"Kaliya wadnaha saafiga ah wuxuu sameyn karaa maraq fiican." Beethoven
Marka la eego caanaha cuntooyinka Shiinaha, waa inay timaadaa sidii wax la yaab leh in ay jiraan noocyo kala duwan oo ah maraq Shiinees ah oo ku burburtay laba qaybood oo waaweyn oo dhuuban oo dhuuban.
Tinikada yar
Maraqa khafiifka ah waxaa lagu sameeyaa maraq cad, oo si dhakhso ah loo kariyey, hilibka iyo / ama khudradda lagu darey marxaladaha ugu dambeeya ee karinta, iyada oo ku xidhan waqtiyada karinta shaqsi ahaaneed.
Sida kiisaska dashi, Japanese maraq cad, waxaa muhiim ah marnaba in ay ka jajabiso maraq loogu talagalay maraq khafiif ah Shiinaha.
Ma rabtid in aad ka baxdid khudaarta. Fikradda waa in lagu karsado oo kaliya ku filan si ay u ilaaliyaan dhadhan gooni ah.
Ken Hom's "cookery Chinese," qoraagu wuxuu tilmaamayaa in maraq iyo maraq cusbada ay tusaale u tahay maraq khafiif ah. Khudradda (kiiskan, isbinaajka) waa la jaraa, marka la yareeyo waqtiga uu u baahan doono in lagu kariyo maraqa. Sidoo kale, digaaga ayaa sidoo kale la jaraa waqti ka hor.
Dalagyada khafiifka ah
Taas bedelkeeda, maaddooyinka loogu talagalay maraqa dhuuban ayaa dhamaantood isku wada daraan. Maraqku si tartiib ah ayuu loo kariyaa, isaga oo siinaya waqtiga maaddooyinka si isku dhafan. Cornstarch ama nalka tufaaxa waxaa inta badan lagu daraa dhamaadka geedi socodka wax karinta sida xoqan.
Maraq kulul iyo dhanaan ah ayaa tusaale u ah maraq weyn. Qaar ka mid ah maaddooyinka sida hilibka doofaarka ee la qalajiyey iyo boqoshaada la qalajiyey ee waqooyiga Shiinaha (waqooyiga Shiinaha waxaa caadiyan la sameeyaa dhiig digaag cusub) ayaa isku duuban si ay u sameeyaan maraq qaro weyn, oo loogu talagalay kuwan kuwa qaboobaha ah ee qaboobaha ee Mongolian.
Tusaale kale waa maraq fara badan. Cunnooyinka loogu talagalay suxuunta caanka ah ee caanka ah waxay kuugu yeerayaan in la sameeyo qashin ama "bakeer" (hoosta fiiri).
Waa Dhammaan Shirkadda
Sida cuntada Faransiiska, qarsoodi ah maraq wanaagsan oo shiineeys ah ayaa ku jira suuq. Waa maxay kaydka? Asal ahaan, waa maraq dareere ah oo hilibka, lafaha, iyo mararka qaarkood khudrado la isku duro mudo dheer, iyagoo ku dhajinaya dhadhanka maraq adag.
Digaaggu waa hilibka xulashada diyaarinta diyaarinta shiineeyska , inkasta oo doofaarka loo isticmaalo, gaar ahaan marka laga reebo digaaga. (Sigaar ayaa loo maleynayaa in lagu daro dhadhan xoog leh).
Goobta Shiinaha ee muhiimadda ay ku leedahay saamiyadooda in ay leeyihiin laba qaybood. Dufanka koowaad ama heerka koowaad ee digaaga ayaa la sameeyaa iyadoo la marinayo digaag idil, halka kaydka labaad ee isticmaala lafaha keliya. Waxaa jira walxo baraf ah oo roodhida leh, maraq ba'an oo ka sameysan digaag, feeraha doofaarka iyo lafaha kale ee doofaarka, ham, iyo mararka qaarkood duck. Waxaa loo isticmaalaa in lagu abuuro suxuunta muusiga sida maraq finanka.
Ka sokow adigoo isticmaalin hilibka lo'da, saamiyada Shiinaha ayaa sidoo kale ka duwana saamiyada Faransiiska (oo loo yaqaan fonds de cuisine ) la'aanta dhirta. Inkastoo cuntooyinka digaaga ee Faransiiska ay ku baaqi karaan in la yareeyo qudaarta kiriimyada ama toonta yar, haddana Shiinuhu waxay rumaysan yihiin maasaarado xayawaan ah dhadhanka digaaga ama hilibka doofaarka. Xannuunada waxaa lagu daraa goor dambe, taas oo ku xidhan waxa cunnooyinka sheybaarku ku baaqayo.
Meelkee Meel Ayaan U Bidaa?
Ma jiraan xeerar adag oo dhakhso ah, laakiin tilmaamaha soo socda ayaa kaa caawin kara inaad go'aansato haddii maraq khafiif ah ama qaro weyn laguugu yeero:
- U adeegso maraq khafiif ah sida beddelaadda cabitaanka. Ka soo horjeeda caqiidada caanka ah, Shiineysku caadi ahaan ma cabbaan shaaha xilliga cuntada. Shaaha waxaa lagu raaxeeyaa ka dib jawi nasasho ah. Ka sokow dhiirigelinta wada hadalka, waxay gacan ka geysaneysaa horumarinta dheef-shiidka. Biyaha ama cabitaanada jilicsan looma helin, sida Shiinuhu u aaminsan yahay inaysan caafimaad qabin si ay ugu adeegto cabitaan qabow oo leh cunto. Maraq khafiif ah wuxuu keenaa bedelida cuntada.
- Maraq u noqo maraq qarshka qadada ama cashada Caano maraq ah waxay sameeyaan cunto weyn oo hal mar ah, gaar ahaan qadada. Dad badan ayaa buuxsamaya, ugu dhawaan intaan ka soo marin laynka laga soocayo maraqada. Maraqa adag ayaa laga yaabaa in lagu cuno casho. Sida kor ku xusan, maraq fink ah waa saxan banaan oo caan ah, iyo maraq kulul oo si wacan u socda oo la socda hilibka doofaarka . Si kastaba ha noqotee, caadi ahaan ma shaqeyn kartid maraq qaro leh oo cunto ah oo leh dhowr suxuun oo kale.
- Inta lagu jiro xafladaha, u adeeg maro khafiif ah inta u dhaxaysa koorsooyinka. Si la mid ah sorbet, maraqa dhuuban ayaa nadiifin kara garoobaha wuxuuna u diyaari karaa koorsada xiga.
Waxa kale oo aad jeclaan laheyd inaad akhrisato maraq Shiine ah oo ah dawo .