Sida Loo Qaado Salmon

01 of 05

Salmon qoyan

Kalluunka sigaarka cabba maaha mid adag, waxayna qaadataa waqti ka yar sigaarka cabitaanka sida hilibka doofaarka ama qoyaanka . Markaad leedahay kalluun badan oo kalluunkaaga ah - salmon waa kalluun sigaar ah, sida bluefish, trout ama sturgeon - waxaad u baahan doontaa inaad diyaariso brine .

02 of 05

Diyaarinta Brine

A brine kalluun aasaasiga ah waa:

• 4 koob oo biyo ah
• 1/4 koob oo cusbo ah
• 1/4 koob sonkorta bunni
• 2 baayac
• 1 cirifka celceliska jarjaran
• 1/2 koob oo fennel jar jartey
• 1/2 jarjaran basasha
• 2 oo toonta lagu daro

Isku dar dhammaan walxaha kiimikada iyo kalluunkaaga ku rid weel aan ku dhalan (caag ama quraarad), dabool oo ku rid qaboojiyaha.

03 of 05

Daaweynta kalluunka

Kalluunka ayaa u baahan doona inuu daaweeyo dhawr saacadood. Nidaamka daaweyntu waxay ka tirtirtaa qaar ka mid ah qoyaanka ka soo kalluumeysiga gudaha isla markaa isla markaa ku dhuuqaya cusbo, taas oo gacan ka geysan doonta ilaalinta kalluunka.

Intee in le'eg ayaad u baahan doontaa inaad bogsato? Ugu yaraan 8 saacadood, xataa xayawaanka dhuuban. Waxaan sameeyaa ugu yaraan hal maalin qaro weyn sida salmon. Haddii aan haysto steaks ama wax xitaa ka sii darto, laba maalmood ayaan ku socon karaa.

Miyaad kor u dhaafi kartaa? Waxaad sharxi. Kalluunkaaga ayaa asal ahaan loola soo baxaa oo lagu xareeyaa xalkan, sidaas awgeed markaad sii dheeraato waxaad ku dhexjiraysaa brine, saliiner wuxuu heli doonaa. Xaaladna maaha in aad brine ka badan tahay 3 maalmood, xitaa taasi waxay kaa tagi doontaa qaar ka mid ah kaluunka saliida leh.

04 of 05

Hawo Qalalan Kalluunka

Tani waa hal talaabo oo aad u badan oo bilaa sigaar cabba ah oo aan ku fashilmin, laakiin qallajinta kalluunkaaga la kariyey, kalluunka qafiifka ah ee meel qabow, waa meel qoyan oo muhiim u ah in si habboon loo cabbo. Waa maxay sababta? Waxaad u baahan tahay inaad sameysid waxa loo yaqaan ' pellicle' , kaas oo ah khafiif ah, lakab-la mid ah oo ku yaal kalluunka daboolaya oo ku daboolaya dusha sare ee qiiqa si uu u hoggaansamo.

Waxaad ku guuleysatey kaniini adigoo ku nasanaya kalluunka qallafsan ee rafcaanka oo ku ridaya qabow - wax ka yar 65 darajo - meel leh wareegga hawada. Haddii aad jeceshahay, kalluumeysi kari kari kari kariin xawaare hoose.

Kalluunka ha u qalajiyo sidan ugu yaraan 2 saacadood, iyo ilaa saddex. Ha welwelin! Cusbada ku jirta brine ayaa ilaalin doonta kalluunkaaga.

05 05

Sigaar cabista

Hadda waxaad diyaar u tahay inaad ku cabto kalluunkaaga. Maskaxda ku hay kalluumeysiga halkan "kuleyl" sigaar cabbista, ha cabin sigaarka. Sigaarka cabitaanka waa nooca kalluunka aad ka hesho baakadaha ka yimaada Scotland; waxay qaadataa qalab aad u khaas ah iyo ugu yaraan 2 maalmood oo sigaar cabid ah si loo sameeyo. Kalluunkeena kuleylka badan ee la cabbo ayaa laga ilaalin doonaa kalluunka cusub, hase yeeshee wali way ka roon tahay kalluunka qabow-qiiqa.

Taasi waxay tidhi, weli wali ma rabto heerkulka sare. Waxaan kalluunka ku cabbayaa qiyaastii 140 darajo, inkastoo sanduuqyada sigaarka lagu dhuuqo marar dhif ah 30 daqiiqo heerkulkaas - waxay u kici doontaa habka sigaarka.

Qoryo noocee ah ayaa qoryaha saxda ah ? Tani waa mawduuc aad u adag. Qof kastaa wuu jecel yahay. Waxaan ku dhacaa helitaanka alwaax iyo miraha alwaax, sidaas ayaan u isticmaalaa. Ku dhowaad wax kasto, marka laga reebo qoryaha lagu daaweeyo iyo geed. geedku wuxuu ka kooban yahay reermin oo kalluunkaagu dhadhamin doono. Halkan waxa ku yaal noocyo dhawr ah oo qoryo kalluun ah:

• Alder
• Hickory
• Apple
• Oak
• Wax kasta oo miro ah ama midab kale

Ilaa goormaan? Mar labaad, waxay kuxirantahay heerkulka iyo badarka kalluunkaaga. Qiyaastii saacad khafiif ah oo khafiif ah, illaa afar saacadood oo loogu talagalay kabuubyada waaweyn ee caloosha ama tufaaxa.

Waxaad heli doontaa dareen ah marka la qabto marka aad sidan sameyso dhowr jeer. Ilaa tan taasi dhacdo, si kastaba ha ahaatee, raadso heerkul gudaha ah oo ah 140 darajo - ama marka hilibka si sahlan u daaqdo.

Marka kalluunka la cabbo, waxaad ku hayn kartaa qaboojiyaha muddo 10 maalmood ah, ama hakad u dhig ilaa 6 bilood. Vakum xakamee kalluunka haddii aad mid leedahay.