Sidee dufanka loo adeegsadaa cuntada si loo helo dhadhan, dhar, nafaqo, iyo waxyaabo kale oo badan.
Dufan iyo saliideedu maaha kaliya kalkaaliyeyaasha kalooriga, laakiin sidoo kale waxay u adeegaan shaqooyin badan oo kimiko, jidheed, iyo nafaqo ah oo ku jira cuntooyinka aan cunno. Halkan waxaa ah toban ka mid ah hawlaha ugu muhiimsan ee dufanka u adeega cuntada.
1. Muuqaal
Dufanka iyo saliida waxay wax ka bedeli karaan muuqaalka cuntada iyagoo abuuraya sharoobo muuqaal ah ama qoyaan muuqaal ah. Kartida baruurta si ay u iftiimiso iftiinka ayaa sidoo kale mas'uul ka ah muuqaalka muuqaalka caanaha.
Dufanku sidoo kale wuxuu caawiyaa habka browning ah ee cuntooyinka badan, iyaga oo siinaya midab rinjo dahab dahabi ah.
2. Emulsions
Dufan iyo saliidu waa qayb muhiim ah oo ka mid ah emulsions. Emulsions waa kala qaybsanaanta dufanka ama saliida biyaha (ama kuwa kale). Waxaa jira emulsions badan oo ka mid ah addunka culus ee ay ku jiraan dharka salad, majones, majones, iyo suugada jiiska . Dufanka kalluumeysiga dareeraha wuxuu soo saaraa dhadhan gaar ah iyo tayada muuqaalka.
3. Diyaarad
Dufanku wuxuu leeyahay awood u leh inuu nuugo oo uu ilaaliyo dhadhanka. Baalasha ayaa badanaa lagu dhiraa geedo iyo dhir udun si loo ilaaliyo. Dufanku sidoo kale waxaa ku jira xeryaha bixiya dhadhan gaar ah oo u gaar ah. Daruurku wuxuu daboolaa carrabka wuxuuna u oggol yahay dhadhanka inuu ku foorarsado sidoo kale wuxuu bedeli karaa khibrad dhadhan.
4. Wareejinta kuleylka
Koofiyadu waxay bixiyaan mid ka mid ah hababka ugu waxtarka badan ee kuleylinta inta lagu jiro karinta. Laga soo bilaabo dufan qoto dheer si aad u farsamayso skillet ama wok, saliidda kulul waxay awood u leedahay inay heerarka kuleylka u gudbiso dusha sare ee cuntada iyada oo aan la kulmin qeybaha gudaha.
Isticmaalka dufanka iyo saliidaha si loo wareejiyo kuleylka ayaa sidoo kale fududeynaya qaabaynta qolofka
5. Maqnaanshaha Biyaha
Nooca dufanka loo isticmaalo badeecada ayaa badanaa go'aaminaya dhibicda badeecada ee badeecadda ugu dambeysa. Xaaladda barafku waa heerkulka taas oo walaxda isbeddelka ka soo baxa dareeraha. Dabeecaddani waxay si gaar ah muhiim ugu tahay alaabta sida shukulaatada, barafka, iyo salaatada salad.
Dufanka dufanka leh, sida subagga iyo xayrta, waxay yihiin heerkul adag iyo heerkulku, taas oo ka dhigaysa mid ku haboon inay isticmaalaan cuntooyinka adag sida shukulaatada iyo barafka. Saliidda qudaarta ah waa dareeraha heerkulka qolka, taas oo ka dhigaysa inay ku fiican yihiin isticmaalka waxyaabaha sida saladh. Barta barafku hooseeyo ee saliidda qudaarta ayaa u oggolaanaya in salad salad si ay u joogteeyaan dareeraha marka qaboojiyaha.
6. Nafaqada
Dufanku waa qalabka ugu caansan calorie ee cuntada, oo miisaamaya in ka badan laba jeer kalooriyada halkii gram ee borotiinka ama carbohydrateska. Inkastoo tan aan loo arkaynin faa'iido bulshadeedka casriga ah ee maanta, awoodda loo leeyahay in ay bixiso cuntada tamarta cufan ayaa weli lagama maarmaan u ah qaybo badan oo adduunka ah. Xaydhku waa hab wax ku ool ah oo keenaya kalooriyooyinka marka loo baahdo. Dufanka ayaa sidoo kale muhiim u ah bixinta fiitamiinada-dufanka sida Vitamiin A, E, D, iyo K.
7. Fadlan
Dufanku wuxuu door muhiim ah ka qaataa samaynta cuntooyinka ku qanacsan ama naga dhigaya inaan dareemno buuxa. Sababtoo ah dufanadu waxay qaadataa waqti dheer in la dheefshiido karbohidraat ama borotiinno, cuntooyinka dufanka badani ay joogaan caloosha oo sii dheeraanaya dareenka gaajada.
8. Yaraynta
Gaabisku ma aha magaca kaliya ee dufanka xasaasiga ah oo adag, laakiin sidoo kale waa erey loo isticmaalo in lagu tilmaamo awooda dufanka leh ee ka sameysan kara qudaarta la dubay iyadoo la joojinayo dhismaha gluten strands.
Caadi ahaan, sida cajiinka roodhida la dubay gluten (borotiinka qamadiga) wuxuu bilaabmaa inuu ku biiro oo samaysto xayawaanno dheer oo dheer, kaas oo siinaya awood iyo nadiif jeexan oo roodhiga ah. Marka baruurta lagu daro cajiinka, sida buskudka iyo buskudka roodhida, dufanku wuxuu ku dhacaa qaabka qaabka gluten, sidaas darteed hirgelinta hindisada wax-soo-saarka iyo flakey.
9. Xalka
Inkasta oo dufan iyo saliideedu aanay ku jirin biyo, waxaa jira xeryahooda kiimikada oo kale oo keliya oo lagu qallajiyo dufanka. Qaar badan oo ka mid ah xeryahaan dufanka leh ayaa ka masuul ah cuntada dhadhanka iyo xataa fitamiin. Ay ka mid tahay dufanka cuntada waxay u oggolaaneysaa dhadhanka ugu badan iyo waxyaabo badan oo nafaqo leh.
10. Qoddobka
Dufanka iyo saliida waxay leeyihiin walax kasto laakiin waxay sidoo kale mas'uul ka yihiin hindisada alaabta la dubay iyada oo loo marayo habka gaaban (eeg xagga sare). Maydhku wuxuu bixiyaa qufac aad u qaas ah, oo afka dareema, taasina waa sababta ugu badan ee qashinka qallalan ama chips loo isticmaalo qashinka dufanka badan ama faafaya.
Emulsions oo laga sameeyo dufanka ayaa ka mas'uul ah maaddada shimbiraha ah ee alaabada badan sida jilicsan, majones, iyo suugo kale.