01 ee 08
Taariikhda Khamriga Oxfiil
Oxtail for Soup. J.McGavin Legend wuxuu leeyahay in hoos udhigay shisheeyaha Faransiisku uu abuuray gogolka ugu horeeya ugxan-darrada ah intii u dhaxaysay sanadihii 1789 iyo 1799. Tani waxay ahayd wakhtigii Faraca Faransiiska halkaas oo mudnaanta koowaad la siiyay. Waxa uu ka dalbaday qoryaha hilibka lo'da ah ee ka soo baxa xayawaanka maxaliga ah ee iyaga u tixgeliya inay yihiin wax aan qiimo lahayn. Maraqkii la kariyey wuxuu kordhay wakhti badan kadibna wuxuu ugu dambeyntii noqday nadiif ah maqaayadaha Parisian.
Laga soo bilaabo 1800kii, maraqkuna wuxuu u guuray England, halkaas oo uu ku noqday khabiir ingiriis ah, labadaba mawduuciisa iyo qaababka cad ee (qashinka halkan). Waxaa loo adeegaa dhammaan Yurubta makhaayadaha quraacda leh iyo dhacdooyinka gaarka ah sida sanad-guurada ama casho-sharafka gobolka.
Dadka intooda badani ma sameeyaan maraq caddayda, laakiin waqtiga ay qaadato si ay u keento waxay keeneysaa dhadhan ka badan tan maraq marwalba. Waxaad soo iibsan kartaa diyaar garow diyaar ah laakiin haddii aad xiiseyneyso in lagu cuno keegaaga iyo taariikhdeeda, isku day inaad sameyso ugu yaraan hal mar waayo waayo-aragnimada.
Halkan, waxaad aragtaa hal qayb oo ka mid ah isla'egta, lafaha qoyan ee la dubi doono ama la dubi doono talaabada ugu horeysa ee kaydka.
02 of 08
Muuqaal kale
Saameynta sigaarka loo isticmaalo maraqa. J.McGavin Tan iyo gawracayaashu wax yar ayay u muuqdaan dhinaca lafaha, waxaa wanaagsan in la tuuro lafaha maraqyada dheeraadka ah. Kuwani waa lugta. Wixii maraq ah, wadar ahaan qiyaastii 5 rodol oo lafo ayaa loo isticmaalay lix lixaad.
Ku dhaji lafaha digsi duban iyo qallaji leh saliid yar. Dubo at 425 ° F (220 ° C) ilaa laga xiiray, oo mar soo noqda. Tani waxay qaadanaysaa 30 - 40 daqiiqo.
Mararka qaarkood, waxa kaliya oo sahlan in lagu dubo kariyaha dusha kariyaha iyo foornada. Dareemku wuxuu ka yimaadaa dareenka Maillard dusha sare ee lafaha iyo hilibka.
03 of 08
Mirepoix - Suppengruen
Suppengruen Mirepoix. J.McGavin Isticmaal lix koob oo ah khudaar la jarjaray. Khudaarta cagaaran sida cereac , basasha, dabacasaha iyo dhir dhir ayaa loo isticmaali karaa. Leeks sidoo kale waa caan ka mid ah isku dhafan aromatic ah. Arag in dheeraad ah oo ku saabsan Suppengruen halkan .
Ka dib markaad dubeysid, yaanyo yaanyo iyo paprika ayaa lagu daraa isku dhafka, iyo sidoo kale dhirta dhaqameed: caleen caleemo, toon, dhir baradho ah, miro.
04 of 08
Ku dhaji biyo
Samaynta Suuq-galka Oxtail. J.McGavin Khudaarta cagaaran waxaa lagu cabaa khamri casaan ah waxaana hilibka dib loogu celiyaa digsiga. Salt iyo basbaas dhulka ku jira ayaa lagu daraa biyo qabow si loo daboolo lafaha. Wax walba waa la siman yahay oo ka hooseeya dhibicda karkarinta saacadaha badan ee aad awoodid. Cuntada ayaa ku talineysa 2 - 4 saacadood laakiin 6 saacadood way ka sii fiican tahay.
Inta lagu jiro wakhtigan, naqshadaha u dhexeeya lafaha way burburayaan, khudradda waxay ka bixiyaan dhammaan aromada iyo dhadhanka, hilibka ayaa hoos u dhaca lafaha. Hayso lafaha daboolay biyo si aysan u qalajin. Waxaad ka dhigi kartaa mid ka mid ah xaraashka ka soo baxa dusha, sidoo kale.
05 of 08
Ka dib markii The Stock waa diyaar
Hilibka iyo kaydka maalinta xigta. J.McGavin Habka caadiga ah ee maraqan loo sameeyo waa in la qaboojiyo habeenkii, ka dibna hilibka ka soo saar lafaha oo dhameystir marada mar labaad.
Had iyo jeer waan ka tagaa lafaha daboolka leh, sidaasi darteed hilibka qallajin maayo. Marka uu kaydku qabow yahay, waxaad ka saari kartaa lafaha iyo dusha sare ee lakabka adag ee dufanka ka soo baxa. Ku darso sheyga adoo shaandho leh qashin leh cagaarsho ama foorno wanaagsan, shukumaan khafiif ah (maaha dharka). Iska tuur keydadka iyo dhirta.
Ka qaad hilibka lafaha, ka saar kareerka wax kasta oo sii wata, oo googooyo waaweyn gooyaa qashinka qashinka.
06 of 08
Dhammaystirida Maraqa
Kareemka iyo burka oo isku dar ah. J.McGavin Maalinta ku xigta maraqa waa dhammaataa hawl fudud. Marka aad haysatid kaydka saxda ah, kuleylka ku karri kariyaha, ku dar kareemo isku qasan oo bur ah oo la isku daro si aad u samaysatid slurry. Ku dar duuf tartiib ah oo walaaq si aysan u sameysanayn buro.
07 of 08
Ku xir xabbad kalluunka leh Cream iyo macaan
Si tartiib tartiib ah u dillaacdo shuban la'aan. J.McGavin Ku sii walaaq kareemka iyo kareemka ayaa ku faafi doona maraq. Waa muhiim in la isku daro isku dhafka hooseeya haddii la kariyo wax badan oo kareemka ah ayaa laga yaabaa inay bilaabaan inay eegaan hadhuudh. Hadda waa wakhtigii dhadhanka iyo hagaajinta xilliyada. Kareemyada kale ee yar yar iyo Madeira yar ama shil qallalan ayaa si fiican u dheelaya. Qaar ka mid ah basbaaska iyo cusbo dheeraad ah oo dhadhamiya oo aad ku dhowdahay.
Hadda ku dar hilibka iyo kuleylka. Waxaad sidoo kale u adeegi kartaa hilibka, sida maraq siman.
08 of 08
U adeega cuntada Oksanail
Jarmalka Oxtail oo Cream ah. J.McGavin Maraqa Oxtail waxaa inta badan loo adeegaa koorsada koowaad ee casho dabaaldega. Cuntadu waa yar tahay sababta oo ah maraq waa hodan. Kalluunta cusub, la jarjaray waa qurux qurux badan iyo baguette waa mid aad u caan ah sida dhinac.
Sababta oo ah qamriga waa dhaqan ahaan qaali ahayn, fiiri xayawaankani wuxuu qaadanayaa Oxtail Soup:
- Oxtail Barley Soup
- Oxtail Stew
- Oxtail iyo Kibis
- Oxtailska la dhalaalay