Cuntada culus, shan dhir (oo loo yaqaan shan shiish oo shinni ah) waa isku-dhafka quudinta dhulka ee loo isticmaalo cunto kariska Shiinaha iyo Vietnam.
Mid ka mid ah aragti ka danbeeya halbeegga shanlaha budada ah waa in loola jeedo in lagu daro shanta midood ee ugu muhiimsan ee macaan, macaan, cusbeyn, qadhaadh iyo qadhaadh. Xaqiiqdii, ma jirto wax cusbo leh oo ku jira shanta dabeecad ee dabiiciga ah. Sidoo kale, farshaxanku, culeeska (ama basbaaska) ma aha mid caadi ahaan loo arkaa dhadhan xaq u leh.
Hase yeeshee, aragtida ah in shan fasir oo ka mid ah dheelitirka dhadhanka ugu muhiimsan, sida waafaqsan falsafadda xisaabinta ee yin iyo yang, ayaa si weyn loo soo sheegayaa.
5 budhcad ah oo budada ah waxay ka samaysan tahay dhoobo dhulka, qoraxda, miraha fennel , astaamaha xiddiga iyo basbaaska Szechuan. Tani waxay ka dhigeysaa mid isku dhafan, iyo shan dhirasho ayaa ugu wanaagsan in lagu isticmaalo dhexdhexaad.
Shan budada ah ayaa loo isticmaali karaa hilibka digaaga iyo digaaga, marinades ama xargaha kabaha. Sababtoo ah waxay sidoo kale macaan iyo macaan, shan cunnadood ayaa loo isticmaali karaa macmacaanka dhadhanka leh iyo sidoo kale suxuunta dufan.
Waxaad samayn kartaa shinniga shanaad ee shaahaaga adigoo ku shubaya dhir udgoontaada Booqdayaasha nooca ama Booqdaha kafeega. Laakiin Baasaboorka Szechuan ma ahan mid la heli karo, inkastoo laga heli karo dukaamada dhirta gaarka ah ama suuqyada Asia. Sidoo kale, basbaaska Szechuan waxay u baahan yihiin inay noqdaan kuwa ugu horreeya, taas oo ku dareysa tallaabo kale oo geedi socodka ah. Waxaa intaa dheer, dukaamada intooda badani waxay iibiyaan dhalo shan budo ah, sidaasi daraadeed waa muhiim in aad adigu sameysid, gaar ahaan haddii aadan isticmaali doonin inta badan.
Waxyaabaha lagu xasuusto shan budada budada ah waa in awooddiisu ay si dhaqso ah u yareyso marka uu dhirta ku jiro dhulka. Sidaa daraadeed shan budada baastariga ah (iyo runtii dhammaan dhirta dhulka) waa in lagu keydiyaa weelka hawada iyo meel ka fog kuleylka (ie, ma aha meel u dhow mashiinka).