Laga soo bilaabo digirta cayriin ilaa subagga kookaha iyo shukulaatada
Digirta Cocoa waxay leedahay safar adag oo laga soo bilaabo geedaha geedaha si ay u xajiso qashinka. Halkan waa burbur fudud oo ka mid ah talaabooyinka ku lug leh geedi socodka samaynta kookaha.
Goynta
Shukulaatada waxay ka bilaabataa geedkii Theobroma Cacao . Goobaha geedkan waxaa laga goostay samaynta shukulaatada oo keliya marka ay si buuxda u kiciso. Caleemaha aan la shubin waxay dhalaan digirta leh subag yar oo kookaha leh iyo sonkor yar oo hooseeya. Sonkorta dabiiciga ah ee digirta kookaha waxay shidaan hannaanka hargabka, kaas oo ka masuul ah inta badan ee dhadhanka cocoa ee caadiga ah.
Marka la goosto, miraha waxaa laga soocaa tubooyinka iyo saxarka waxayna u oggolaanayaan inay bilaabaan hannaanka hargabka.
Beeridda
Digirta cocoa waxay leedahay dhadhan qadhaadh oo aan loo baahnayn. Caano-jariddu waxay isbeddelaysaa qadhaadhkan taas oo ka dhigaysa hor-u-marxaladda adag ee nacniga kookaha caadiga ah ee aan la socono.
Raashinka waxaa lagu gaarsiiyaa khamiir dabiici ah iyo bakteeriya oo ku jirta digirta kookaha. Digirta ayaa si fudud looga baxaa kulaylka iyo qoyaanka si ay u hargeli karto qiyaastii todobo cisho. Ka dib markii halsano, digirta si degdeg ah ayaa loo qalajiyey si looga hortago koritaanka caaryada.
Dareemidda
Ka dib marka halsano iyo qalajinta, digirta waxaa si fiican loo nadiifiyaa oo laga saaraa ulaha, dhagxaanta, ama qashinka kale. Digirta Cocoa ayaa sida caadiga ah la dubay iyadoo la adeegsanayo habka qashinka qalalan, taasoo shaqeyneysa si joogto ah si loo hubiyo xitaa kuleylka. Nadiifinta qallalan ma u baahnid in lagu daro saliid ama dufan dheeraad ah, taas oo u oggolaanaysa dhadhanka inuu noqdo mid saafi ah.
Tani waa tallaabada ugu dambeysa ee abuurista dhadhanka caadiga ah ee cocoa ah ee aan dhammaanteen naqaanno.
Kala shaqeynta
Ka dib marka la dubo, ceelka ayaa laga soo saaraa digirta iyo nibarka gudaha waxaa laga soo saaraa. Nibbooyinka ayaa markaa ka dib ku boodi doona budada quruxda badan, oo ay ku jiraan kookaha cocoa iyo subaga kookaha . Kookaha kookaha sida caadiga ah waxay ka sameysmaan kuleylka jajabka ah markaad xiirto jibbaarada.
Noockan nooca loo yaqaan "liquorized nibs" ayaa loo yaqaan 'cocoa'.
Cocaine-ka waxa lagu shubaa quraarado, loo oggol yahay inay qaboojiso, ka dibna lagu iibiyo oo lagu qaado meelahaas. Noocyadaas waxaa loo yaqaana sida aan ku qoslin ama shukulaatada. Haddii kale, khamriga kookaha waxaa loo kala saari karaa laba nooc, budada kookaha , iyo subaga kookaha.
Qulqulaya
Cocoa khamriga, shukulaatada dubista, budada kookaha, iyo subagga kookaha ayaa lagu dari karaa maaddooyin kala duwan si loo abuuro tiro aan dhammeystirneyn ee alaabta kookaha.
Si loo soo saaro shukulaatada shukulaatada ah ee aan wada ognahay, cocoa caano waxaa lagu daraa subagga kookaha ee dheeraad ah (for smoothness and mouthfeel), sonkorta, caanaha, iyo mararka qaarkood vanilla, emulsifiers, ama stabilizers. Saameynta sonkorta iyo caanaha ee kookaha ayaa abuuraya heerar kala duwan oo caano ah ama shukulaato mugdi ah. Saameynta gaarka ah ee maaddooyinka la isku dhafan yahay waxay abuurayaan cuntooyinka saxeexa, kuwaas oo noocyada takhasuska ah ay inta badan ilaaliyaan.
Inkasta oo shirkadaha shukulaatada ay soo jiitamayaan si ay u oggolaadaan isticmaalka saliidda qudaarta, caano beddelka, iyo dhadhanka macmalka ah ee loo isticmaalo samaynta shukulaatada, USDA weli ma oggola ereyga "shukulaato" loo isticmaalo alaabooyinka ay ku jirto maaddooyinkaas. Kaliya alaabta lagu sameeyey khamriga dhabta ah (ama isku dhafka kookaha leh iyo subaga kookaha) waxaa loo yaqaan "shukulaato."
Kalluunka Kookaha, Kookaha Kookaha, iyo cabitaanka macruufka ayaa sidoo kale loo isticmaalaa in lagu sameeyo waxyaabo badan oo ka baxsan nacnaca shukulaatada. Cocoa waxaa loo isticmaalaa suxuuno kala duwan, gaar ahaan Bartamaha iyo Koonfurta Ameerika . Lo'da Cocoa waa qayb ka qiimo badan maqaarka maqaarka badan sababtoo ah tayada maqaarka-jilicsan.