Cunnada marwalba waxay u baahan tahay in kulaylka laga soo wareejiyo ilaha kulaylka cuntada la kariyo. Dhammaan hababka karinta ayaa loo qaybin karaa mid ka mid ah laba qaybood: qoyaan-kuleyl ama kuleyl qalalan. Fahmida sida nidaamkoodu u shaqeeyo ayaa kaa caawin doona inaad ogaatid habka karinta ee ugu haboon ee natiijooyinka aad isku deyeyso inaad gaarto.
Nadaafada-Cabbirta Cabbitaanka
Qaababka cunto karinta oo qoyan , dareeraha ama uumiga ayaa loo isticmaalaa in lagu kariyo cuntada.
Cabitaano macaan, sida maraq ama khamri, waxaa loo isticmaali karaa sidii kulaylka wareejinta kuleylka iyo sidoo kale ku dari doonaan dhadhan inta lagu jiro habka karinta. Cabitaannada ka soo baxa geedi socodka karinta ayaa sidoo kale loo isticmaali karaa inay sameeyaan suugo ama kaydka .
Nidaamka kuleylka ayaa si gaar ah faa'iido ugu leh jilicsanaanta jilicsanaanta adag, sida borotiinka hilibka ama dhirta xayawaanka . Taa bedelkeed, saameynta jilicsan waxay noqon kartaa mid halis ah cuntada qaar, sidaas darteed samaynta qoyaanka kuleylka ah doorasho xun
- Caddeynta - Caddeyntu waxay ku lugleeyaa in cuntada loo karkariyo biyo yar kaddibna isla markiiba joojinta geedi socodka cunnada adigoo ku shubaya cuntada barafka. Nadaafad waxaa loo isticmaalaa in la daboolo maqaarka miro iyo khudaarta iyo in la joojiyo tallaabo enzymatic kaasoo sababa miro iyo khudaar si ay uga sii daraan. Miraha iyo khudradda badanaa waa la miiray ka hor inta aan la qaboojin si ay u ilaaliyaan midabka iyo casriga inta lagu jiro kaydinta.
- Karkarinta - Heerka badda, biyaha ayaa ku boodaya 212 ° F. Biyaha karkaraya waxay leeyihiin xumbooyin waaweyn oo adag, taas oo burburin kara ama waxyeelayn kara cuntooyinka jilicsan. Karkarinta waxaa loo isticmaalaa in lagu kariyo cuntooyinka xoogga leh, cunto kariska sida digirta, baastada, ama khudaarta adag. Sababtoo ah kuleylka sarreeya ee ku lug leh, karkarintu caadi ahaan waa cunto karis dhaqso ah.
- Dareemidda - Dareemidda waxaa ka mid ah in la gooyo hilib badan oo hilib ah oo ku jira qadar yar oo dareere ah oo saxan ah. Ka ilaalinta suufka daboolka ah ee daboolay qoyaanka ku jira qoyaanka dhexdiisa waxayna caawisaa xoojinta jilitaanka. Suulasha loo isticmaalo for braising inta badan khamriga, stock, ama casiirka gaarka ah ee hilibka.
- Ugaarsiga - Qayb ahaan ama si buuxda u geynaya cuntada cuntada ama dareeraha kale ee gaadhay 160-180 ° F waxaa lagu magacaabaa ugaadhsiga. Biyaha heerkulkani waa mid kulul marka loo eego waxyeellada, laakiin ma aha mid si tartiib ah u xoqaya sidii biyo karkaraya. Tani waxay u oggolaaneysaa cuntooyinka jilicsan in la kariyo iyada oo aan la jabin ama waxyeelleyn. Ugaarsiga waxaa badanaa la isticmaalaa ukumo iyo kalluun, labadoodaba way kala gooyaan haddii ay u muuqato biyo kedis ah.
- Jeexjeexin - Biyaha gaadhay 150 ° F waxaa loo tixgeliyaa inay wax cunaan. Heerkulkani, biyaha wuxuu yeelan doonaa goobooyin ku dhejisan dhinaca hoose ama hoose ee weelkiisa oo aan sii daeynin ama u dhaqaaqin sida ay u sameeyaan biyo qabow ama karkaraya. Farsamooyinka khafiifinta ayaa mararka qaarkood loo adeegsadaa si ay u caawiyaan dhadhanka, sida sonkorta, burka, ama shukulaatada, si fudud ugu milmaan dareeraha. Cayayaanka ayaa sidoo kale loo isticmaalay horay si loo dilo bakteeriyada caanaha ka hor inta aan hore loo marin.
- Calaamadaha - Dareeraha simmering waxay ka sarreysaa 180 F, laakiin maaha kuwo aad u badan sida biyaha karkarinaya . Dareemka jilicsan wuxuu leeyahay xumbo cufan oo si dhaqso ah uga soo baxa xagga hoose ee dheriga. Simmering waa hab karis badan oo wax lagu kariyo marka loo eego karkarinta, waxaana badanaa loo isticmaalaa habka karinta dheeriga ah iyo kuwa yaryar sababta oo ah waxaa jira uumiga yar marka loo eego karkarinta. Hilibka, maraqa, iyo maraqyada badanaa waxaa badanaa la siman kulaylka hooseeya muddo dheer.
- Kuleylka - Kuleylka waxaa ku jira wareejinta kuleylka biyaha kuleylka ah ama dareerayaasha kale. Tani waa habka ugu habboon ee cunta karinta kuleylka . Sababtoo ah cuntada looma oggola inay ku dhegto biyaha kulul, cuntada caydhu waxay haysaa nafaqooyin ka badan cuntada marka la kariyo ama la isku kiciyo. Mashiinka cadaadiska ayaa ka faa'iideysanaya feerada iyo cadaadiska si kor loogu qaado heerkulka karinta ee ka sarreeya dhibicda biyaha.
- Isticmaalidda - Isticmaalkuna wuxuu la mid yahay simmering in dareeraha la kululeeyo ilaa ay ka sameeyaan habab, laakiin si degdeg ah dhaqdhaqaaqa goobo. Farqiga u dhexeeya qabsashada iyo saxmada ayaa ah in guud ahaan xayndaabku ay ku lug leeyihiin qadar yar oo ah dareer ah oo la sii hayo oo la adeegay cuntada sida suugo. Xayawaanku waa mid aad u fiican jilicsanaanta hilibka ama khudaarta cagaaran.