Barbecuing, xargaha waa isku dhaf ah dhadhan iyo maaddooyin dhadhan ah oo la isku daro laguna daboolay dibedda hilibka ama digaagga ka hor inta aan la karin.
Gubashadu waxay noqon kartaa qoyan ama qalalan. Sida brines, xargaha barbecue wuxuu ka kooban yahay laba dhadhan oo hoose: saliid iyo macaan. Waxaad ku dhisi kartaa kuwa, laakiin saliidda iyo macaanku waa aasaaska.
Gubashadu waxay ku xiran tahay markaad barbardhigto, aanad kolley
Wareeg kasta oo lagu xareeyo waa inuu bilaabaa isagoo caddaynaya farqiga u dhexeeya kala soocidda iyo barbecing.
Foorno waa hab sir ah, heerkul sarreeya oo ku habboon cunto karinta, tusaale ahaan, burger ama buste.
Barbaridu waa mid gaaban, heerkul hoose (sida caadiga ah 225 F) ee aad u isticmaali kartid inaad karisid, tusaale ahaan, garbaha doofaarka ama hilibka lo'da oo dhan .
Tani waa farqi weyn, iyo isfaham la'aanta waxay horseedaysaa qalad aan caadi aheyn oo loo adeegsado qashin. Maya! Rubles, ama qoyan ama qallalan, waa marka aad barbecue, aanad dubin.
Tani waxay badanaa tahay sababta oo ah xargaha ayaa ku gubi doona kuleylka kuleylka ah ee kuleylka, oo kaa tagaya madow, sigaar cabbin. Sonkorta waa mid ka mid ah qaybaha ugu muhiimsan ee xargaha, oo bilaabo inuu gubto 265 F. Ka feker in barafka lagu qoynayo 450 ilaa 550 F, xitaa digaag ayaa lagu duban karaa 350 ilaa 450 F, waxaadna arki doontaa sababta ay ujirta ha isku darin.
Sidaa darteed, isticmaal xargaha yar ee kuleylka kuleylka iyo sigaar cabbista, ma aha in la buuxiyo. Qodobka kuleylka kuleylka leh, ku dhaji qudaar fudud oo cusbada Kosher iyo basbaaska dhulka madow.
Waxyaabaha Lakabay ee Maaddooyinka
Marka laga reebo milix iyo sonkor, maaddooyinka kale ee xoqida ayaa sida caadiga ah ka koobaan toonta iyo tolida, basal, oregano, paprika iyo budada karsan. Labadan labadood ee ugu dambeeyey ee midabka iyo sidoo kale dhadhan. Midabku waa muhiim sababtoo ah 225 F, hilibku uma jeedo brown isagoo isticmaalaya jawaab celinta Maillard , taas oo dhacaysa heerkulka 310 F ama ka sareeya.
Maaddaama aysan jirin qaacid la dejiyey xiriirka ka dhexeeya miisaanka miisaanka hilibka miisaanka illaa dusha sare, ma jiro wax caan ah oo ku saabsan xaddiga lacagta aad u baahantahay halkii pound. Waxaad si fudud u dooneysaa inaad daboosho dusha oo dhan. Cunto kasta oo aan si fudud udhaqaaqi doonin oo aan hoos u dhicin. Nasiib wanaag, dhar qallalan oo qoyan dhawr bilood oo meel qabow, oo qallalan, sidaas daraadeed u samee.
Si kastaba ha ahaatee, waxaan ku hadli karnaa marka loo eego saamiga. Guud ahaan, sheyga rooga ah wuxuu isku dhafan karaa qaybo siman (miisaanka) cusbada, basbaaska madow, sonkorta, budada kalluunka (oo ay ku jiraan budada paprika iyo chipotle) iyo aromatics (sida budada tolka, budada basbaaska, macmacaanka, oregano, iyo wixii la mid ah).
Qoyaanka qoyan ee qoyan
Dareen ahaan, doorashada qoyan ee qallalan waxay badanaa tahay xulasho la xiriira dhadhan. Waa kuwee in la yiraahdo, ma jirto hab lagu daro dhadhanka Suugaanta Worcestershire iyada oo aan la isticmaalin Suugaanta Worcestershire. Tan iyo tan Maraqa wershadaha Worcestershire waa qoyan yihiin, waxaad isticmaalaysaa xargaha qoyan. Taasi waxay la mid tahay cabitaanka liinta ama khudradda.
Intaas ka bacdi, dareeraha ayaa lagu daboolaa dusha sare ee hilibka ayaa si dhakhso ah u uumi baxaya marka uu kuleylka kuleylka. Laakiin inkasta oo dareeraha laga yaabo inuu uumi-baxo, xayawaanka dhadhanka ah ee ku jira ayaa weli ku sii jiraya. Sidaa daraadeed dareeruhu waa kaliya dhexdhexaadinta adoo isticmaalaya dhadhanka.
Saliid (dareere kale) ma uumi-baxo-laakiin maaddooyinka kale ee maaddadaas ma kala dhex mari karaan. Sidaa darteed, xargaha saliidda ku salaysan (maaddooyinka qallalan ee la qoyay saliida iyo samaynta dhoobo) waxay isticmaalaan saliid sida quraaradda si ay ugu adkeeyaan maaddooyinka qallalan ee dusha sare ee hilibka.
Xasuusnow, dhadhanka xargaha oo aan ka sii dheeraynin millimitirkii hore ama labo hilib. Taasi waa sababta dhirbaaxada lafdhabarta u noqoto mid geesinimo leh. Waxaad isku deyeysaa inaad cuntid dhadhan ku filan dusha sare ee hilibka ilaa xilliga hilibka oo dhan.
Sidoo kale xusuusnow markaad ka hadlaysid farqiga u dhexeeya qoyaanka qoyan iyo kuwa qallalan, taasi ma aha mid la mid ah farqiga u dhexeeya qoyan qoyan iyo qallalan. Kuwii hore waxay la xiriiraan qaabka xargaha loo isticmaalo, halka kuwa dambe ay tahay in ay ku sameeyaan isticmaalka suugada - marka lagu jiro karinta, miiska, ama labadaba.
Macmacaanku waa furaha Barbaarinta Barafka
Ka hadlida qoyaanka qoyan ee qalalan, jajabkuna waa qayb weyn oo loogu talagalay samaynta xargaha qoyan.
Iyada oo ay soo saari karto sonkorta qamriga ah ee sonkorta cadmeed, macaanku wuxuu u shaqeeyaa sida koollada iyo sida dhexdhexaad ah macaan. Xusuusnow, sababta oo ah barbecue waa hawl gaaban, heerkulka hooseeya, ma aha inaad ka walwasho sonkorta gubashada.
Sonkorta Brown (taas oo ah waxa aad heli karto haddii aad isku darayso sonkorta cad oo leh jajab) waa aasaaska asaasiga ah ee xargaha qallalan. Sababtoo ah waxoogaa qoyan, waxay u sameeyaan koolo wanaagsan oo u dhexeeya hilibka iyo waxyaabaha kale ee maaddada. Sonkorta maple iyo sonkorta turbinado sidoo kale waa xulashooyin wanaagsan.