Ka taxaddar qiyaasta bur, dufanka, iyo dareeraha
Waxaa jira siyaabo dhowr ah oo loo sameeyo qashin: waxaa lagu dhufan karaa slurry dhagxaan, sameynaayo iyadoo la raaciyo roux, ama u adeegay si fudud sida qatarta toosan ee digsiga. Gravy oo la sameeyey roux-isku dar ah oo dufan ah iyo bur - diyaarin heer caadi ah, adoo isticmaalaya qashinka dabka ka shimbirahaaga ama dabka. Roux wuxuu ku darayaa dhadhanka adag iyo qummanka qumman ee qashinka. Laakiin ha ka welwelin haddii aadan karaynin turkey dhan ama hilibka lo'da ee foornada-waxaad sidoo kale samayn kartaa saliida roodhida leh subagga ama saliida si aad u kiciso digaaga maalinlaha ah ama dusha sare ee salisbury.
A Roux Qeexan
Roux wuxuu isku daraa dufanka qaybo ka mid ah saliidda, subaga , ama rinjiga cuntada la dubay, iyo weel yar. Waxaa loo isticmaali karaa saldhig dabiici ah ama sida caag adag ee suxuunta sida budada clam iyo macaroni iyo jiis.
Roux wuxuu u dhexeeyaa midabka midabkeedu yahay midabkeedu hooseeyo ilaa madow, madow marba markaad karisid. Roodhiga qafiifka ah wuxuu ilaaliyaa dhadhanka dufanka - ha subagga ama dhoobada ama furka-haddii roux madow ay qaadato nafaqadeeda, dabeecad ahaan caramelized. Waxaad go'aansan kartaa inta uu le'eg yahay inaad cunto karisid adigoo ku xiran sida aad u qorsheyneyso inaad u isticmaasho. Tusaale ahaan, waxaad rabtaa budada bulaacda si aad uhesho midab cad, midab leh, sidaas awgeed roux si dhaqso ah ayaa loo shaqeeyaa. Gumbo, dhinaca kale, waxay ka faa'iideysan kartaa roux qoto dheer, oo aad u adag, sidaas darteed wax cuni karaya ilaa mugdi ku haboon. Wixii fasax ku maqan, waxa laga yaabaa inaad doorbidid wax u dhexeeya, laga yaabee inuu yahay midabka midabka subagga looska.
Rukunka Aasaaska Roux ee aasaasiga ah
Saameynta baruurta ilaa burka dareeraha ayaa muhiim ah marka la samaynayo qoyaan-ku-salaysan, oo ku xiran sida qiiqa aad u jeceshahay qoyaankaaga, waxaad hagaajin kartaa xaddiga dufanka iyo burka.
Si aad u sameyso 1 koob oo qallalan roux, ka bilow 2 qaado oo baruur, 2 qaado oo bur ah, iyo 1 koob oo dareere ah. (Haddii aad jeclaan lahayd qoyaan khafiif ah, hoos u dhig heerka cabbirka iyo burka ilaa 1 1/2.) Dareerku wuxuu noqon karaa maraq, caano, ama kareem culus, taas oo ku xidhan hadba sida hodanka ah iyo murtida aad rabto alaabta la dhammeeyey.
Waxaad sidoo kale isku dari kartaa qadar yar oo kareem culus ama khamri leh maraq loo isticmaalo dharka iyo dhadhanka.
Habka loo Samaynayo Roux Gravy
Samaynta shukumaan rasmi ah maaha mid adag, waxaad u baahan tahay inaad hubiso inaad haysatid dhammaan qaybaha saxda ah. Marka hore, go'aami inta qashin ee aad u baahan tahay ka dibna dib u hagaajin lacagta dufanka kor iyo hoosba haddii loo baahdo iyadoo loo eegayo qaabka aasaasiga ah. Cabbir qadarka dufanka ama saliida ku jirta dhogorta daboolka ka dib marka aad karisid turkeygaaga ama hilib kale oo hilib ah - waxaad ku shubi kartaa dhammaan dhogitaanada koobka koobka dareeraha ka dibna ka saar waxa aad u baahan tahay, ama si fudud u qaado xaddiga dufanka leh qaado qaado qiyaas ah oo qadaadiic ah. (Iska tuur dhumucyada haray ama keydso isticmaalka kale.) Ku dar subagga, saliidda cuntada, saliid kariska, ama hilibka lo'da haddii aad u baahan tahay inaad kordhiso xaddiga dufanka.
Waxaad ku diyaari kartaa qashinka saxda ah ee qashinka dhalada ah (hubi inaad marka hore ku shubayso dufan dheeraad ah oo ka baxsan xaddiga aad u baahan tahay qashin), taas oo kuu ogolaaneysa inaad xoqdo xayawaanka madow ee dhadhanka ku dhegay hoos. Ama, haddii aad doorbidayso, waraaqaha u wareeji duufaan nadiif ah ama skillet. Keen dufanka ilaa heerkulka dhexdhexaadka ah haddii uu qaboojiyo.
Daadi xaddiga isku-midka ah ee udub-dhexaadka ama Wondra burka dufanka kulul oona kariyo, si joogto ah u daa, ugu yaraan 5 daqiiqadood oo ka baxsan kuleylka hooseeya si aad uga qaadatid dhadhanka ceeriin ee burka.
Ku dar miisaanka u dhigma dareeraha si tartiib ah ilaa roux intaad sii wadayso. Keen si joogta ah shimbir jajab ah si aad uga hortagto buurnaan ilaa ay gaarto dhumucda aad rabto. Maskaxda ku hay in qabriga uu sii wado inuu sii dheeraado, sidaasi darteed iska caabida dareenka si loo dedejiyo geedi socodka adoo ku daraya bur burin dheeraad ah.
Isbeddellada ugu dambeysa ee Roux Gravy
Marka qamriga roux la kariyo, waxaad go'aansan kartaa inaad bedesho cufnaanta iyo dhadhanka xoogaa ah. Si aad u dhuubiso qashinka, ku dar waxoogaa maraq badan. Si aad u dhisto qashinka duurka, kariyo wakhti yar. Haddii aanad bilaabin qayb adag oo hilib ah, waxaad ubaahan tahay inaad ku darto milix iyo basbaas ka hor intaadan qashin ka saarin kariyaha. Sida caadiga ah, isku walaaq 1/2 qaado oo cusbo ah koob kasta oo dareere ah, laakiin iska hubi inaad marka hore dhadhamiso.
Isticmaal xakameyaha dufanka haddii qamrigu u muuqdo dufan.
Si qumman oo si aan caadi ahayn u jilicsan, u adkee iyada oo shaandhada loo marinayo doonnidaada ama saxanka.