Ma jiro sheegid inta ay le'eg tahay buuggan waa - waxay u muuqan kartaa inay dib u soo celinayso Boqortooyada Roomaanka, marka beesha Yuhuudda Roomaanka tirinaysa qiyaastii 50,000. Waxa lagu soo sheegay buugagga buugaagta lagu soo koobay qarnigii 16aad.
Xaalad waliba, carciofi alla giudia (artichokes-style style) waa daaweyn cajiib ah: dhammaan qurxiyo la isku shiisheeyey oo u ekaa sida qoraxda dahabka ee dahabka leh, oo leh dhadhan qaali ah oo niyadjab leh.
Talyaaniga, farshaxanlaha loo isticmaalo saxan waa midka ugu weyn ee wareega loo yaqaan mammole ama cimaroli . Waxay yihiin gaar ahaan ballaadhan oo qandaraasle ah, oo leh cufnaan la isku qurxiyo, dabeecado aan lahayn wax talooyin ah oo leh tubooyinka dhogorta leh. Taasi waa muhiim tan iyo dhammaan fayloserka loo isticmaalo saxan.
Taas oo la yiraahdo, haddii aadan ka heli karin noocyada kala duwan, waxaad isticmaali kartaa any artichoke waaweyn, isagoo ka taxadaraya in uu ka soo saaro tufaax adag oo dibedda ah iyo xayiraan dhareerka qashinka ah ee talooyinka ka hor karinta.
[Waxaa qoray Edited by Danette St. Onge]
Waxa aad u Baahantahay
- 4 farshaxan weyn (waa inay ahaadaan kuwo waaweyn, wareegsan, iyo fir fircoon, oo leh qiyaastii 2-3 inch, ama 5-7 cm oo ah asliga ah)
- cusbo dhadhan
- basbaaska madow si ay u dhadhamaan
- 1 1/2 liinta
Sida loo sameeyo
Giuliano Malizia ayaa qortay, in uu macallinkiisa Roman La Cucina Romana e del Lazio, in carciofi alla giudia ay fududahay in la sameeyo, laakiin u baahan tahay daryeel.
Bilow inaad diyaariso farshaxanka:
Qaado mid ka mid ah, ka dibna billow caleemaha ka baxa, saldhigga, isaga oo ka saara qaybta madaw ee madow oo adag, oo ka tagaya qeybta hoose ee jilicsan. Marka aad ka shaqeyneyso jidkaaga farshaxanka waa inaad si tartiib ah hoos ugu dhigtaa giraan kasta oo caleemo ah.
Markaad gaarto wax yar oo ka mid ah barta dhexe ee farshaxanka, halkaas oo caleemaha ay bilaabaan inay ku dhuftaan, sameeyaan cutub diirran si meesha looga saaro rubuca sare ama wax ka mid ah artichoke. Marka xigta, jarjar dusha sare ee farshaxanka, ku hayso mindidaaga si qiyaas ah, si aad uga saarto wixii dhirta laga yaabo inay ku jiraan caleemaha yar yar ee wadnaha ubaxa.
Marka xigta, xoqo caarada stem, taas oo u badan tahay inuu madow yahay - waxaad arki doontaa giraan ah dhexda dusha laga jaray. Lakabka dulmanka ah ee stem artichoke, ka baxsan giraanta, waa adag yahay iyo xamaasad. Waxa gudaha ku jira, si kastaba ha ahaatee, waa kordhinta wadnaha: labadaba hindise iyo dhadhan fiican leh. Si taxaddar leh u jeex jeex ama lakin lakabka sare ee qallafsan, xoqin farshaxanka leh cutub, qayb ahaan lemon cadaadin si ay uga ilaaliso madow, ku rid baaquli biyo ah acidulated leh casiir ah liin ah, ka dibna xoqaya artichoke soo socda.
Ku sii soco ilaa aad diyaarisid dhamaan fayliyadahaaga.
Waqtiga ku soo kordhi kariykalaabikarada, 3 sentimitir (8 sm) saliid saytuun, ama saliid leh meel sare oo sigaar ah haddii aad doorbidayso, dherer qoto dheer, dherkeedu sarreeyo (mid weyn oo ku filan in lagu xiro farshaxanka, iyo saliidku waa inay ku dhowaadaan iyaga).
Inkastoo ay kuleyl tahay, istaag gacmahaaga waraaqaha nadiifinta si aad u daadisid, oo aad u diyaariso baaquli leh cusbo milixeed oo wanaagsan (aan lahayn iodized) iyo basbaas. Xilliyada jimicsiga gudaha iyo dibedda leh milix iyo basbaas iyo ruxin xad-dhaaf. Dadka qaarkiis ayaa sidoo kale xoqin toonta jilicsan iyo dhir u dhexeeya caleemaha, laakiin nadiifiyayaashu way argagaxayaan.
Ku dhaji artichokes-kaaga saliidda kulul iyo kari ilaa 10 daqiiqadood, iyaga oo saliidda u rogaya si ay u kobciyaan si siman.
Ku rid saxan ku daboolaya warqad nadiif ah - halkan, waxay qayb ahaan la kariyey, oo waad awoodi kartaa, haddii aad rabto, dib u bilowdo in aad karisid. Si kastaba ha ahaatee, haddii aad rabto inaad hadda ku raaxaysato, si kastaba ha noqotee, dib u cusbooneysiiso saliiddaada - waa inay kululaataa hadda, sababtoo ah tani waa marxaladda shucaaca - ka hor inta aan lagu karin saliidda kulul - oo ka dhexjirta galaaska hore, marka hore horeba .
Kareeyaa farshaxanka ilaa 3-4 daqiiqo, ilaa laga soo saaro asliga ah, loona isticmaalo labo-labo qalab wax ku ool ah, sida barxadda barxadda ama laba leylis oo jikad ah, si kor loogu qaado farshaxanka - waa inay ahaataa , iyada oo sar sare ee hoose ee dheriga. Si tartiib ah hoos ugu riix; caleemaha ayaa brown u mahadcelin doonaa kulaylka hoose ee digsiga, iyo artichoke ayaa u furan sida ubax.
Inkasta oo farshaxanka loo yaqaan 'browning', ku dhaji saxan labaad oo leh waraaqo nuugaya. Ku dheji sanduuqa ugu horeeya si uu u daadiyo ubaxu, oo sii wado xiga. Sii wad ilaa aad ka dhameysatid sawir-gacmeedkaaga.
Waan jeclahay sida ay tahay. Waxaad awoodi kartaa, haddii aad door bidayso, u adeegso liibaska liinta.
[Waxaa qoray Edited by Danette St. Onge]