Tofu waa mid ka mid ah cuntooyinkaas oo isla markiiba abuura kala qaybsanaanta diners. Khariidad, caato, iyo mararka qaarkood jiggle iyo jilicsan, waa barxad cad oo qarsoodi ah oo dareere ah sida dareeraha, laakiin looma helin. Waxa kaliya oo ku soo boodaya biyaha, bumbbing ku jira baakad yar sida tijaabada sayniska. Haddaba waa maxay xaqiiqda?
Waa maxay Tofu?
Tofu wuxuu ka kooban yahay saddex waxyaabood oo kala ah: soodhaha , biyaha, iyo coagulant-caadi ahaan nigari (magnesium chloride) ama gypsum (calcium sulfate).
Caano soy ah, oo lagu diyaariyey soybeanska iyo biyaha, waa horudhaca in tofu habka caanuhu u yahay hor. Kiriigga ayaa lagu daraa caano soy ah si loo abuuro curds iyo caanaha, oo la mid ah sida jiiska loo sameeyo. Tofu waa nooca sida farmaajo ku salaysan. Marka la sameeyo oo si sax ah u diyaargaroobo, waa oh, sidaa daraadeed. Marka aysan aheyn, si wanaagsan ayaan dib ugu laabannay albaabka albino aan dhadhan lahayn.
Sidee baa Tofu loo sameeyey?
Si aad u sameysid tofu, waxaad u baahan tahay qalab badan iyo suxuun, laakiin maaha waxyaabo badan. Sida samaynta jiiska, inta badan geedi socodka tofu-samaynta badanaa ayaa hoos u dhacaya, laakiin waxay u baahan tahay in badan oo ka mid ah. Xaqiiqdii, ka dib markaad haysato caano soodhahaaga ka dib, waxaad sameyn kartaa tofu saacad gudaheeda.
Cuntada soo socota waxay soo saartey wax badan oo akhris iyo tijaabo iyo khalad ah. Waxyaabaha kaliya ee dhab ahaantii isbedelaya natiijadaada dhamaadka waa coagulant. Nigari, oo leh dhadhan qafiif ah oo dad badani u dhacaan sida, ayaa badanaa loo isticmaalaa in la sameeyo qashinkaas.
Haddii tani aysan ahayn in aad jeceshahay, Gypsum wuxuu keenaa dhadhan qadhafi ah, wuxuuna abuuraa shirkad isku mid ah, tofu saafi ah sida nigari (oo wuxuu ku daraa kalsiyum badan oo ku jira xannibaaddaada). Cunnooyinka qaar ayaa kugula talin kara adigoo isticmaalaya cusbada Epsom, taas oo u muuqata mid fiican, sababtoo ah way ballaadhan tahay, laakiin waxay ku dhalataa tufu hadhuudh ah oo aan lahayn jilbaha ama shirkad.
Ka hor intaanad bilaabin, haka goynin iyo sida aad u heshid, siiba haddii aad tahay nooca kariska guriga ee u muuqda in ay argagaxayso xilliga saxda ah ee dherigu bilaabmayo. Makhaaradaada iyo dhammaan weelkaaga waxaad ka soo saartaa miis ama miiska ka hor intaadan bilaabin, oo u diyaari inaad istaagto oo eeg darka illaa 15 daqiiqo markaad ku daraysid coagulant. Sidoo kale waa inaad diyaar u noqotaa inaad samayso mashruucyo badan oo DIY ah, miiskaagu wuxuu u egyahay inaad ka dhigtay wax badan oo ka badan kan kaliya ee tofu markaad dhamaysid.
Noqo mid hal abuur leh oo u isticmaal waxaad samaynayso. Waxaad u isticmaali kartaa wax kasta oo ah caaryada loogu talagalay tofu, sidaas darteed waxaad xor u noqotaa inaad hesho hal abuur.
Soy Caano Tallaabo 1: Ku qooji digirta
First of dhan, waxaad u baahan tahay inaad samayso caano soy. Soo qaado qaar ka mid ah qoob-ka-soosaarayaasha non-GMO aan ka helno dukaanka cuntada caafimaadka dukaanka kale ama suuqa. Waxaad u baahan doontaa 3 koob si aad u sameyso boodh tofu.
Ku rid 3 koob oo soodhees la qalajiyey oo ku jira baaquli dhexdhexaad ah. Ku dabool biyo ku dhawaad 2 inji. U diirso habeenkii. Subaxdii, ka daadi digirta, oo diyaar u noqo inaad samayso caano soy ah.
Deji:
- Blender
- Koob hal qallalan ah
- Koobka qiyaasta dareeraha
- Dherar weyn
- Qaad alwaax ah
- Waraaqo isku dhafan
- Cheesecloth
- Mashiinka ciriiriga ah
Soy Caano Tallaabo 2: Isku duub biyo
Suufiyadaha qoyan, qoyan oo la qooyay ku rid qalajiye leh 8 koob oo biyo ah.
Isku dar ilaa aad u qabow iyo qadhaadh.
Soy Caano Tallaabo 3: Karso, Kadib Cadaadis
Ku shub dareeraha dheriga weyn, kuna sii dhexdhexaad kuleylka dhexdhexaadka. Karso, kareyso marar badan oo isku dhufasho leh iyo tuurida wax kasta oo ah foornada ama xumbo ee ka samaysan, ilaa ay kaamajiraan, waxay bilaabaan inay ka soo baxaan dusha sare ee dareeraha laakiin dareeraha ma karkariyo.
Ka taxadar inaadan ku gubin caanaha halkan iyo hubi inaad si joogto ah ugu xoqdo hoose ee dheriga adoo alwaaxa ka samaysan-haddii soymilkadu gubato hoosta, tofu wuxuu dhadhamin doonaa karbaash. Haddii aad ku gubi lahayd, soo tuur dakhligaaga oo aad bilowdo.
Marka caanaha soygu bilaabaan inay si dhab ah u fuushaan (sida biir) oo kor u qaad labada dhinac ee dheriga, ka dhaqso isla markiiba oo ha karinin. Samee mashiinka mesh mesh ka weyn baaquli isku dhafan (culeysku waa inuu ku habboon yahay sare ee qasitaanka qasitaanka laakiin aanad taabanin hoosta).
Ku dheji cadaadiyaha adoo cheesecloth, oo ka sii daa badan oo ka soo jeeda geesaha.
Shubka soymilk ee la kariyey galay caanaha jilicsan. U ogolow inaad tan ku qaboojiso ugu yaraan saacad ama laba ama ilaa qabow ku filan si aad u xakameyso.
Soy Caano Tallaabo 4: Riix, Ka dib Mar Kudar
Marka caanaha soykaagu qaboobo, soo ururi labada dhinac ee cheesecloth ee gacmahaaga, sameynta buste. Riix caanaha haray ee ka soo haray adkaha. Marka caanaha oo dhan laga tirtiro caarada, waa inaad haysataa 8 koob oo caano ah. Caanaha soyga dib ugu soo celi dheriga, iskuna tuur ama badbaadi cuntada adag, loo yaqaan okara, si aad u isticmaasho cunto karinta.
Kari markasta caanaha mar labaad, mar labaad kuleyl dhexdhexaad ah. Iska ilaali inta badan si aad uga hortagto xakamaynta. Marka fuufaanku ku sameeyaan dusha caanaha soyka, hoos u dhig kuleylka si aad u yareyso oo isku kari ilaa 5 daqiiqo. Hadda waxaad diyaar u tahay inaad sameyso tofu!
Ka hor intaadan tofu-kaaga sameysan, hubso in sahaydaada la dhigo iyo diyaar.
Deji:
- 1 T. coagulant (gypsum ama nigari)
- Koobka qiyaasta dareeraha oo buuxsamay ½ koob oo biyo ah
- Qaad alwaax ah
- Daboolka wanaagsan ee dheriga
- Cheesecloth
- Tofu caaryar (ama midka caadiga ah ama rigaad guri), oo lagu daboolay dhawr lakab oo tufaax
- Waraaqo isku dhafan
- Qiyaastii 2 ½ rodol oo miisaan ah
Tofu Tallaabo 1: Ku dar Kaujiyuuga Afar Daro
Kareem caano soy ah dhowr jeer oo ka saar maqaarka kasta oo sameeyay (waxaad cuni kartaa tan ama iska tuur). Dami kuleylka. Isku dar kakoobanaha biyaha, isku dardar si aad u milmaan. Si tartiib ah u caano caano saafi ah ilaa 10 ilbiriqsi, ka dibna ku dar 1/4 oo isku dhaf ah, isku walaaq dhawr jeer oo dheeraad ah kadibna si tartiib ah u qaadaya qaadada dufanka.
Daadi kale 1/4 oo ka mid ah coagulant ka sarreeya caanaha soyka, ka dibna dabool dheriga oo u ogolow inuu ku fariisto 3 daqiiqo. Iska ilaali caanaha soyka yar yar ee dhowr ilbiriqsi ka dib, ka dibna ku dar roodhida 1/4 ee keega ku dul dusha sare ee caanaha soy. Mar labaad ku dheji dheriga 3 ilaa 5 daqiiqo. Si tartiib ah u walaaq caanaha soy, ka dibna ku dar dhammaadka 1/4 ee coagulant. Dabool oo ha u fadhiiso 3 daqiiqo oo kale.
Hadda, caanahaaga soygu waa inaanay u muuqan sida caano soy ah; waa in aad haysataa dho cad oo caleemo jilicsan iyo cirrid.
Tofu Tallaabada 2aad: Ka saar Xajka, Maqalka Tofu
Tani waa meesha ay wax u dheceen. Iyada oo ay ku jirto mashiinka tofu-ka-daboolka leh ama rinjiga guriga dhexdiisa ah iyo sidoo kale baaquli isku-dhafan, ka bilaw kala-soocida cayayaanka. Riix farta yar ee mesh mesh yar oo isku dhafan, adoo riixaya caanaha adag iyo u ogolaanaya in cayayaanka la buuxiyo. Isticmaal suunka si aad u xoqdo cawska oo u wareeji baaquli qasacadaysan. Sii wad inaad sidan sameyso ilaa ay cirridadu dareemaan inay adag yahiin dhabarka cirridka, mana jiraan wax ku filan oo adigoon kaa dhejin dheriga.
Ku wareeji caagaga ku dhejinta caaga ah, dabool leh lakab ama laba kalluun, ku dheji dusha sare ee caaga ah kuna rid miisaankaaga korkiisa si aad ugu cadaadiso. U ogolow inaad tofu ku fariisato 15-25 daqiiqo si firfircoon u noqoto tofu dheeraad ah.
Waxa la sameeyo Tofu
Qaboojiyahaaga ku dhex dar qaboojiyaha ilaa ay adag tahay in la gooyo, ka dibna jarjar oo ku dubo , shiil , ama uumi. Haddii aad rabto inaad dhowr maalmood sugto, ku rid biyo cusub oo qabow ilaa saddex maalmood. Ama waxaad ku dari kartaa waxoogaa cusbo ah iyo basbaas oo isla markiiba u adeega bariis iyo dhirta-waa jajab yar, sidaas oo kale ayaa ka buuxa dhadhan cusub oo shaqo ah.
Tofu Cunnooyinka
Halkan waxaa ah caan ka mid ah cuntooyinka ugu jecel isticmaalka tofu :
Mawduucani wuxuu asal ahaan kasoo muuqday Ashley Adams oo ka tirsan Anchorage Press.