad" ah oo la heli karo oo ku jira dufanka khudradda halkii aad ka heli lahayd subagga kookaha - kuwan waa in laga fogaadaa meel dhadhan ah, maadaama ay ku jiraan waxyaalo kookaha leh, iyo ma aha shukulaato farsamo ahaan cad.
Shukulaatada shubanka: Isticmaalka kareemayaasha xirfadlayaasha ah ama macmacaanka, shukulaatadani waxay ka kooban tahay boqolkiiba sicirka (ugu yaraan 30 boqolkiiba) subagga kookaha, iyo sidoo kale boqolkiiba sare ee shukulaatada. Saameyntan aadka u sarreeya waxa ay qaali ka dhigtaa, laakiin sidoo kale macnaheedu waa shukulaatada keentay waa mid siman oo si dhakhso ah oo siman u dhinta. Shukulaatada shukulaatada ayaa ah shukulaatada la doorbidey ee nacnaca iyo nacnaca nacnaca. Waxay ku timaadaa mugdi, caano, iyo noocyo caddaan ah, waxaana laga iibsan karaa internetka ama dukaamada quruxda leh ee cake leh.
Shukulaatada Gianduja: Gianduja waa magaca lagu siiyay noocyada yurub ee shukulaatada laga sameeyay shukulaatada iyo shimbiraha. Cawska maadada ah waa kuwa ugu caansan, laakiin gianduja ayaa sidoo kale lagu samayn karaa adhigii miraha. Waxay ku timaaddaa caano ama noocyo shukulaato mugdi ah. Shukulaatada Gianduja waxaa loo isticmaali karaa dhadhanka ama beddelka caanaha ama shukulaatada madow. Heerkulka qolka, waa jilicsan yahay in la duubo ama la gooyo laakiin waa mid aad u jilicsan in la isticmaalo qashinka lagu shubo.
Shukulaatada: Waxa kale oo loo yaqaanaa "macmacaan macmacaan," "daboolida kuleylaha," ama "daboolida xayndaabka." Ereyadani waxay tilmaamayaan cuntooyinka nacnaca leh ee la dubay mugdi, caano ama shukulaato caddaan ah iyo qudaar beddel ah oo saliid ah . Waxyaabahaasi waa ka raqiisan yihiin shukulaatooyinka intooda badan, mana ku jiraan xaddi badan oo shukulaato ah; Sidaa daraadeed, ma haystaan dhadhan shukulaato xoog leh ama afka rafaadka ah. Si kastaba ha noqotee, waxay leeyihiin balaastiko aad u fiican iyo kuwo wax lagu duubo, sidaas awgeedna waxaa badanaa loo isticmaalaa nacnaca samaynta si ay u foorarsadaan ama u xoqaan, maadaama aysan u baahnayn kulaylka iyo waxay u adkeysan karaan heerkulka heerkulka. Iska ilaali inaadan waligaa ku darin nacnac nacnac leh shukulaatada dhabta ah, maadaama dufanku aanu ku haboonayn, nacnacaaduna waxay noqonaysaa mid aan dhib badneyn oo midabtako leh.