Sulfilisku wuxuu si caadi ah ugu dhacaa heerarka hoose ee dhammaan khamriga oo dhan, waana mid ka mid ah kumanaan kiimiko ah oo la sameeyay oo la abuuray intii lagu jiray hannaanka hargabka. Si kastaba ha ahaatee, sulfit ayaa sidoo kale lagu daraa winemaker si loo ilaaliyo loona ilaaliyo khamriga bakteeriyaasha iyo macaawinada dhadhanka. Qaar ka mid ah, xasaasiyadaha suntan ayaa laga yaabaa inay la xiriiraan madax-xanuun iyo sinjiyo fara badan ka dib dhalo ama laba khamri.
Waa maxay Sulfites iyo Halkee Ayay ka imaanayaan?
Sulfur dioxide (SO2), ama sulfites sida ugu wanaagsan ee lagu yaqaan khamriga adduunka, waa bir kiimiko ah oo dabiiciyan ku dhaca heerarka hoose inta lagu jiro habka hargabka khamriga .
Waxa kale oo lagu daraa winemakers badan inta lagu jiro marxaladda halsano ee winemaking si loo ilaaliyo oo loo ilaaliyo astaamaha khamriga, dhadhan, iyo midabka. Sulfur dioxide waa labadaba antimicrobial iyo antioxidant ee dabiiciga ah - samaynta mid ka mid ah xulafada ugu sareysa ee la heli karo vintners, maadaama ay ka hor istaagtay oksidation of khamriga ah iyo ka hortagtaa habka loo mariyo khalkhalka. Sulfur dioxide waxaa sidoo kale loo adeegsadaa badi-warshadaynta sida qayb ka mid ah nidaaminta guryaha - kiimikooyinka adag (waxay u malaynayaan kiimikada culus) inay noqoto mid adag oo lagu iibiyo sifo nadiif ah oo loogu talagalay taangiyada hargabka, qalabka, tuubooyinka, valfka iyo qalabka kale ee loo isticmaalo soosaarida dioxide inta badan waa nadiifiyaha doorashada.
"Waxay ka kooban tahay Sulfites": Maxaa ku jira calaamad?
Qawaaniinta hadda ee FDA ee Maraykanka waxay u baahan yihiin in dhammaan khamriga, gudaha iyo dibedda laga keeno, oo ay ku jiraan 10+ ppm of sulfur dioxide state "Waxay ka kooban yihiin sulfites" ku qoran. Tilmaame-celintan waxa loogu talagalay in lagu ilaaliyo dadka xasaasiyad ku leh sulfit (qiyaastii 1% dadweynaha Mareykanka), dadka qaba neefta waxay ku jiraan qaybta ugu nugul.
Astaamaha xasaasiyadda suuxinta waxaa ka mid ah cirridka sanka, madax xanuun, maqaarka maqaarka, buro-dhicis, lallabo, xanuunka caloosha, iyo dawakhaad. Dhab ahaan, sababta oo ah tiknoolijiyada la heli karo ee maanta winemakers, qadarka duxfiiq dioxide loo baahan yahay si looga hortago oxidation, ka hortag halsano dheeraad ah iyo xasilinta khamriga waa waqti yar oo dhan.
Heerka qiyaasta ugu sarreeya ee soodhaha ee loogu talagalay wiyisha Maraykanku waa 350 ppm, iyadoo inta badan qiyaastii qiyaastii 125 ppm. Heerarka caadiga ah ee kookheer dioxide oo khamri ah, oo aan lahayn kiimikooyin kiimikaad ah, ayaa miisaankoodu yahay 10-20 ppm.
Xaabooyinkee Habboon Waxay Leeyihiin Heerka Sulfit-ka Low?
Maskaxda ku hay in dhammaan khamriga ay ku jiraan sulfites dabiici ah, haddii aad raadinayso khamri leh heerka ugu hooseeya ee sulfites, ka dibna dhagaxyada dabiiciga ah ayaa ah kuwa ugu wanaagsan, sababtoo ah qeexitaanka sharaxaadda " Shaygada Dabiiciga ah " waxaa laga soo saaraa canab si caadi ah u koraya iyada oo aan lagu darin kiimikooyinka (oo ay ku jiraan sulfur dioxide) inta lagu jiro geedi socodka winemaking. Macmacaanka macmacaanka ah ee macaanka ah waxaa ku jira dioxide dioxide ah oo leh xayawaan badeedka iyo qurubyo cadcad oo caddaan ah oo soo socda oo ku soo baxa meel u dhow soodhuum dioxide. Haddii aad raadineysid khamri leh heerarka ugu hooseeya ee dioxide lagu daro waxaad u baahan doontaa inaad ku dhufato qulqulka ka soo horjeeda oo aad gasho qulqulka cas cas oo leh soodhada ugu hooseeya, ka dibna ku xiga qamriga cad ee qallalan sida xulashada dhulka dhexe.
Xidhiidhka u dhexeeya Sulfites iyo Madax xanuun
Waxaa habboon in la ogaado in sulfites ay ku badanyihiin ilo kale oo badan oo ka baxsan khamriga. Cuntooyinka la qalajiyey, saxaraha, iyo khudradda qasacaysan ama horay loo gooyay khudradda ayaa badanaa leh sulfites lagu daro si looga hortago oxidizing iyo soo noqnoqda wakhtigooda.
Xaqiiqdii, miraha qalalan waxay u muuqdaan kuwo sulfites ka badan inta ka badan dhalada caadiga ah ee vino. Doodda udhaxeysa sulfites iyo xiriirka ay la leeyihiin madax-xannuunada khamriga ayaa sii socota, iyada oo dad badan oo ka shaqeeya warshadaha ay tilmaamayaan histamines, tannins , iyo cabitaanka khamriga sida dambiilaha dhabta ah. Si kastaba ha noqotee, haddii qofku helo shakhsi ahaan shakhsiyan, waxaa laga yaabaa in uu qiimeeyo fursadaha nooca dabiiciga ah si loo arko haddii taasi bedesho natiijada.