Inta badan Kalluunka Caanaha ah ee Cunnada Turkiga

Markaad ka fikirto cuntada Turkiga, hilibka iyo kebabs miyaad maskaxda ku hayaan? Rumayso ama ma aha, kalluunka cusub waa qayb muhiim ah oo ka mid ah cunnada Turkiga.

Waa maxay noocyada kalluunka ay yihiin kuwa ugu caansan ee ugu caansan? Maxaan codsanayaa marka aan cuno Turkiga? Xaggee ayay kalluunka ka yimaadeen iyo sidee loo kariyaa?

Su'aalo badan oo ku saabsan kalluunka Turkiga ayaa lagaga jawaabay hoosta.

• 01 ee 10

  Bluefish, ama 'lüfer' (loo-FEYR))

  Bluefish waa mid ka mid ah kalluunka caadiga ah ee ugu badan Turkiga. Bluefish waxay leedahay dufan culus, sidaas darteed waxa ugu fiican marka la dubay ama la nadiifiyey. Burushka saliidda sayniska ah iyo milix iyo basbaas waa dhammaan wixii loo baahan yahay si loo gaaro qolof dahab ah iyo dhadhan cajiib ah.

  Waxaad ka heli doontaa bluefishka la kariyo si isku mid ah meel kasta oo Turkiga ah. Kalluunka si fiican ayuu u fiican yahay. Xilliga ugu wanaagsan ee bluefishku waa Agoosto ilaa Diseembar.

  Nasiib darrada ugu weyn ayaa la sheegay in ay ka imanayaan baqda dhexe ee Bosassus, kaas oo ka socda magaalada Istanbul, oo ah magaalada ugu weyn ee Turkiga, wuxuuna isku xiraa Badda Badda Badda Marmara iyo Badda Ege ee Koonfurta.

• 02 of 10

  Bonito, ama 'palamut' (pah-lah-MOOT)

  Bosphorus sidoo kale waa meel aad u kalluumeysi ah oo loogu talagalay bonito, ama Turkiga, 'palamut'. Si la mid ah bluefish, bonito ayaa ugu fiican xilliyada dayrta iyo qaboobaha.

  Bonito waxay leedahay midab tayo leh, midab madow iyo muuqaal adag. Waxaa loo yaqaan 'locals' oo ah 'kalluunka bosfooraska'. Bonito waa ka dhaqaale badan yahay bluefish, sidaas awgeed badanaa waa ikhtiyaar wanaagsan qoysaska waaweyn ama kuwa doorta inay cunaan kalluunka marar badan.

  Bonito ayaa sidoo kale leh dufan sare oo keli ah oo kaliya waxay u baahan tahay buraash fudud oo saliid saytuun ah iyo xawaashyo badan ka hor inta aanad ku gelin shaashadda. Haddii aadan sugi Karin ilaa bisha Sebtembar ee cusub, waxaad isku dayi kartaa inaad hesho 'gypsy bonito,' kaas oo lagu xiray Waqooyiga Badda Badhtamaha Bisha Julaay.

• 03 of 10

  Red Mullet, ama 'barbunya' (bar-BOON'-yah)

  Mullet Red ayaa qiime sare leh ee Turkiga. Markuu ku soo boodo xagasha hoose, biyaha qoto dheer, mulletka cas ee ugu fiican waxaa lagu qabtaa badda Aegean iyo Mediterranean. Waxay yihiin midab casaan casri ah oo la mid ah snapper gaduud ah oo leh dhadhanka dunidu, dhadhanka-dhadhanka yar.

  Dadka qaarkiis waxay jecel yihiin laaluushka cas ee la shiilay laakiin habka ugu caansan ee loogu adeegi karo luqadaha Turkiga waa 'pilaki' (pih-LAHK-ee). 'Pilaki' waxaa loola jeedaa habka wax lagu kariyo ee caanaha Turkiga iyo Giriigga ee lagu garto isticmaalka toonta, dhirta cusub, karootada, dhirta iyo yaanyada.

  Haddii aad cunaysid, weydiiso 'barbunya pilaki,' waxaadna heli doontaa midab cajiib ah, ugxan leh oo ah boodh casaan la kariyay ee casiirkiisa oo dhan oo leh kor ku xusan.

• 04 of 10

  Bass Bass, ama 'levrek'

  Baska badda waa laga yaabo inay ugu badan tahay dhammaan kaluunka Turkiga. Si aad u badan sidaas darteed hatcheries weyn oo kor u qaadaya 'baasaboorka gudaha' ee hadda 'hadda' ee xuduudaha Turkiga ee Aegean si loo daboolo baahida sii koraysa.

  Xilliga ugu wanaagsan ee baasaboorka beeraha ah waa bilaha xagaaga, laga bilaabo dabayaaqadii May ilaa horraantii Agoosto. Baska badda waa ugu fiican marka la qaboojiyo, mar labaad oo leh saliid saliida yar iyo iftiinka iftiinka.

  Dhowr maqaayado ah oo ku yaala Istanbul ayaa caan ku ah in lagu dubo bareeso dhan oo badda ah oo lagu dhejiyo qolof adag oo cusbo ah oo saliid ah oo la yareeyey barkin ka hor inta u adeegin. Bal qiyaas sawir gaas ah oo 30 rodol ah oo miiskaaga ah ku riixaya gaari gaar ah oo loogu talagalay!

• 05 ee 10

  Wahoo, ama 'torik' (tor-EEK ')

  Wahoo, oo sidoo kale loo yaqaan 'peto' ama 'ono,' ayaa caan ku ah kalluumeysiga cayaaraha sababtoo ah xawaaraha iyo dabeecadda dagaalka ah. Wahoo waxay ku badan tahay biyaha kulaalayaasha kulaalayaasha iyo kulaylaha, iyo sidoo kale waxay ku dhex mari doontaa badda Badda.

  Luqadda Turkiga, wahoo waxaa loo yaqaan 'torik' waxaana loo qiimeeyaa hilibka iyo dhogorta. Macmacaanka Turkiga, wahoo waxaa inta badan loo isticmaalaa in lagu sameeyo cunto fudud, ama 'meh-ZEH' oo loo yaqaan 'lakerda' (lah-KEYR'-dah).

  'Lakerda' waxay u egtahay suitsi. Asal ahaan, waa farshaxan ballaaran oo tayo sare leh, wahoo aan qallafsaneyn oo lagu soo ururiyey brine of liin, biyo baraf iyo cusbo, ka dibna lagu kaydiyaa saliid saytuun.

• 06 of 10

  Turbot, ama 'kalkan' (kahl-KAHN))

  Turbot aad bay u badan tahay xilliga qaboobaha ee xeebaha qoyan ee dhoobada ah ee badda Badda. Marka aad dooranayso tuubo cusub oo laga helo makhaayadda deegaankaaga ama suuqa kalluunka, go'aanka ugu adag wuxuu noqon doonaa sida loo kariyo.

  Turbot waa mid aad loo jecel yahay oo la qaboojiyey, laakiin sidoo kale waxaa lagu gooyaa cirad qaro leh, oo lagu daboolay bur iyo la shiilay. Labada siyaaboodba waa ay dhadhan yihiin, sidaa daraadeed waxay noqon doontaa adiga.

  Si aan wax uga sii wado xitaa dhib badan, waxaan heystaa macmacaan gaar ah oo loogu talagalay bareegta caadka leh. Si sax ah ugu dheji foorno weyn oo leh aluminium aluminium ah, waxaad dhigtaa gaastaada cusub, ku dar qadar macmacaan cusbo iyo basbaas, shuban macmacaan saliid saytuun ah, lemon la jarjaray, yaanyada la jarjaray, caleemaha la jarjaray, lafaha iyo geedo cusub oo aad dooratay.

  Daboolka ugu dabool leh foorno dheeraad ah oo xiro geesaha gebi ahaanba. Ka karri foornada qiyaastii 400 ° F / 210 ° C ilaa saacad iyo badh.

• 07/10

  Sardines, ama 'sardalya' (sahr-DAHL'-yah)

  Sardiinyadu aad bay u jecel yihiin cunnooyinka gobolka Aegean, gaar ahaan xilliga dayrta xilliga xagaaga. Qaar ka mid ah sardineska ugu wanaagsan ee reer Turkiga ah ayaa la goostay meel u dhow Gallipoli, halkaas oo xeebaha Aegean iyo Marmara la kulmaan.

  Dadka deegaanka ah ee ku nool gobolka ayaa ku adkaysanaya in habka ugu wanaagsan ee loo diyaariyo sardiyeyaashu aan la karinin ama la shiilay sida mid ka fekeraya. Waxay leeyihiin hab cajiib ah oo ku duubaya sardines cusub oo caleemo geedka canabka ah oo iyaga ka buuxsamay si ay u dhammaystiraan.

• 08/10

  Mackerel, ama 'uskumru' (oos-koom-ROO))

  Waxaa la yiraahdaa noocyada dhadhanka dhadhanka ah ayaa mar horeba ku badnaa Badda Madada iyo Badda Marmara, laakiin waxaa sabab u ah daadinta iyo wasakheynta, dadku way sii yaraanayaan. Maanta, kalluumeysiga mackerel waxaa kaliya loo ogolyahay meelo kooban oo u dhow agagaarka Gallipoli iyo Saros, oo kaliya koonfurta magaalada Istanbul.

  Mackerel waxaa lagu kariyaa khamri cad iyo kartoon.

• 09 ka mid ah 10

  Pandora, ama 'Mercan' (meyr-JOHN))

  Pandora waxaa loo yaqaan Turkiga oo ah 'kalluunka xagaaga'. Dhaqdhaqaaqa jilicsani waa sida quruxsan sida jilicsanaanta jilicsan.

  Waqtiga ugu wanaagsan ee la cuno pandora waa inta lagu jiro bilaha Juun iyo Julaay. Pandora waxaa laga heli karaa meel walba laakiin waxaa la sheegayaa in uu ugu fiican yahay Badda Aegean.

  Pandora waxay u kori kartaa inay noqoto mid aad u ballaaran, oo gaarta ilaa 30 rodol. Kalluunka yar ee u dhexeeya laba iyo toban rodol ayaa la doorbidaa.

  Dareemka jilicsan wuxuu u nugul yahay inay jilciso xawaashka. Burushka saliida sayniska ah, liin, milix iyo basbaas ayaa ku filan si loo ogaado dhadhanka dabiiciga ah. Kaliya ku rid shaashadda oo aad diyaar u tahay inaad tagto.

• 10 of 10

  Anchovies, ama 'hamsi' (hahm-SEE)

  Gobolka Badda Badda ee waqooyiga Turkiga ayaa caan ku ah anchovies . Anchovies waa meel ay ku yaalaan gobalkan waxaana loo isticmaalaa wax kasta oo laga soo qaato maraqa iyo saladhka, cunto yari iyo koorsooyinka ugu muhiimsan, kibis iyo xitaa pickles iyo nacnac.

  Badda Madadaalada, anchovies ugu fiican waxay timaadaa qarada jiilaalka, inta u dhaxaysa Disembar iyo Feebarwari. Haddii aad tagto koonfurta inteeda kale badda Marmara, anchovies waa ka weyn oo hilib, laakiin waxaa la yiraahdaa dhadhan aad u yar.

  Habka ugu caansan ee loo diyaariyo anchovies waa inaad farahaaga ka baxdid, ku dheji boodhka iftiinka qumbaha iyo iyaga isku kari. Boorash weyn oo kalluun ah oo la shiilay, waxay sameeyaan cunto baraf badan. Waqtiga xaadirka ah, waxaad ka heli kartaa anchovies la shiilay meel kasta oo ka timaada makhaayadaha kalluumeysiga ugu raaxeysan jikada deriskaaga.