Cuntadani waxaa lagu daabacaa ogolaansho laga helo Jasiiradda Japan: Dhaqamada Salting, Fermenting, iyo Pickling for Chaviga casriga ah by Nancy Singleton Hachisu, © 2016 Andrews McMeel Publishing. Buuggan, Hachisu ma sheegayso kaliya hababka caadiga ah ee ilaalinta dhaqanka Japan laakiin safarkeeda si ay u bartaan oo u guuleystaan dhaqankan sida Haween Maraykan ah oo u dhashay beertiisa Japan. Umuboshi , saliidda cusbada leh, waa cunteyn dhaqameed, oo badanaa la cunay bariis.
Waxaan ku guulaystay kalsoonidii kalsoonida iyada oo aan isweydaarsaday umeboshi . Kadib markii ay hooyaday soddohda u geeriyootay, ninkeygu wuxuu isku dayey inuu wax ka qabto dhirta ka timaada dhirta, laakiin maadaama uu mashquul yahay, habkiisa wuxuu ahaa inuu ku keydiyo saliida cusbada ee khamriga (ma ahan mid aan jeclahay). Dhawaan waxaan maqlay warar badan oo wargeysyo ah oo ku saabsan dhirta dhirta oo dhan oo ku yaalla Kalifoniya oo ay ku beertay jasiiradaha jasiiradaha ee yimid xeebta galbeed horaantii 1900-yadii. Xayawaanku waa inuu diyaar u noqdaa inuu beereeyo bisha Juun, markaa fiiri iyaga. Waxaan goosanayaa xayawaanka Tadaaki ee eedda ugu yar, Katchan. Si kastaba ha ahaatee, wakhtiga beergooyska waa mid khafiif ah, hase yeeshee, waa hal imtixaan oo dheeraad ah (Miyaan kufadhi doonaa sanadkaan? Ma waxaan heli doonaa wakhti aan ku soo qaadno xabbadda maalinta saxda ah ee ay tahay in la qaato? Xitaa haddii aan eego xummada maalin kasta sida wakhtigu u dhow yahay, hadana marwalba waxaan ka soo baxaa kabaha cawska si ay u soo ururiyaan miro kasta oo aan rinjiga lahayn. Waxay qaadataa hal maalin si ay u horumariso dhibco brown on maqaarka ee xagaaga hore ee qoyan. Dhinac kale ayaa ah in aan geedo ka helno saddex meelood oo kala duwan, mid ka mid ah geedaha ayaa ah noocyo gebi ahaanba ka duwan, sidaas darteed waxay dhammaantood u dhaqmaan wakhti kooban. Laakiin shaqada waa u qalantaa sababtoo ah umeboshi, haddii si fiican loo kaydiyo, marna xumaan. Sidoo kale, guriga umeboshi waa wax aad u fiican, oo ka fiican dukaanka iibsaday. Photographer Miura-san ayaa weli ka hadlaya umeboshi sida ugu wanaagsan ee uu dhadhamiyey, malaha sababta oo ah geedaha waa noocyo dhaxal ah oo aan isticmaalo milix wanaagsan-wali, waxaan qaadan doonaa amaankiisa.
Waxa aad u Baahantahay
- 10 rodol / 5 kg oo baradho ah (dhumuc)
- 13 wiqiyadood / 400 g oo cusbo ah oo milix ah (8% oo miisaanka loo yaqaan 'cough')
Sida loo sameeyo
Ku dheji xayawaanka ku jira boogaha kana buuxi biyo qabow. Ku qoyso habeen barkeed, ka dibna bacdina biyo iyo u wareeji xumbada alwaax waaweyn, dhoobada, ama tuubada caag ah. Cabbirka cusbada ku shub bacda. Ku kala dhig milixdaada gacanta, hubi inaadan u jarin midhahaaga farahaaga .
Ku rid xaashida nadiifka ah (ama bacda raashinka) ee nadiifka ah ee dusha laga soo saaro ee ku jirta dufanka saliida ah iyo hoos u dhig labada dhinac ee tuubada.
Ku dabool daboolka dusha sare ee xaashida iyo miisaanka leh dhagaxyada ama waxyaabo culus oo la mid ah culeyska nuuca. (Haddii kale, waxaad ku dhejisan kartaa tuubada bac balastiig ah oo adag, adoo isku dayaaya hawada, kadibna gogol u dhig ka hor inta aadan dharka daboolin.)
Ku kaydi miisaankan cusbada cusbada leh mugdi qabow, laakiin hubi 2 ilaa 3 maalmood kadib si aad u hubiso in brine-ka ay soo baxday. Haddii aysan ahayn, waa inaad cusbo ku dhigtaa cusbada hoose ee haraaga ilaa midhaha sare. Xayawaanku waa inuu ku sii jiraa brine illaa dhowr toddobaad illaa uu cimiladu soo noqoto qorraxda laakiin fiiri wakhti go'an si aad u hubiso in aan wax caaryo ah sameynin (haddii ay hayso, iska ilaali caaryada).
Ka dib markaad u diyaarsanayso ugu yaraan 3 asbuuc (2 asbuuc yar ee xummo), qallaji nuuca 3 maalmood ee qorraxda dhalaalaya (ma aha inay noqdaan maalmo isku xigxig ah) roodhadhka rattan (ama u dhigma) wareegga hawada. Habeenkii ayaa ku soo celiya xumbada dheriga.
Maalintii ugu dambaysay ee qalajinta, cadaadis brine ka tagay salka hoose ee salting-tuubo iyada oo loo marayo cadaadis ganaax leh oo ku kaydi weel nadiif ah ama dhalo. Tani waxaa la yiraahdaa "sirko" (umesu). Waxaan qaboojiyaa umesu; Tadaaki maahan. Ku dar foornada la qalajiyey (umeboshi) ee bacaha qaboojiyaha galbeed la gooyey (buuxi bacaha kaliya badhkiis buuxa). Dheecaan sharoobada ah ayaa ku dul dhejin doona hoosta bacaha ee caawiya ilaalinta muddada-dheer ee umeboshi. Umeboshi si joogta ah ha u ilaali heerkulka qolka oo ku jira bacaha hawada ah oo la rogrogi karo.
Isbeddellada: Dadka qaarkiis waxay ku daraan saliidka shinni ee loo yaqaan 'Salted Red Shiso Leaves' oo ay ku jiraan miisaanka cusbada cusbada inta ay sugayaan qorraxda si ay u soo baxaan (sida caadiga ah, shilinka gaduudku weli diyaar uma aha inuu goos goosan wakhtiga dhoobo, sidaas awgeed dheeraadka ah).
Qalaji caleemo cusbayn leh isla markaad qallajiso xumbada. Inkastoo aan waligay isku dayin, waxaa suurtogal ah in la sameeyo cayayaanka khudradda cagaaran halkii laga heli lahaa ilmagaleenka.
| Tilmaamaha Nafaqada (adeeg kasta) | |
|---|---|
| Calories | 871 |
| Total Fat | 18 g |
| Fatuurad la ruxay | 3 g |
| Fat | 4 g |
| Kolestarool | 0 mg |
| Sodium | 7,912 mg |
| Carbohydrateska | 154 g |
| Fiber diirran | 6 g |
| Protein | 20 g |