Baro wax walba oo ku saabsan saxan weyn, oo lagu daro siyaabo sahlan oo aad guriga uga dhigi karto
Haddii aad tahay qof jecel hilibka, waxaad horayba u ogtahay in cunnooyinka Turkiga ay tahay caalamka caan ku ah hilibka la kariyey iyo hilibka kebab. Dhab ahaan, shishi kebab iyo noocyo kale oo kebab ah ayaa dunida loo soo bandhigay by dadyowga Turkiga u soo hayaamaya galbeedka iyagoo ka soo dagay guryahooda bartamaha Asia.
10 Kebabkii ugu wanaagsanaa ee Turkiga
Haddii aad xiiseyneyso barashada dhaqanka kebab Turkiga, meesha ugu fiican ee lagu bilaabi karo waa waqooyi galbeed Turkiga oo u dhow magaalada Bursa, laba saacadood koonfur ka xigta Istanbul.
Bursa waa meesha uu ku dhashay "Iskender" kebab, boqorka kebabska Turkiga.
Waxay sidoo kale guriga u ahayd hanti-tusaaleheeda, Iskander Efendi, oo sameeyay koobkii caan ka ahaa qarniyadii hore ka hor qarnigii 19-aad.
Suuqa ayaa noqday mid aad u caan ah oo maanta, magaca "Iskender Kebab" iyo "Bursa Kebab" waxaa isticmaala makhaayado iyo hilibyo badan oo dalka Turkiga ah. Haddii aad rabto asalka, reerka Iskenderoglu, oo ah kuwa ka soo jeeda Iskander Efendi, ayaa wali ah makhaayad kaliya oo ku taal Bursa, halkaas oo dadku u yimaadeen inay cunaan caanaha kebab ee caanka ah ee ka socda dalka oo dhan.
Maxay tahay 'Iskender' Kebab?
"Iskender" kebab waxaa lagu sameeyay laba qaybood oo waaweyn. Marka hore waa mid dhadhan fiican leh, jilicsan, lakabyo wiish ah oo la dubay, oo loo yaqaan "roter", ama "leexashada" kebab. "Döner" dhab ahaantii waa cunto caan ah oo caan ah oo turkiga ah , laakiin markii la qabtay sida saxda ah ee lagu sameeyey Bursa, ma jiraan wax la mid ah.
Geedka subaga iyo baruurta sare leh ayaa la jarjaray oo la cusbeynayaa, ka dibna isku duuban on tufaax la xiro si toos ah oo ku xiga dabka dhuxusha.
Kolkii dhuxulku ka soo baxo dhoobo, daaqada dibedda ayaa si fudud u noqda bunal iyo cawl.
Khudbadu waxay sugaysaa mindi weyn si ay u gooyaan lakabka khafiifka ah ee hilibka la kariyey. Waa calaamado dhadhan leh kuwaas oo ah qayb muhiim ah oo ku jirta "Iskender" kebab.
Qaybta muhiimka ah ee ku xigta waa hal naqil oo ah rooti jilicsan, oo la yiraahdo " pide" (caanaha-DEH)) .
"Pide" waa rooti leastoon oo la qaabeeyey faraha si ay u sameeyaan wareega ama lo'da. Roobka waa mid aad u jilicsan oo gudaha ah waa qoyaan iyo qallafsan, oo ku habboon in lakabiyo casiirka hilibka, suugada, iyo subagga in uu yimaado.
Sida dhaqameedka 'Iskender' Kebab loo diyaariyey
Si aad uhesho 'Iskender' kebab 'caadiga ah', rootiga 'pide' oo la dubay ayaa la gooyaa oo la gooyaa saxan. Marka xigta, hareeraha wabiga kulul ee gaduudka ah ee laga jaray 'kalluumeysiga' kebab ayaa loo diyaariyey kor u kaca rootiga.
Mararka qaar hilibka doofaarka ayaa sidoo kale ku dari doona kubbadda yar ee tube-gaas ah oo la mid ah "Urfa" kebab oo ah kan ugu sarreeya. Kadibna, yogurt cad oo loo yaqaan 'tufan' cad oo la isku qurxiyo ayaa la kariyaa.
Cuntada waxaa la gooyaa xabbo soodhaad ah oo laga sameeyey yaanyo cusub oo la kariyey subagga. Ka hor inta aanad u adeegin, qiyaas kale oo subag leh oo la dhalaalay ayaa la marsiiyaa dusha sare si fiican oo miiska saaran.
Sida loo sameeyo 'Iskender' Guriga
Waxaa jira siyaabo fara badan oo aad ku baran kartid macmiilkan caadiga ah ee kebab Turkiga guriga. Habka ugu fudud ayaa ah in la helo makhaayadda turjubaanka ah ee maxalliga ah ama cafe oo iibiya "roter", ama leexashada kebab. Iibso dhowr jeer oo gurigana u qaado si aad u isticmaashid maradaada. Haddii ay u muuqato qallal marka aad dib u soo celiso, ha ka baqin inaad subagga ku darto.
Waxa kale oo aad ka iibsan kartaa hilib dahab ah, ku rid on tufo oo u rogaan on aad ka badan oo aad naxaasiga ah. Marka lakabka dibeddu ku dhacdo brown iyo cawl, ka jeex oo sii wado hilibka ilaa ilaa inta la kariyo. Iska hubi inaad milixda hilibka sida bacda.
Rootiga, waxaad u isticmaali kartaa kibsiyada rootiga flat ama bisilada lagu iibiyo qaybta roodhida ee dukaankaaga. Isku daa foornada, ka dibna u googooyaa godad qani ah.
U diyaari saxan oo ku dabool daboolka wata saliidda kulul. Isticmaal jilicsanaan cad oo dufan leh oo sare ah oo korka ku yaalla oo la xoqay silig xiran.
Maraqa, ku darso yaanyo yaryar oo u kari dhowr daqiiqo yar oo yar oo leh 2 qaado oo subag iyo ½ qaado oo cusbo ah.
Daadi suugada yaanyo ee kuleylka ah ee jilicsan. Ka dibna ku shub subag badan oo dhalaalaya oo sarreeya.
Ma noqon karto sida saxda ah Iskender Efendi markii ugu horeysay ee "Iskender" kebab uu soo celiyay 1800-kii, laakiin wuxuu ku siin doonaa fursad aad ku soo qaadato classic this Turkish.