Kaydinta Cuntada Jiilaalka ee 1600 - 1700 Acadia
Iyada oo cirifka dhow ee cuntada la cuno si amaan ah America, maalmahaas, waxaan marar badan la yaabay sida cuntada loo kaydiyey ka hor inta aan la qaboojin. Hooyadayda weyn ee Rose-wuxuu ii sheegay in wixii ka soo haray (oo ay ku jiraan caano dheeraad ah) beerkeena qoyskayaga ayaa lagu dhejiyay weel dhuuqsan, xiran oo xarig ah, oo wuxuu hoos u dhigay biyaha qabow ee ceelka. Waxay ahaayeen asal ahaan sannadkii oo dhan oo kuyaal beerta Louisiana, laakiin waxaan wali la yaabay sida dadku u ilaalinayeen cuntooyinka boqolaal sano ka hor, iyada oo loo marayo jiilaalka adag ee Acadia (oo hadda loo yaqaan Nova Scotia).
Tani waxay ahayd qayb qurux badan oo cilmi baaris ah oo ku saabsan buugayga, Cajun Cajun (St. Martin's Press, 2006). Uma baahna, run ahaantii, hooyada curyaamiinta waxaanan rajeynayaa inaad hesho hababkan ilaalinta cuntada sida xiiso leh sida aan sameeyo.
- Habka ilaalinta cuntada iyo karinta cuntada ee Acadia hore. Farsamooyinka ugu muhiimsan ee ilaalinta cuntada waxay ahaayeen kuwo daalan, lagu keydiyo, qalajiyo, iyo sigaar cabista. Cajunka Cajun Boucherie wuxuu ahaa gawaarida doofaarka iyo gawaarida dayrta ee ay wadaagaan deriska kuwaas oo kala qaybin lahaa shaqada, ka dibna la wadaagaan raaxada hilibka soo go'ay xilliga qaboobaha. Qayb ka mid ah hilibka ayaa barafoobay barafka, qaar ka mid ah ayaa la cusbaynay oo la qalajiyey, qaar baa ku diiray biyo cusbaynaya, iyo sicirrada kale ayaa la cabbay sigaar-joogga guryaha. Codka iyo xayawaanka ee isticmaalka qoyska ayaa la cusbaaday, midabkii la qaboojiyey, iyo dhadhanka sigaar cabbay.
- Khudaarta cagaaran ayaa lagu keydiyay qabow qabow; halka hadhuudhka iyo digirta la qalajiyey, in la dib loo soo celiyo markii loo baahdo. Digirta cagaaran ayaa la cusbeynayaa, sida kaabajka iyo caleemaha. Chives iyo basasha basasha ayaa loo isticmaalay sidii dhir dabiici ah oo ay ku jireen cuntooyinka ugu muhiimsan ee suxuunta dabiiciga ah - badanaa si la mid ah basasha, celery, iyo basbaas alwaax ayaa ah kuwa ugu horreeya ee Cajun wax lagu kariyo. Miraha ayaa loo dhigay macaanka; Tufaaxyada meel dhiganayaan qabow qabow, sida tufaaxa maanta; dameeriyada oo lagu keydiyaa burka fudud; iyo blueberries iyo xaleef tufaax ayaa la dhigay meel hal lakabka oo la qalajiyey. Ukunka ayaa si tartiib ah loogu dhajiyay miro, oo waxay ku jiraan mashiinno loogu talagalay kaydinta qabow, iyo subag ayaa loo sameeyay dhagaxyo waxaana lagu hayaa biyo yar oo cusbayn leh (fiiri sawirka kor ku xusan).
- Kurbejinta iyo karkarinta ayaa ah labada hab ee ugu caansan ee wax lagu kariyo Acadia. Digaaggu wuxuu ahaa mid aad u jecel, kalluun waxaa lagu raaxeyaa la shiilay ama loo sameeyey keega kalluunka oo la wada cunay inta uu cusub. Doofaarka saliidda, baruurta, ama mararka qaarkood subagga ayaa ah walxaha shimbiraha. Dheriga birta ah ee birta ah ayaa loo isticmaalay inta badan cunto karinta, badanaaba waa la kariyay wakhti dheer si ay u xayiraan ama u keenaan dhadhan qado dheer oo cunto karis ah. Qaabkan wax loo kariyay wuxuu ahaa mid ka mid ah hal-dheriga, gumbos dheer oo la kariyey, étouffées, iyo ficasaska kuwaas oo ah qayb ka mid ah qaboojiyaha Cajun maanta.
- Root khudaarta, baradhada, iyo kaabajka ayaa la karkariyey, sida ciyaarta duurjoogta ah. Inta badan, wax kasta oo khudradda ama hilibka ah ayaa la heli karaa muddo dheer la kariyey dheriga birta ah si ay u sameeyaan maraq sharaf leh. Dufankoodu waxay ka badan yihiin dareeraha Cajun ee maanta; waxay ahaayeen waxa aan ka fikiri karno iskutallaab ka dhex dhalaal iyo maraq. Rootiga iyo buskudka ayaa la dubay, sida pies, keega, iyo dhirta. Roodhku wuxuu ahaa qayb muhiim ah oo cuntooyin ah, waxaana laga sameeyay burcadda, bur-burka, ama miraha isku dhex jira, waxayna ku raaxeeyeen sharoobada ama juuska.
- Ma inaan dib loogu soo celiyo maalmihii hore ee Acadia, waxaannu ogaan karnaa in cuntada aysan ahayn tan ka duwan waxa aan hadda cunno. Kadib, ka dib markii ay soo galeen Acadia, iyo dhismaha oo dhan iyo dayactirka beesha cusub, dadka Akadiyaanka ah ayaa si joogta ah loola dhaqmey luuqadooda, qaababka wax loo kariyo, muusikada, sheekooyinka, iyo dhaqamada diinta iyo dhaqanka ee ay la yimaadeen Faransiiska .
Waxaad sidoo kale u eg kartaa