Waa maxay Maxkamad?
Dhibaatadu waa weel aan caadi ahayn oo la fahmi karo. Ereyga waxaa badanaa loo isticmaalaa si loo sharxo pate , marka dhab ahaantii, waa wax gebi ahaanba ka duwan. Halkaas waxaa ku yaal labo macne oo ereyga culeyska ah, taasina waxay ka tarjumeysaa labada saxan ee la dubay, iyo sidoo kale lakabka laftiisa.
Maxay yihiin laba Muuqaal oo Muuqaal ah?
Gawaarida, sida weelka wax lagu karsado, waa saxan qoto dheer, toosan, saxan toosan - sida caadiga ah dhoobada, dhalada ama birta foornada - leh dabool adag.
Cunto-dhaqameedka caadiga ah, saxanka terrine badanaa waxaa lagu sameyn doonaa qaabka xayawaanka, inta badan soo bandhigaya waxyaabaha ku jira terrari.
Macnaha labaad ee terrine waa cuntada dhabta ah ee la kariyey ama loo adeegsaday weelashaas. Cuntada waxaa lagu dhajiyaa lakabyo kala duwan oo ah hilib ama kalluun, waxayna mararka qaarkood dhab ahaantii ku jiri karaan khudradda la qaboojiyo ee loo yaqaan "frost" kaas oo lagu kariyey ama la jarjaray. Quruxda abuuritaanka terrines waa kartideeda inay wax ka noqoto wax sahlan, rustic oo ka mid ah hilibka jilicsan, iyada oo loo marayo in ay faahfaahin ku sameeyaan shaashadda ciyaaraha, foie gras iyo truffles. Xaddidnadu waxay ku jirtaa oo keliya fikrada cuntada.
Si tartiib tartiib ah loo fahmo arinta, pâté wuxuu noqon karaa qayb ka mid ah terrine sida mid ka mid ah lakabyada ku daro cabbir quruxsan leh textures siman oo ka soo horjeeda ciriiriyaha kuwa terraces.
Waa maxay asal-ka-soo-saarka?
Tarjumaadda suugaanta ee terrine ee Faransiis waa "dheriga dhirta".
Weedha Ingiriisi ee ereyga waa jeexasho ; erey wali la isticmaalo maanta si loo qeexo dheriga karinta.
Asalka asalka saxda ah ee la kariyey waa wax aan shaki ku jirin Faransiiska, kuwaas oo ah kuwo xirfadlayaal ah. Si taxadar leh u samaynta dhadhanka iyo waxyaabaha kale ee la isku qurxiyo, sifooyinka saxda ah, xawaashka iyo cunto karinta ayaa si dhakhso ah u garaacaya gacmaha qaldan, laakiin kuwa ugu fiican ee hilibka Faransiiska ama karinta, waa qaab farshaxan.
Waa maxay Farqiga u dhaxeeya Pate iyo Argin?
Dhibaatadu waa wax aad u kala duwan oo ku salaysan fariin, iyadoo la eegayo sida ay u kala duwan yihiin tarjumaadda erayga Faransiiska ka dhigaya "macaan" ingiriisi.
Pate (pastes) marar badan ayaa ah mid sahlan, iftiin badan oo badanaa, laakiin aaney gaar ahaan ahayn, laga sameeyo duck ama digaag . Si kastaba ha ahaatee, waxaa lagu abuuri karaa kalluun, khudrad, digir ama walxo.
Dhul-dhaqameed dhaqameedka, dhinaca kale, waa habab kala duwan oo wax lagu karsado, taas oo abuuraysa saxan adag, saxaradaysan, sax ah oo ka kooban hal nooc iyada oo loo maro noocyo kala duwan oo ah kalluunka xoogan ee la kariyey ama kalluunka iyo badda. Maaddooyinka dabiiciga ah waxaa badanaa lagu dhajiyaa qashin qubid, shiidan, hilib la karkariyey ama kalluun si ay u shaqeeyaan koolka si ay u taageeraan lakabyada kala duwan.
Sidee bay Terrines iyo Pâtés Keysey?
Waxyaabaha maadada ee pâté badanaaba waa la kariyaa oo si dhakhso ah loo kariyaa waxaana lagu dhammeeyaa isku dhafka ama xoqista dharka adag.
Terrine way kala duwan tahay in lagu karsado biyaha qubeyska, taas oo keentay saxan qoyan, dhadhan macaan, taas oo markii u adeegtay weelkeeda ama la jarjirey iyadoo la socotay soodhooyin, saliid iyo rooti. Waxay ka dhigi kartaa mid ku filan oo ku filan in uu ku dhowaado inuu cuno cuno.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay mawduucyada waa mid caan ah?
Ilaa hadda maaddooyinka ugu caansan iyo kuwa ugu caansan ee loo isticmaalo terrine waa ciyaarta iyo doofaarka. Sicirka ma shaqeynayo sidoo kale hilibka aad ayuu u cufan yahay. Lama oggola digaag sida ay u baahan tahay in badan oo ka mid ah si ay saameyn ugu yeelato oo ay kuugu nadiifiso xilliyada adag si aad u sii darto.
Qaybaha hindisaha ah ee haadda duurjoogta ah, qoyaanka, doomaha, bakaylaha iyo kabaha si fiican u shaqeeya sida ay u leeyihiin dhadhan qeexan, dhadhan oo kala duwan, waa dhakhso loo kariyo, iyo xooggooda dhadhan ma yareeyaan, laakiin waxay sii wadaan inay sii kiciyaan marka mar la kariyo. Hilibkani sidoo kale wuxuu si fiican u amaahiyaa miraayadaha sida juniper, xajka, allspice iyo qaar ka mid ah xayawaanka lafdhabarta ee Port ama brandy, oo sii xoojiya dareenka dalagga.
Taageerida hilibka ugu weyni waa had iyo jeer had iyo jeer hadana hilibka doofaarka, hilib fara badan, ama isku darka hilibka doofaarka iyo dufanka, taas oo keeneysa qoyaan dheerad ah oo daboolaya dhulalka.
Macaamiisha cusub ee qashinka ayaa badanaa lagu dari doonaa maadaama loogu talagalay, laakiin si ay u nuugaan dufan ama dufan kasta oo laga bixiyo hilibka. Ukunta waxaa sidoo kale loo isticmaalaa sidii loo yaqaan 'binder' iyo si looga caawiyo ka hortagga in dhulku ka soo dhaco ka dib marka la karinayo.
Dhibaatada ayaa sidoo kale noqon karta kalluun iyo badeecado badda, xitaa khudaarta, laakiin mar kale waxay u baahan yihiin inay helaan dhadhan kala duwan waxayna u baahan yihiin isticmaalka cagaarka ah ee dhirta iyo xilliyada si looga hortago qaabka boodhka ah ee cirifka. Cunnada khudradda, roajinta ama qashinka-qashinka khudradda ka hor inta aan la isticmaalin terrine waa hab kale oo weyn oo lagu dhajiyo dhadhan xoog leh oo ku darsaday.
Sidee buu u shaqeynayaa?
Waxaa jira laba siyaabood oo waaweyn oo loo adeegsan karo terrine. Inta badan ma aha, waxaa la jarjaray xaleef qaro goorta la qaboojiyey oo dhan. Cinjirada kulul waxaa loo adeegsan doonaa maqaarka, ama miro-khudradda , wax yar oo qabow ama jilicsan, rooti qallalan iyo subag. Dhibaatada mararka qaarkood waxaa loo adeegsanayaa dheriga karinta ee leh mindi loogu talagalay diners si ay u soo saaraan faragalinta si ay ugu darsadaan rootiga. Hab kasta oo aad go'aansato inaad u adeegto terrine, waxaan hubnaa inaad dib u soo laabaneyso!