Asalka, Noocyada, iyo Cuntada Cuntada
Meeshii Korniinka Meel
Galley, ama-sida lagu magacaabo waqooyiga Ameerika-ku hadla, hadhuudh- waa ciriiri daaqsi ah oo cawska duurjoogta ah oo aan ku korin duurka. Waa in loola dhaqmaa lana daryeelo sidii loo noolaan lahaa.
Waxaa jira dood badan oo ku saabsan cawska cawska ka soo baxa ama ka abuuray isbeelka, laakiin cobsiyada hadhuudhka ayaa laga helay kalluumeysiga qadiimiga ah ee la xidhiidha 5000 BC. Waxaa hubaal ah in lagu beeray waxa haatan ee Mexico ku dhowaad 10,000 sano. Dadka dhalinyarada ah ayaa loo tixgeliyaa galleyda sida mid ka mid ah dalagyada muhiimka ah ee loo yaqaan 'seddexda gabdhood.'
Baro ku saabsan domestication of galley
Noocyada Corn
Saddexda nooc ee ugu muhiimsan ee hadhuudhku waa:
- Mawduuc-macaan ayaa la yiraahdaa maxaa yeelay waxay dhab ahaantii leedahay sonkor badan iyo istaarijin ka yar noocyo kale oo galley ah. Marwalba waa la cuni karaa mid cusub, midba midka kale ama ha ahaato, ama lagu xafido caanaha ama lagu keydiyo.
- Hadhaaga macaan ayaa sidoo kale loo yaqaanaa hadhuudh beereed ; waxay noqon kartaa jaale ama caddaan. Mawduuca caleenta cad wuxuu leeyahay boqolkiiba sicirka badan ee istaarijka ah marka loo eego caleemaha jaalaha ah, waana midhaha ugu fiican ee samaynta xajka iyo xayawaanka. Waxaa sidoo kale loo adeegsadaa sidii xoolo lagu quudiyo iyo cuntooyinka la baaraandego, balaastikada, iyo shidaalka.
- Hadal-goosashada , oo sidoo kale loo yaqaanno buluug ama casaan ama khudradda Hindiya , ayaa badanaa lagu beeraa Bartamaha iyo Koonfurta Ameerika. Waxay leedahay mid adag oo loo isticmaalo labadaba isticmaalka aadanaha iyo xayawaanka. Popcorn waxaa mararka qaarkood loo tixgeliyaa qashin la isku daro.
Noocyo kale oo hadhuudh ah ayaa sidoo kale jira, oo ay ku jiraan burka hadhuudhka ah ( hadhuudh cad oo si fudud u jilicsan oo loo isticmaalo samaynta burka hadhuudhka ah ee alaabta la dubay), iyo hadhuudhka dalagga , taas oo ah noocyo qurxoon.
Waxyaabaha Cuntada laga helay Galleyda
Hominy ( Pozole ) iyo Masa
Geedka ugu badan ee loo isticmaalo cunnooyinka Mexican waa galley dufan ah oo soo martay geeddi-socodka nixtamalición : cirifka ayaa laga soo saaraa koollada oo la qalajiyey. Cunnooyinka la qalajiyey waxaa lagu kariyaa biyo kaas oo ku jira cal , ama lime lakulmay. Kernels ayaa inta badan ka tagaya biyo qoyan 1 saac ilaa 24 saacadood, iyadoo ku xiran isticmaalka loogu talagalay.
Dalagkan la kariyey oo la qooyay waxaa loo yaqaan nixtamal . Cirku si fiican ayaa loo dhaqaa oo si wadajir ah looma wada sifeeyaa si looga saaro maqaarka.
Wixii qoyaan ah , talooyinka yar yar ee caleemaha, ama "cidhbaha," ayaa la qaadayaa; Tani waxay u ogolaanaysaa hadhuudhka inuu si weyn u ballaadhiyo marka la kariyey.
Nixtamal meeshiisu wuxuu noqonayaa miiska , cajiinka hadhuudhka ah ee ugu dambeyntii lagu samayn doono tortillas , tamales, iyo waxyaabo kale oo dhadhan fiican leh.
Masa Harina
Masaasyada harada ama burka caleenta ah ayaa la sameeyaa adoo samaynaya nixtamal oo ka saara marinnada miraha. Kernels waxay kuxirantahay miiska, ka dibna fuuqbaxa. Cajiinka qalalan ayaa mar kale ku soo galay burun aad u fiican oo la soo baari karo oo xajin karo shaar badan muddo dheer.
Masa Harina kaliya waxay u baahan tahay in lagu qaso biyo ama dareere kale si ay dib ugu soo noqoto cajiinka taas oo lagu sameeyo tortillas, tamales , iwm.
Xiddiga Xiddiga
Burjiga mooska ayaa ah budada caleenta ah oo aad u caan ah oo laga sameeyay qashin ka samaysan qaybta ciriiriga ee kalluunka. Waxaa inta badan loo isticmaalaa alaabta la dubay iyo sida xoquleeyaha suugada iyo maraqa kareemka. Magaca saxda ah ee burjiga dalagyada ee Isbanishka waa fécula de maíz , laakiin loola jeedo waxaa badanaa la yiraahdaa Royal , ka dib magac magaciisu aad u caanka ah ee alaabtan.
Fiiro gaar ah: Cuntada juuska waxaa lagu magacaabaa bur buri laga helo Boqortooyada Ingiriiska.
Cornmeal
Hadal la isku qurxiyo oo la qalajiyey oo burka ku shubay bur buris ah ayaa loo yaqaan 'cornmeal'. Haddii haramaha (maqaarka) iyo jeermiska (talooyin caleemo) ayaa laga saaraa, cuntada ayaa yeelan doonta nolol shelf dheer; haddii haraaga iyo jeermiska ay ku jiraan cuntada, waa nafaqo badan, hase yeeshee waxay ku guulaysan weyday. Cornmeal waxaa loo isticmaalaa sidii siriyaal kulul ama lagu sameeyay "boot" adigoo ku daraya biyo karkaraya si aad u sameyso mushaar. Waxaa sidoo kale loo isticmaalaa in la sameeyo rooti Baro waxyaabo dheeraad ah oo ku saabsan galleyda, caanaha, iyo sheyga.
Kalluunka Kalluunka
Burka la kariyo waxaa lagu sameeyaa iyadoo la jajabiyey hadhuudhka qalalan ee burka aad u fiican. Waxaa loo isticmaalaa siyaabo badan oo isku mid ah oo loo isticmaalo burka. (Boqortooyada Midowday, ereyga hadhuudhka ah waxaa loo isticmaalaa in lagu calaamadiyo waxa loo yaqaan " starch corn" in North America.)
Ogsoonow: Geedka rootiga iyo burka hadhuudhka ah ayaa marar dhif ah loo adeegsadaa cunnooyinka caafiimaanka ah ee Mexican.
Wax dheeri ah baro:
Walxaha Noolaha
Sida Loo Helo Corn in Your Garden
Corn Legends, Meats, iyo Folklor
Centeotl, Kaniisadda Aztec ee Galleyda
Itzamna, oo ah aasaasaha Godey ee Galleyda ee Mitolojiga Mayan
Waxaa soo diyaariyay Robin Grose