Cuntadani, badanaa loo yaqaan 'zereshk ba morgh, waa cunto caan ah oo Iran ah oo digaag iyo bariis ah oo leh xumbo . Ereyga " morghe" macnaheedu waa digaag iyo polo macnaheedu waa bariis. Hadalka ereshk waxaa loola jeedaa barberries, kuwaas oo ah caan ka ah suxuunta bariiska ee Faaris. Berry wuxuu leeyahay dhadhan qafiif ah, dhadhan badan oo badanaa la kariyaa waxoogaa sonkor ah ka hor inta aan lagu darin bariiska xumbada. Waxaad ka heli kartaa suuqyada Bariga Dhexe iyo dukaamada khaaska ah laakiin haddii aanad ka heli karin, waxaan kugula talineynaa inaad isticmaasho qaboojiyaha qalajiyey, kuwaas oo si fudud loo heli karo waxayna bixiyaan dhadhan macaan oo dhan ah.
Sida cuntooyinka Bariga Dhexe oo badan, waxaa jira waxyaabo badan oo kala duwan ee saxan, laakiin qaybaha muhiimka ah ee digaaga, bariiska, saffron, iyo miro ayaa mar walba ku jira. Inkastoo ay jiraan talaabooyin yar oo ku lug leh, hannaanka wax cunidda ee dhabta ah waa mid fudud.
Waxa aad u Baahantahay
- Wixii faleebada Saffron:
- 20 xabbadood oo rinjiga (jajabiyey)
- 3 qaado oo biyo ah (aad u kulul)
- Digaagga:
- 2 bowd oo digaag ah iyo 2 digaag oo digaag ah (ama mid kastoo aad doorbidayso)
- 1 qaado qaado
- saliida saytuunka
- Salt iyo basbaaska madow (dhadhamin)
- Suugaanta:
- 1 qaado saliid saytuun ah
- 1 basal (diiray oo la jarjaray)
- 2 xabo oo toon ah (diiray oo duqeeyey)
- 3 qaado oo kooke ah
- 1 1 koob oo biyo ah
- 1/2 qaado shukumaan (ama dhadhan)
- 1/2 shinbar ah basbaaska madow (ama dhadhamin)
- 1/2 qaado shaah
- midab leh
- Bariiska:
- 1 koob oo bariis ah
- 2 3/4 koob biyo
- 1 qaado qaado biyo ah
- Saliid dhadhan
- 1/2 koob oo qaboojiye qalajiyey
Sida loo sameeyo
- Si aad u barbaariso saffron, ku tirtir mawduucyada farahaaga iyo ku dar baaquli yar. Ku dar biyo kulul oo ha fadhiisto 15 daqiiqo.
- Si aad u diyaargarowdid digaag, kuleylka saliidda sayniska ee qulqul weyn oo ku dar digaag, dhinaca maqaarka hoos. Xilliga milix iyo basbaas iyo kariyo ilaa aad u yar yar oo bunni ah labada dhinac, qiyaastii 10 daqiiqo. Ka saar digsiga oo iska dhig.
- Ku dar qaado miisaankii saliidda saytuunka ah ee digsiga iyo basasha la kariyey. Saute ilaa basasha ay noqoto mid jilicsan. Walaaqa toonta oo sii wad sii karinta dhawr ilbiriqsi oo dheeraad ah.
- Ku walaaq yaanyo yaanyo ka dibna ku dar biyo, milix, basbaaska madow, roodhida , iyo 2 qaado oo ah biyaha xumbada.
- Ku dar digaagga dib loogu celiyo digsiga, dabool, yareyso kuleylka ilaa dhexdhexaadka ah iyo kari ilaa 30 illaa 40 daqiiqo, ilaa digaaggu hindiso iyo la kariyo.
- Si aad bariiska bariiska u sameyso, ku dar bariiska iyo dheriga dheriga oo isku kari. Dabool, hoos u dhig kuleylka si aad u yareyso oo u kari ilaa 15 daqiiqo ama ilaa inta biyaha oo dhan la nuugay. Ka qaad kuleyl, milix iyo miisaanka haray ee biyaha kuleylka ah. Walaaq haangooska qalalan.
- U diyaari digaaga iyo maraqa sariirta bariiska.