Walnut Oil

Haddii aad soo booqato dukaanka talyaaniga maanta - meel kasta oo ku taala Talyaaniga - waxaad ka heli doontaa xannibaad ku salaysan saliid saytuun ah. Noocyada kala duwan, laga bilaabo olio di sansa - saliidda "saliidda" ee lagu sameeyo geeddi-socodka warshadaha, taas oo si aan caadi ahayn ugu haboon tahay in lagu kariyo, iyada oo loo marayo bikrinta, taas oo noqon karta mid aad u fiican oo ku habboon karinta, oo leh meel sare oo sigaar cabba sidoo kale, iyo bikrad dheeraad ah, taas oo ku habboon salad baradho, samaynta bruschetta, ama duufaan leh maraqa maqaarka.

Waxaa laga yaabaa inaadan helin saliid walnut.

Tani waa naxariis maxaa yeelay waxay noqon kartaa mid aad u wanaagsan.

"Waa maxay sababta saliidda walnut? Waxaan u maleynayay in Talyaanigu yahay dhulkii Olive Tree," waan maqli doonaa.

Inta badan Talyaanigu waa dhulkii geedkii saytuunka; si fiican ayey u kordhay koonfurta, iyadoo geedo aad u ballaadhan oo aan ku qulqulay iyaga oo markii ugu horeysay ee aan arko iyaga, iyo inkasta oo dhirtu ay yar yihiin waqooyiga, waxay koraan illaa Liguria, Tuscany, iyo Umbria, oo soo saaraan is-xoqin saliidaha.

Si kastaba ha ahaatee, geedaha saytuunku si fiican uma samayn woqooyiga Apennines, inkastoo ay riyadu isku dayeen in ay soo bandhigaan, waxay ku guulaysteen in ay sii kordhiyaan dhibcaha si fiican loo ilaaliyo, weligoodna ma soo saarin saytuun ku filan si ay u sameeyaan saliida saliidda wax soo saarka. Sidaa darteed, saliida saytuunka ah ayaa si muuqata uga maqan cuntada caadiga ah ee Waqooyiga Talyaaniga - dadku waxay isticmaalaan dufanka xayawaanka, ama haddii ay awoodi karaan, subagga. Iyo in ay la yimaadaan wax kale si ay u isticmaalaan sida xaako, tusaale ahaan saladh ama maraqa.

Saliidda Walnut waa xulasho macquul ah: dhirtii dhirtu waxay si fiican u koraan cimilada waqooyiga qaboobaha, saliidda laga soo saaro nutsku waa dhadhan-macaan, hodan ku ah macdanta, iyo sahlan dheefshiidka.

Waqooyiga Piemonte, sababta oo ah go'doonkeeda, saliida walnut ayaa si gaar ah loo qiimeeyey, run ahaantii waxay ka mid yihiin geedo walnut ah mid ka mid ah dabeecadaha muuqaalka ah ee dhulka, halka dalagga ay muhiim u yihiin in, qarniyadii dhexe, magaalooyinka ciqaabay kuwa ku dhuftay geedo si ay u soo qaataan walxaha dhicisoobay, iyo sidoo kale ku soo rogeen waajibaadyada gaadiidka labadaba walxaha iyo saliidda walnut.

Goosashada walnut ayaa dhacay xilligii dayrta: Dadku waxay isu soo uruuriyeen si ay u soo qaataan nuts, ka dibna la qalajiyey, duqeeyey, iyo dhulka; bur sabirta soo baxday ayaa kululayd, kadibna waxay ku cadaadisay inay soo saaraan saliidda. Waxay ahayd waxqabadyo wadaag ah, qoysaska ama xaafadaha ayagoo midba midka kale gacan ka geysanaya iyaga oo ka shaqeynaya geedahooda.

Iyo, sida badanaa kiisaska hawlaha wadaagga ah, waxsoosaarka saliidda walnut wuxuu ka shaqeeyaa shaqaale bulsho, isaga oo gacan ka geysanaya sibidhka labadaba qoysaska iyo xaafadaha. Nasiib darro, saliiddu waxay leedahay dhowr daroogo, ugu horreyntii waxay tahay qiimaha sare ee samaynta - xitaa haddii aysan dadku bixineynin, waxay weli wakhti go'an gelinayaan. Labada kale waxay si toos ah ugu xiran yihiin saliidda:

• Saliidda Walnut waxay leedahay qiiq aad u hooseeya, taas oo macnaheedu yahay in aan loo isticmaali karin shiil, mana aha mid ku haboon in lagu kariyo midkood.
• Saliideedka Walnut wuxuu ka maqan yahay antioxidantada mid ka mid ah saliidda saytuunka, taas oo keenta, sanadku wuxuu ahaan doonaa inta ugu badan ka hor inta aanad ruxin weel aan la furin, iyo bil ama laba bilood haddii lagu hayo meel mugdi ah ka dib marka la furo.

Sababahan oo kale, marka qiimaha saliidda sayniska ah - oo had iyo jeer la heli karo, inkasta oo ay aad u qaali ahayd - hoos u dhacday qarnigii 20-aad, saliida walnutku waxay ku dhaceen waxyeelo iyo wax soo saarka meelaha sida Waqooyiga Piemonte hoos u dhaceen.

Hase yeeshee, marnaba kama tagin, haddana waxaa jira xiiso soo cusboonaatay qayb ka mid ah kuwa jecel cuntooyinka dhaqameedyada iyo kuwa doonaya ilaalinta siyaabaha dhaqameed ee nolosha; gaar ahaan, gobolka Biella wuxuu isku dayayaa inuu soo nooleeyo oo uu soo bandhigo bandhig loogu talagalay saliidda walnut ee Slowfood ee Salone del Gusto.

Ka hor intaanan helin cuntooyinka, laba eray oo ku saabsan iibinta saliidda walnut: Maaddaama ay tahay mid aan la dabooli karin, waa inaad iibsataa qaddar yar, oo fiiri weelka ka hor intaadan iibsan si aad u hubiso in aysan ka badnayn hal sano.

Haddii aad ku nooshahay Yurub, gobolka Biella wuxuu ku shubay saliid uu sameeyay beer la yidhaahdo Oro Di Berta.

Haddii aad meel kale ku jirto, fiiri nadiifin wanaagsan ama meel cunto caafimaad leh. Ama eeg webka; Google waxay soo saartay dhowr alaab-qeybiyeyaasha, Waqooyiga Ameerika iyo meelo kale.

Hal shey oo laga digtoonaado waa saliida aad u jaban; tan iyo samaynta saliida walnut waa geedi-socod aad u culus, wax kharash badan oo raqiis ah ayaa laga yaabaa in la sameeyo goynta geesaha.

Ma ogtahay saliid walnut? Taariikhda. Qaar kamida? Fikradaha:

Mina Novello, oo daabacday buug yar oo laga helo saliidda qudaarta, waa in la kariyaa saladh, la kariyey iyo khudaar cayriin, maraqa (gaar ahaan maraqa maqaarka ama minestrone), hilibka la shiilay ama kalluunka, khudaar yaryar, iyo Bagna Cauda, ​​suugo qafiif ah oo cufan ah oo calaamad u leh dabeecadda "Piemonte".

Bagna Cauda Biellese ayaa ka duwan mid ka mid ah waxa laga sameeyey koonfurta Piemonte. Waxaad u baahan doontaa:

8-12 oo toon ah oo toon ah, oo la jarjaray, caleemo diiray oo cagaar ah
Qiyaasta nus-rodar (200 g) oo ah qiimeyn qiimeyn ah oo qiimeyn ah
Koobka caanaha
1/4 koob (50 g) subagga aan lahayn
1/2 koob oo saliid saytuun ah
5-6 qaado oo saliid ah

Toonta la nadiifiyay ku rid digsi yar, caleenta cagaarka ah, caanaha dabool si aad u daboosho oo u kariso dab aad u qabow illaa caanaha ay uumi baxday, iyo toonta ay aad u jilicsan tahay. Inkastoo ay karinta tahay, milixda ka soo jiid garabka, iyaga oo kiciya, kala qaybiya, oo lafaha. Iska ilaali si tartiib ah.

Isku dar daboolka la kariyey ee leh fargeetada fargeeto ah, kuna dar saliideedka saliida ah, iskudarka subagga, iyo kuleylka kuleylka aadka u kulul. Waligaa ku shub walaaq, adoo ku wareejinaya qoryaha alwaax si aad u kala jajabiso, walaaqa saliida walnut, oo sii wad kuleylka dabka - waxaad rabtaa maraqa kulul, laakiin ma rabto in toonta la kariyo, maxaa yeelay haddii Ma burburin suugo.

Waqtigan xaadirka ah boorsadaada bacaha waa diyaar; u adeegso isku dar ah khudaarta la kariyey iyo khudaarta cayriin, oo ay ku jiraan caleemaha kaabajka, ulaha duurjoogta, ulaha qoryaha, basbaaska qaydhka ah iyo kuwa la kariyey, farshaxan cusub, basal guga, basasha, iyo wixii kale ee ku habboon.

Mid ayaa sidoo kale samayn kara waxyaabo kale. Tusaale ahaan:

Samee majones, adoo isticmaalaya isku dar ah saliida walnut iyo lawska ama saliida gabbaldayaha halkii saliid saytuun ah, iyo jiilaalka majones oo leh shaaha liin la jarjarey (Melissa officinalis), ama geedo doorasho ah.

Baakada xilliga: Mid ka mid ah suugaanta Ligurian ee ravioli waa sir macaan ah oo la sameeyey walaaq; waxaad sidoo kale isticmaali kartaa saliid walnut, milix, basbaas, iyo Parmigiano cusub. Aad u dhadhan fiican, iyo dhirku wuxuu si siman uga shaqeynayaa baastada la kariyey (oo leh jiis iyo khudradda cagaaran) ama baastada la gado.

Waxa kale oo aad samayn kartaa shimbir saliid walnut qafiif ah iyo salad digir ah:

Biyaha baastada u samee si aad u karkariso, iyo inta ay kululeyso kuleyl (nus. 225 g) zucchini.

Marka ay fayow-gundhig u jajabiyaan talooyinka iyo iyaga ku dhaji blender leh 6-8 caleemaha basil ee cusub; hadda waa in biyaha bakeuhu ay noqdaan kuwo karkaraya, oo waa inaad karisaa baastada (sawirta pound stunt, 400 g si aad u adeegto 4). Inkastoo ay ku karsaneyso cunto ku darso suufka saafiga ah 8 qaado oo saliid walnut ah, Parmigiano cusub oo dufan leh oo dhadhamiya, una fiirso xawaashka.

Marka baastada la sameeyo, ka daadi, marwalbo suugo ah, oo marwalba adeegso khamri cad, tusaale ahaan, Erbaluce ka waqooyiga Piemonte.

Fikradda kale ee Salad

Sida kor ku xusan, saliid walnut waa cajiib leh salad. Greens, dabcan, laakiin sidoo kale waa wax fiican in saladh this jiilaalka la sameeyey khudrado la kariyey:

2 basasha, ha ku duban karno foornada ama lagu duuduubay weelka lagu dubo dhuxusha
2 xididdo, la dubay ama la kariyey
Saliidda Walnut
Salt iyo basbaas
Rushaynaya khal
Dareemo toon ah oo la jajabiyey ama la jarjaray (oo ku xiran inta aad jeceshahay toon)

Peel iyo rubuc basasha ah, ama googo gaaban haddii ay weyn yihiin. Peel iyo jeexaya xididdo. Isku dar khudaarta ku jirta baaquli saladh leh toonta.

Xilli aad u dhadhamiso saliid walnut, milix, basbaas, iyo khal, iyo si wanaagsan isku daraan. Salaada ha fadhiiso, daboolan, ugu yaraan saacad badhkeed oo qabow laakiin aan qabow lahayn.

Waqti u imow si aad ugu adeegto saladhka, ka saar toonta (haddii aad rabto) iyo si fiican u salad salad.

Ugu dambeyn, waxaad isticmaali kartaa saliidda walnut ilaa hilibka xilliga kulul, tusaale ahaan, daal aad u yar. Si aad u adeegto 8-10, waxaad u baahan doontaa:

2 1/4 pounds (1 k) dufan caato ah, tusaale ahaan, loin ama wareega, oo ku xidhan yaryar tuugada, sidaas darteed waxay qaabeyneysaa qaabkeeda
Maraq ama qudaar caano ah oo ku filan daboolka hilibka, qiyaas ahaan 1 quart (1 liter)
Saliidda Walnut
Casiirka liinta
Salt iyo basbaas
Fruit Mostarda , ugu fiican tufaax (dooran)

Iska ilaali maraq dufan, oo marka ay timaado karkariga ayaa hilmaamaya hilibka. Ha ku soo noqo karkariyo, kaddibna hilibka u kari ilaa 15 daqiiqo dheeraad ah; marka la dhammeeyo waa inay noqotaa mid taabasho ah, oo casiirkuna waa inuu si cad u shaqeeyaa haddii aad ku dhegto. Daar kuleylka, ha ahaato dheriga, qaboojiyaha iyo hilibka dhawr saacadood ee qaboojiyaha.

Waqtiga u imow si aad ugu adeegto, qaado dhowr qaado oo saliid walnut leh liin, milix, iyo basbaas ay u dhadhamiyaan, ama ay ku jiraan miisaankii badnaa. Si wanaagsan u diyaarso hilibka, ku dar maraqa kaadida, oo u adeegso hal mar, mar kale ku dheji.

Raadinta dheeraadka ah, saliida walnut waxay noqon doontaa mid ku habboon suxuunta sida digaaga ama saladhka ukunta, sidoo kale waxay noqon doontaa mid fiican oo lagu rusheeyaa khudaarta la kariyey ka dib markaad ka saartid shoogga.