Cunnoolajir: Xulo Xaqiiqda Xuquuqda

Waxaa jira laba nooc oo ah noocyada aasaasiga ah ee kaydka dhoobada ah oo laga heli karo Galbeedka. Mid waliba wuxuu leeyahay faa'iido iyo faa'iido daro si loo tixgeliyo ka hor intaan iibsan.

Crock-ku-xiray

Bacaha xiran, mararka qaarkood waxaa lagu magacaabaa magaca hargabka Harsch, samee hanti aad u sahlan. Waxay guud ahaan qaali ka yihiin dhiggooda furan ee furan, laakiin waxay la yimaadaan dabool waxaana badanaa leh miisaanyo abuuraya caqabad ku habboon halsano .

Ma jirin hawo hawo gasho mar marka biyaha "seal" waa la shubay, laakiin CO2 ayaa abuuray inta lagu jiro halsano si sahlan loo xaaqo. Qaybaha ayaa lagu sameeyey bakhaarada biyaha la xiray marar dhif ah lakabka lakabka kalluunka Kahm inta lagu jiro halsano. Waxay noqon karaan kuwo xoogaa culus oo nadiif ah ka dib markii halsano, iyadoo ku xiran cabbirka.

• Fikradda loogu talagalay: Qashin-taankani waa mid ku habboon shimbiraha oo leh cabsi qoto dheer oo cabsida leh ee caaga ah ama kalluunka; raasumaalayaasha doonaya inay dejiyaan oo ay iloobaan; fermenters kuwaas oo raba in ay abuuraan kooxo ballaaran oo qallafsan la jeexjeexay. Waxay ku fiican tahay cayayaanka ama kookada caadiga ah .
• Tilmaamo gaar ah: Hubi maqaarka agagaarkiisa qiyaastii hal mar toddobaadkii si aad u hubiso in ay weli jiraan biyo. Haddii ay u muuqato wax yar, u daa biyo cusub. Haddii qoyaanka ay si buuxda u qalajaan, shaabadda waa la jebin doonaa oo hawada ayaa loo oggolaan doonaa inay ku qulqulaan jeebkaaga. Furitaanka xayawaanka ayaa sidoo kale u ogolaanaya hawada, sidaas awgeed waa ka fiicantahay in la daboolo daboolka illaa dhamaadka halsano marka la isticmaalayo qajaar biyo ah.

Crock Open

Boosaska furan inta badan waa ka qaalisan yihiin boodhka biyaha la xiray iyo qaababka balaadhan, qaababka cylindrical waxay u sahlaysaa in ay ku haboonaato oo ay dejiso noocyo kala duwan oo waaweyn iyo khudradda oo dhan. Miisaannada iyo daboolka badanaa waxay u baahan yihiin in si gooni ah loo iibsado waxayna si wayn u kordhin karaan kharashka qolof furan.

Furaha xiran ee aan la daboolin daboolka daboolka leh ee aan la daboolin waxay u nugul yihiin horumarinta lakabka kalluunka ee Kahm, khamriga aan khasaarta lahayn ee soo baxa marka qallalan soo gaadhay hawada. Iyadoo ku xiran cabbirkooda, kaydka furan ayaa aad u sahlan in la nadiifiyo, maaddaama ay saldhigyadooda iyo furitaankoodu yihiin dhexroor isku mid ah.

• Fikradda ah: Cuntadani waxay u fiican tahay beeraleyda iyo kuwa beerta ballaaran. Waa mid ku habboon in la cuno cunto kariska oo dhan.
• Tilmaamo gaar ah: Waxaa fiican in la bilaabo fur furan, gaar ahaan khudradda ama qaybo badan, inta lagu jiro xilliga qaboobaha si looga fogaado daboolka sare. Xitaa inta lagu jiro xilliyada heerkulka caadiga ah ama qaboobaha, hubi dusha sare ee jilicsan maalmo dhawr jeer ah oo isku dheji kara Kiimiko kasta oo laga yaabo inay ka muuqato dusha sare waa baas wanaagsan. Kahm maaha mid waxyeello leh, laakiin haddii uu macmacaan ku jiro lakabka qaro weyn, wuxuu keenaa dhadhan aan fiicneyn oo wuxuu keeni karaa dhibaatooyin leh acidity, taas oo noqon karta dhibaato. Haddii aad sameysid caaryaal dhab ah (oo aan midab lahayn), ma aha qasab in sabab looga dhigo waxyaabaha ku jira xayawaankaaga. Ku dhaji kartid caaryada, adigoo tufaaxa ama xawaash ka soo qulqulaya sida ugu macquulsan, oo isticmaal xariijinta pH si aad u tijaabiso kiimiko. Haddii pH ay ka hooseyso 4.0 ama ka hooseeya (sida lagu cabbiray faashad), waxaad si ammaan ah u cuni kartaa khudradda xayawaanka haddii ay wanaagsan yihiin.

Miisaamee cusbada

Marka la gooyo xabagta, cabirada saxda ah ee saxda ah ayaa noqda mid muhiim ah.
Marka saliida lagu daro weelka, qiyaasta halkii aad miisaamaysay waa doorasho macquul ah oo macquul ah

Inkasta oo cabirku uu keeni karo garaam ama saddexda kala duwan ee weelka, xajmiga weyn ee halsano qallalan wuxuu keenaa noocyada "yaryar" ee ka dhacda inta u dhaxaysa qiyaasta iyo miisaanka iyo isticmaalka hal nooc oo cusbo ah iyo mid kale oo badan. Intaas waxaa sii dheer, heerarka cusbada ee qiyaasaha cusbada ee loogu talagalay kooxo yaryar ayaa leh dhibco hoose. Haddii aad isticmaasho waxoogaa yar ama aad u yar, caleenta doofaarka waa mid aad u cusbo leh ama aad u jilicsan, ma aha mid weyn oo lumis ah. Haddii aad ku buuxisid qajaar leh 45 rodol (20 kg) oo kaabaj ah , dhinaca kale, waxaa laga yaabaa inaad yar tahay haddii haddii kooxdani aysan soo bixin.

Haddii aad maalgashatay qashin-qaadid, maalgelin qadar yar oo ah miisaan dijitaal ah, waxay noqon kartaa mid u qalantaa saxnaanta ay bixiso.

Haddii aad tahay qof qibrad leh, oo u caanbaxday inuu salping u yahay dhadhan, waxaad si buuxda u sii wadi kartaa dhaqdhaqaaqa halsano qallalan.

Isticmaal miisaanka

Waxyaabaha ugu badan ee aad ku dhejisid qoloftaada, miisaanka culus waa mid aad u faa'iido badan. Haddii aad dooratid alaabta guriga ama farsamayntaada, xasuuso alaabta aan korin, helin, ama ballaarin marka qoyaanka ay yihiin fursadaha ugu wanaagsan. Iska ilaali alwaax iyo birta oo hubi in miisaankaagu uu si habsami leh ugu habboon yahay qaybta cidhiidhiga ah ee ugu yaryar. Waxyaabaha ku wareegsan hareeraha xilliga halsano iyo miisaan aad u weyn ayaa dhici karta in ay waxyeelo u geysato.

Tannins

Tani waxay ku darsameen dalagyada pickles waxay sameyn karaan dhammaan faraqa u dhexeeya dhoobada iyo ubaxa. Waxaa jira dhawr ilo oo amaan ah oo ka mid ah tanninada aad ku dari karto pickled-kaaga si aad u jilicsan.

• Caleemaha canabka . Caleemaha canabku waa ilo-boog ku filan oo loogu talagalay midhaha. Waxaa si sahlan looga helaa dukaamada intooda badan, mana siinayaan dhadhan ama qadhaadh. Waxay qabtaan shaqada ilaalinta qajaar la qabadsiiyo si fiican. Haddii la iibsado caleemaha pre-cusbayn, ku qoy biyo heerkulka qolka ugu horeeya si aad u saarto qaar ka mid ah cusbada.
• Shaaha. Shaah madow waa xulashada ugu fiican ee ka soo horjeeda qalafsanaanta, laakiin waxa kale oo ay keentaa dhadhanka ugu badan. Mararka qaar taasi waa dheeri, laakiin tixgelin haddii ay tahay mid ku haboon oo leh qandho gaar ah.
• Berry caleemaha (raspberry, blackberry, ama strawberry). Caleemaha raspberry ayaa ah xalka ugu wanaagsan ee la kariyo. Waxay si fiican u shaqeeyaan laakiin way adag yihiin inay helaan haddii aadan korin maryahaaga.
• Khamri cas . Khamrigu wuxuu si fiican u shaqeeyaa qadar yar, laakiin ma aha in loo isticmaalo tiro ahaan sababtoo ah khamrigu wuxuu saameyn xun ku yeelan karaa bakteeriyada lactic acid. Natiijooyinka ugu wanaagsani waxay ka yimaadaan isticmaalka ugu badnaan 1 qaado oo ah (15 ml) per pint (500 ml) oo ah pickles.
• Hops. Waxay kufsiiyaan dhadhan iyo waxoogaa qadhaadkoodu kala duwan yahay, laakiin waxay ka caawiyaan inay isha ku hayaan jilicsanaanta.
• Muuqaalka. Midhaha geedka geedka waxaa loo yaqaanaa fitamiin C sare, laakiin sidoo kale waa mid aad u sarreeya. Waxay ka dhigeysaa waxoogaa qadar ah, sidaas darteed waxaa ugu wanaagsan in loo isticmaalo ilaha wax lagu cuno ee ugu dambaysa ama qashin lagu daro qandhada oo lagu daro qadhaadh.

Laga soo bilaabo Crock ilaa Jar

Marka xayawaanka qolofta ah la dhammeeyo, waxay qayb ka mid ah madadaalo bilaabmaysaa-cunista! Kaliya waxaad haysataa laba ama afar qof oo qoyskaaga ah. Xitaa haddii dhammaan dadku jecel yahiin sauerkraut / basasha qashinka / kimchi, waxaad u egtahay inaadan awoodin inaad ka shaqeysid waxyaabaha ku jira xayawaanka dhawr maalmood gudahood. Haddii taasi tahay, waxaad leedahay ikhtiyaari, oo ay ku jiraan wax isku dar ah kuwan soo socda:

• Ku kaydi Maqsin. Nasiib darro, badankeena ma haynin maqaar celin aasaasi ah, qaar badan oo naga mid ahna ma haynin basements. Xitaa kuwa sameeya, duufaantu waxay noqon kartaa mid aan loo baahnayn, oo gabbaadyada oo buuxa waxay noqon karaan kuwo dardar-celin ah (ama aan macquul ahayn) inay qaadaan. Doorashadani waxay u shaqaysaa ugu fiican cufnaan yar. Xasaasiyadda furan ee furan waxay qaadan kartaa qaar ka mid ah ariqyada dhulka hoostiisa ah, sidaas awgeed xirmooyinka biyaha laga xiro ayaa ah xulasho wanaagsan oo ah kaydka hoose. Markaad jeebkaaga dhigto jimicsiyada qaboobaha, waxaad ka saari kartaa qaddar yar si aad ugu keydiso qaboojiyaha (ku dhex jira) oo ku baabbi'iya. Haddii saldhiggaaga hoose uu ka hooseeyo 60 ° F (15.6 ° C), tixgelin mudo dheer oo halsano ah oo qadhaadh ah oo qadhaadh ah oo weyn oo bilaabma oo ku dhamaada qaybta hoose.
• Ku wareeji weel. Ku wareejinta weel si loogu kaydiyo qaboojiyaha ayaa ah ikhtiyaari weyn - oo aad haysatid meesha qaboojiyaha. Iyada oo la jarjarey, waxaad isticmaashaa fargeeto ama lakabaad leh si aad u wareejisid khudradda hal ama ka badan barmiil waaweyn, ka dibna isticmaal marin si aad ugu darto qadar ku filan oo brine ah si aad uhesho khudradda. Xiritaan kusaddii iyo meel qaboojiyaha. Waxay u badan tahay inay jiri doonto qadar wanaagsan oo ah brine-ka oo ka soo baxa qolofta.
• Cunto ka soo cun. Cunnooyinka qashinka ah ee saxda ah ee ka soo baxaya qolofka ayaa si fiican u noqon kara habka ugu fudud ee lagu cuni karo cuntooyinka qallalan. Markuu dhehay, waxay haysaa dabacdeeda. Mar kasta oo aad furato qajaar ama miisaanka aad ka saartid, waxaad u maleyneysaa in aad u maleyneysid hawadaada iyo inaad kordhiso fursadda aad ku dhameysatid dhaqdhaqaaqa dusha sare (caaryo ama khamiir). Intaas waxaa sii dheer, marka heerkulka qolka ka baxo, khudaartaada waxay sii wadi doonaan halsano, noqdaan acidic ka badan sida maalmaha, toddobaadyada, ama bilawga. Haddii aad go'aansato inaad tagto wadadan, ku dhaji jaqiinka meel qabow oo hubso in aad isticmaasho maacuunta nadiifka ah si aad u jajabiso jajabyadaaga (iyo labalabixin lahayn)!
  I do not know
  Xaqiiqdii waa arrin aad ku heleyso dheelitir iyo ogaanshaha waxa adiga kuu shaqeeya. Ma jirto jawaab qaldan, iyo qaabab isku dhafan ayaa ka shaqeyn kara cajiib ah. Isku day inaad jajabiso inta aad si macquul ah ugu keydiso qaboojiyaha isla markaana u dhiib saaxiibada markaad sii wadayso inaad cunto qadar yar oo ka soo jeeb ah.