Waxyaabaha Kalluunka ah, Laakiin Wanaagsan
Si fudud u dhig, caviar waa khafiif ah cusbada dufanka ama ukunta kalluunka. Roe Sturgeon waxaa loo tixgeliyaa "premium" iyo "run" rash. Waxay timaaddaa afar nooc - beluga, sevruga, osetra iyo markab.
Qiimaha ugu qaalisan waa beluga yaryar ($ 174 / ounce marka la eego qiimaha 2008) laga bilaabo xeebaha Beluga oo ku dabaalanaya badda Caspian, kaas oo xuduud la leh Ruushka iyo Iran. Beluga waxaa lagu gartaa ukumo jilicsan, ukunta qiyaasta ah oo ka bilaabma midab madow-cawl madow.
Xigta xiga waa osetra caviar kaas oo ah cabbir dhexdhexaad ah oo cawlaan ah oo midabkeedu yahay midab casaan ah. Tartanka xiga waa tii yarayd, midabka cagaarka ah. Ugu dambeyntii, laakiin ugu yaraan, waa markab, yar yar ama dhexdhexaad ah, rash mugdi ah oo mararka qaar lagu qasi karo osetra iyo sevruga. Isaga oo leh, waxay leedahay dhadhan jilicsan laakiin leh shaashad aan caadi ahayn.
Caviar waa mid aad u liidata oo waa in la qaboojiyo oo la cunaa saddex toddobaad gudahood laga bilaabo kalluunka. Waxaa jira khilaafyo ku saabsan khatarta khatarta ah ee loogu talagalay nolol shelf. Qaarkood waxay yiraahdaan waa maya-maya, qaar kale waxay yiraahdaan waa in lagu xakameeyo processor-ka iyo in la iibsado macaamilka.
Kaararka kale
Gawaarida qaaliga ah waxaa ka mid ah kumbuyuutar qallalan oo leh kiniin yar, adag, madow, rashi madow ah (sidoo kale loo yaqaan "Golden Golden") oo leh ukun dahab ah oo dahab ah iyo salmon keegar ah (oo sidoo kale loo yaqaan caviar).
Caviar oo la kariyay
Waxaa loo tixgeliyaa in ay yaryar yaryar yaryar yaryar, taasi waa rooga in qayb ahaan loo kariyay si loo kordhiyo nolosha shelf.
Laakiin karinta ayaa isbeddelaya maadada ukunta iyo, sidaa darteed, dhadhanka. Dabeylaha qasacadaysan ayaa la goostay.
Cadaadiska la riixay
Waxaa loo tixgeliyaa kuwa ugu hooseeya ee yaryar yaryar, laakiin wax badan oo la awoodi karo oo fiican marka la isticmaalayo rashka faafa, rashka cidhiidhi ah wuxuu ka kooban yahay ukunta waxyeello leh wuxuuna noqon karaa isku dar ah noocyada iyo darajooyinka.
Waxa laga rabo Caviar
Gawaarida cusub waa inay noqdaan iftiin, dhalaalaya oo dhan. Waa inaanay muuqan in la garaaco ama la xanibo. Sida kalluunka tayada leh, waa inaan kalluunka urin dhammaan. Waa inay urisaa dabaylaha badda.
Iskuduwaha Caadiga ah ee Kaabayaasha
Waa in si fudud loogu adeegaa blini ama dhibco duban iyo liin. Garnishes waxaa ka mid ah ukunta adag ee la kariyey , burka ama casaan cad, dillada la jarjaray, labeen dhanaan ama kareemka jilicsan, iyo vodka barafka ama shaambada qalalan.
Sidee Noloshu Maanta Ku Isticmaalayaan Caviar
Chef Rick Tramonto, oo hore u ahaan jirtay Tru Restaurant ee Chicago, waxay u isticmaashaa caviar dhaqanka, oo ay weheliyaan basbaas la jarjaray, ukunta la kariyey, kareemka shaaha leh halkii cuno ah labeenta, liinta, iyo furayaasha aan caadiga ahayn, laakiin waa soo bandhigidii avant garde. Wuxuu isticmaalaa jaranjaro dhalada ah oo loogu talagalay astaamaha uu ka kooban yahay qeyb kasta oo ka mid ah meerkuridahan casriga ah. Intii uu ku jiray blini, wuxuu isticmaalaa dhibco tol.
Khudbada kale waxay qaadeen xoriyad ay ku sameeyaan shimbiraha waxayna ku sameeyeen hadhuudh, gebi-sarreen ah ama dhammaan burcad cad, waxayna ku darsadeen chives, toon iyo waxyaabo kale, oo ay ku jiraan avocadoes ee mashiinka!
Weli dad kale ayaa isticmaalaya caviar ee suxuunta la kariyey, iyada oo intaa ku dartay in ay dhammaatey dhamaadka si aysan ukunin ukumaha. Hase yeeshee, inta badan hilibka doofaarka ayaa wali isticmaala niyadjabkan jilicsan ee ah hargabka qabow ama sida quruxda badan.
American Freshwater Caviar
Badeecadaha biyaha casriga ah ee Maraykanku waxay sheegeen in tayada ay bilaabayso in ay la tartanto beluga Ruush, oo si dhakhso ah u noqonaya noocyo halis ah.
Rachel Collins, oo ah milkiilaha Collins Caviar, ayaa yiri "Collins Caviar waa mashiinka keliya ee gacmaha cagaaran ee biyaha caanaha ah (aan ahayn soo dejiyeyaasha) Waxaan bixinnaa qiimo jaban oo jaban ($ 46 / ounce pricing), paddlefish, American Whitefish, iyo dhadhanka la isku shaandheeyay iyo kuwa la cabbo. "
Jarmalka Collins 'Carolyn Collins, ayaa aasaasay shirkad 1983-kii. Kalluumeysatada caydhawrka ah, waxay hiwaayadeeda u noqotay sheeko ka dib markii ay aragtay raaxada quruxda badan ee loo yaqaan' Lakes Lake Great Chinook Salmon ' oo qashin qubaysa markii la tuuray inta kale ee qolalka. Carolyn Collins ayaa baadhay geeddi-socodka loo riixay kalluunka kalluunka ee kalluunka si fiican loo ilaaliyo - oo si qarsoodi ah loo ilaaliyo - oo wuxuu noqday bakhshiiste kobcin ah.
Qalabkeedda cusub ee loo yaqaan 'Great Lakes salmon' iyo salad caano ah ayaa si dhakhso ah u noqdeen waxyaabo ay ka mid yihiin maqaayado badan oo Chicago ah, waxayna u muuqatay in cuntooyinka suugaanta ah sida Coconut Blini iyo Tahitian Vanilla Ice Cream iyo Mango Caviar, Dhiigga Mary Gazpacho oo Caviar Peppar Crouton Floats, Thick-Cut Chips Sweet Potato iyo Citron Caviar Creme Spread, oo ka mid ah kuwa kale.
Hawlgalku wuu sii joogayaa
Sanadkii 1985, Rachel Collins waxay ku biirtay shirkad waxayna noqotey madaxweyne 1998-kii markii hooyadeed fariistay. Hada markaa, kalluunka salmon-low salt-salmon ayaa wali la sameeyaa todobaadkii kasta, oo ay wehliyaan sturgeon, paddlefish, iyo American Golden rifafil.
Waxyaabaha cusub
Ka dib markii ay aasaaseen ganacsiga rashiinka ah, Collinses waxay billowday inay bixiso dhadhanka lakabka ah ee la cabo, lakabyo subagga iyo rooga lafaha. Rachel Collins waa awood hal-abuur ah oo ka dambeeya Jaangooyaha Ciriiriga Cayayaanka.
Qaado safar wakhti dheer ah oo loo yaqaan 'Collins Caviar' oo daawadana habka loo yaqaan 'Collins Caviar' oo aan sii iibineynin guri guri.
Intee Ay Caawin Kara Iibsashada
Maqalka ugu macquulsan wuxuu noqon lahaa, "Imisa ayaad awoodi kartaa?" Laakiin, kuwani waa waxyaabo ay tahay in laga fikiro. Imisa qof ayaa ku jiri doona? Miyuu cagaarshanka lagu siiyay miyuu jimicsiga ama miiska cuntada qabaa? Ma martiqaadka martidaada caajiriinta cunta ah? Waa kuwan tilmaamaha qaar.
- Waxaa jira 8-10 (1/2 qaado shaah) oo ah hal ciriiri oo halis ah.
- Waxaa jira qiyaastii 20 (1/4 qaado shaah) oo qashinka loo yaqaan 'ravers'.
- Xoogsatada dhabta ah, ugu yaraan ugu yaraan 1/2 ilaa 1 rigoore qofkiiba!
- Haddii caviar loo adeego laftiisa, ama qashinka ama tolida, dhibcaha 2-ounce waxay u adeegtaa afar qof. Wixii shixnado ah, saxan 2-ounce ah waa inay u shaqeeyaan siddeed qof.
SOURCE: Gawaarida Mareykanka
Hawlgalinta iyo Adeegyada Gawaarida
Caviar waa hindise iyo jilicsan oo u baahan in loola dhaqmo TLC. Isticmaal qaadada aan mugdi ku jirin - iyadoon doorbidin hooyada lakabka, qolofta jooniska, lafaha, dhoobada ama xitaa caag ah - si kor loogu soo qaado kor ilaa hoos ilaa hoose si aad uga ilaaliso burburinta ukunta. Markaad isticmaasho hadhuudh ballaaran (oo qeexaya qiyaasta ukunta) salmon caviar sida dharka, ka saar midab ama hal ukun leh mindhicirka miiska.
Cuntada ugu wanaagsan, ka qaad dhalooyinka khatarta ah ee qaboojiyaha 10 ilaa 15 daqiiqo kahor inta u adeega, oo fur furan kaliya ka hor inta isticmaalka.
SOURCE: Gawaarida Mareykanka