Kaydka cuntada iyo maraqyada ayaa ah waxyaabaha aasaasiga ah, waxayna aad u fududahay in la sameeyo oo lagu ilaaliyo guriga. Waxaad kaydsan doontaa lacag adiga adoo sameynaaya oo aad koontarooli kartid waxa galaya.
Maaddooyinka aasaasiga ah ee noocyada kala duwan ee kaydka ah waa basas, basal, iyo karootada. Waxyaabaha kale ee dheeraadka ah waxaa ka mid noqon kara hilibka, digaaga, ama lafaha kalluunka iyo aromatics sida caleen caleenta, kiriim, xumbo (adigoo isticmaalaya kuwan aadka u daran!) Iyo boogaha madow.
Inkasta oo aad ka bilaabi kartid khudaarta cagaaran iyo hilibka cusub, digaaga, ama kalluunka, habka ugu haboon waa habka wax-u-dhicin. Waxaa jira khudrado badan oo cagaar ah iyo geedo geedo ah oo laga yaabo in laga yaabo inaad sameysey ama aad ka xanaaqday oo samaysay saladh aad u fiican. Xitaa waxaad ka sameysan kartaa saami laga bilaabo cobs .
Lafaha ayaa ka baxaya digaagga hilibka digaaga, hilibka iyo kalluunka ayaa ku habboon in la sameeyo sheyga. Tani waa gebi ahaan waxa ku dhacaya turkeyga My Thanksgiving ka dib maalin kasta-ka dib markii la isku qurxiyo turki.
Farsamo ahaan, saamiyadu waa inay ku jiraan lafaha, sidaa daraadeed ma jiraan waxyaabo ay ka mid yihiin kaydka khudradda. Laakiin waxa sii kordhaya caadi ahaan in la isticmaalo boodhka erayga si loo beddelo cuntada iyo cuntooyinka lafaha ku jira.
Qalab badan oo alaabada guriga ah (pun intended) lafaha iyo maqaarka ku jira barafeeyaha ilaa aan haysto ku filan si ay u sameeyaan saamiyo. Lafaha waxay ku jiraan boorsooyinka qaboojiyaha oo gaar ah oo lagu magacaabo digaaga, kalluunka, iwm. Goobaha iyo geedo yaryar waxay gashadaan boorsadooda si loogu daro lafaha sida loo baahan yahay ama loo isticmaalo si ay u sameeyaan kaydka khudradda.
Khudradda iyo geedo geedo ah oo loogu talagalay stock
- Caleenta caleenta
- Beerashu wuxuu ka baxaa oo dhammaataa
- Dhir ayaa afkoda ku jira
- Qaybaha cagaaran ee cagaarka
- Baastada sonkorta iyo maqaarka
- Tamaandhada oo dhamaato (ku dar duubista yaanyo waxay si isdaba joog ah u beddeshaa dhadhanka suufka, hubi inaad si cad u calaamadiso kaydka ay ku jiraan, oo u isticmaal kaliya cuntada sida dhadhanku ku salaysan yaanyo)
- Thyme iyo oregano ayaa ka baxaya ka dib markaad caleemaha ka saarto (iska ilaali dhirta xooggan sida rosemary, sage, iyo cilantro, taas oo ka adkaata dhadhanka maaddooyinka kale)
Xaqiiji in dhammaan xaashiyadu ay nadiif yihiin ka hor inta aanad ku ridin barafeeyaha.
Istuudiyeyaasha Qafis-ku-saleysan
Lafaha wax lagu iibsado waxay noqon kartaa raashin laga soo bilaabo cunto, ama cusub (tusaale ahaan, tusaale ahaan, waxaad jaraysay digaag dhan oo aad leedahay dhabarka iyo lafaha kale).
Markaad sameysid kaydka lafaha ku jirta, ku dar biyo qabow khalka ah. Adigu ma dhadhi doonin khaladda ku jirta badeecada kama dambaysta ah. Waxay ka caawineysaa in la sii daayo calcium ka lafaha taasoo keentay saamiyo nafaqo leh.
Samaynta Hantid - Habka Suufiska
Ku rid khudaarta, xawaashka, iyo lafaha (haddii loo isticmaalo) dheriga weyn. Ma'aha lagama maarmaan in marka hore la jebiyo haddii la qaboojiyey. Ku dar aramha sida caleen caleenta ah , 5 ama 6 barkin madow, iyo 1 ama 2 xumbo oo dhan. Ku dabool biyo.
Soo qaado macmacaan. Ha ku daynin kaydka lafaha ama waxay noqon doonaan daruuro. Iska yaree kuleylka si ay u jiraan dhawr xabbo oo ka muuqda dusha sare ee bacda sida bacda.
Karso, qaawan, karkarin karkarin haddii loo baahdo. Kaydka lafta wuxuu u baahan yahay inuu karsado 6 ilaa 8 saacadood. Kaydka qudaarta iyo kalluunka waxay u baahan yihiin kaliya inay karsadaan 1 ilaa 2 saacadood.
Cadaadin adoo isticmaalaya qalajiye mesh. Iska ilaali dusha sare ee lafaha leh warqad nadiif ah ama tuwaal duuban si aad uga saarto dufanka xad-dhaafka ah, ama qaboojiyaha, kana saar lakabka dufanka kaas oo ku xirnaan doona sare ee kaydka qaboojinta.
Samaynta Hantid - Habka Nadiifiyaha ah
Ku rid cagaarka, geedo, geedo, iyo lafaha (haddii loo isticmaalo) mashiinka qafiifka ah . Ku dabool biyo. Karso, daboolan, sareeya 1/2 saacadood. Beddel goobaha hoose iyo karinta, wali waa daboolan, 1 - 2 saacadood oo dheeraadka ah ee khudradda iyo kalluunka, 6 - 8 saacadood oo loogu talagalay kaydka lafaha ku salaysan. Cadaadiska iyo dufanka sida kaydka stovetop.
Xiisado ayaa la qaboojin karaa ilaa hal usbuuc. Wixii qashin ka dheer, qaboojiso ama soo saari kartaa saamiyadaada.
Xakameynta Stock
Suufku ha yaraado (aan ka badnayn 1/2 saac) ka hor inta aadan u wareejin weelasha qaboojiyaha.
Nidaam fiican oo meel lagu badbaadiyo waa inaad ku shubtid saamigaaga bacaha wax lagu xiro caagag ah oo ku dheji qalabka qaboojiyaha.
Haddii aad rabto inaad ka fogaato caagaga, isku day inaad isticmaashid weelasha kaydka caaga ah ee caagga ah.
Haddii aad isticmaashid weelasha qaboojiyaha qummaatiga ah, hubi inaad ka tagto 1 inch oo madax ah illaa iyo inta soo hagaageysa ay sii ballaarin doonto marka ay qaboojiso.
Kaydku wuxuu ku hayn doonaa qaboojiyaha mudo afar bilood ah. Weli way ku nabadgeli karaan inay cunaan ka dib laakiin waxa laga yaabaa inay soo saaraan "dhadhan".
Canning Stock
Xilliga kaydinta muddada dheer ee heerkulka qolka, waxaad u baahan tahay cadaadis aad keydkaaga maraqa. Muhiim: keydka cagaarka iyo lafaha labadaba waa inay noqdaan cadaadis qasacadaysan . Si badbaado la'aan ah uma shaqayn kartid kaydka maraqyada biyaha qubeyska .
Cadaadisku wuxuu calaamadeyn karaa dhalooyinka maraqyada 10 rodol. cadaadiska 20 daqiiqo. Adkee cadaadiska haddii aad ku nooshahay heer sare .