Maxaan ugu daneyneynaa guurka cuntada iyo cabitaanka? Waa wax fudud: waxaanu dheefshiideynaa oo badanaaba sidaas oo kale isla markiiba. Cabbitaanka saxda ah wuxuu kobcin karaa waayo-aragnimo qosol ah, cabitaanka khaldani wuxuu burburin karaa cuntada oo idil. Waxaa jira sayniska oo ka danbeeya sinaanta oo leh wax walba oo cilmi ah oo cilmi-nafsi ah xagga cilmi-nafsiga, cilmi-nafsiga, iyo cilmi-nafsiga, laakiin ma heleyno (badi). Waxa aan rabo inaan sameeyo waxay kaa caawineysaa inaad jebiso caqabadaha caadiga ah: cabsida cabitaanka cabitaanka iyo cabitaanka isku dhafan "cunto sarreysa" - ama cunto kasta oo arrintan ku jirta.
Khamriga iyo cuntadu marwalba way wada socdeen oo waxay noqotaa mid caan ah in la sahamiyo iskudhafka beerka iyo cocktails oo leh cuntooyin kala duwan. Waxaa jira xirmo khaas ah oo lagu helo cunto guuleysi leh iyo cabitaan isku dhafan oo ay ku adkaan karto. Xitaa wax badan ayuu helaa markaan bilaabeyno inaan la shaqeyno cocktails sababtoo ah dhadhanka waa mid aad u adag, hase yeeshee, waayo-aragnimadu waxay noqon kartaa madadaalo badan sababtoo ah dhadhanku waxay ku dhow yihiin dhammaad la'aan waxayna keeni karaan natiijooyin cajiib ah.
Waxaan ku tijaabinayey isku-dhafiska kookaha ee tan iyo markii aan ku soo celiyay guntigii hore. Waxaan dhamaanteen u muuqanaa inaan sidaas yeelno, xitaa haddii aynaan aqoonsanin. Martini qallalan oo leh baas la isku qurxiyo ama Faransiis Martini oo leh munaasiyad shukulaato ah oo macmacaan ah oo ah labo ka mid ah kuwa ugu cadcad. Hase yeeshee, ma aysan ahayn ilaa aan la kulmay Melkohn Khosrovian iyo xaaskiisa Litty Mathew, oo ah qaababka casriga ah iyo Tru Organic Spirits, ee New Orleans intii lagu jiray Tales of Cocktail in aan bilaabay baaritaan ku saabsan faahfaahin dheeraad ah.
Lammaanayaashu waxay ku dhisteen khadadahooda jimicsiga oo waxay bilaabeen inay abuuraan khamri si ay u qaataan xafladaha qadada leh saaxiibo iyo qoys. Sanadihii lagu tijaabiyay vodkas, gin iyo qabatiyayaashu waxay siiyeen faham weyn oo ku saabsan sida cuntada iyo ruuxu u wada shaqeeyaan oo ay si joogta ah ula shaqeeyaan qaar ka mid ah hilibka ugu wanaagsan si ay u sahamiyaan sinaanta cunnada-jinka.
Waxyaabaha soo socda ayaa ah isku day lagu xariirayo macluumaadka ugu muhiimsan ee khibradooda. Waxaad fikradahaas ku qaadi kartaa guriga oo waxaad u isticmaali kartaa casharka soo socda ee aad martigelineyso.
Shiiqay Xisbigaaga Cuntada
Haddii aad ka qeybgashay talooyinka Cocktail, waxaa laga yaabaa in aad ka qaybgashay mid ka mid ah dhacdooyinka saxiixa ee Cuntada Waaweyn. Waayo-aragnimadani waa ugu dambeyntii cuntooyinka iyo cocktail, oo leh cuntooyin buuxa oo ka mid ah makhaayadaha ugu sareeya ee New Orleans. Koorso kasta oo ah khabiirada iskudhafka iyo hilibku waxay isla wada shaqeeyeen si la mid ah soomaliyeyaasha iyo hilibku waxay leeyihiin sanado, isku dhafka cuntada iyo cabitaanka wadajir. Fikraddaasi waa mid aad u xun oo aan la helin xisbigii cashada ee celceliska, hase yeeshee waa waayo-aragnimo xiiso leh oo muujinaysa inta lagu guda jiro shir-sannadeedka kaniisada sannadlaha ah.
Inkasta oo ay tahay koorasyo leh mid kasta oo ka mid ah shanta koorso waxay u egtahay hab weyn oo ay ku bilaabi karaan fiidkii, waa khamri badan. Bixinta xajmiga cunto isku dhafan oo buuxa waa in ay yaraadaan sababtoo ah xaqiiqdaas iyo 2-3 rodol oo cocktail ah waa yool fiican. Goobta miiskaaga ayaa sidoo kale si fiican u eegaysa muraayada casriga ah, muraayadaha qoob ka ciyaarka ah ee loo yaqaan 'old cocktail glass' halkii laga bixin lahaa noocyadda 6-wiqiyadood ee aan maanta isticmaalno.
Haddii nidaam isku-dhafan ah oo aad u yar uu yahay waxa aad raadineyso, Khosrovian wuxuu soo jeedinayaa in la isku daro biirka, khamriga, iyo cocktails ee ku yaal menu.
Waxaa laga yaabaa inaad u adeegto cunto quraac wanaagsan oo leh cunto yaryar oo leh qaboojiye, barkad qaboojiye leh koorso ama laba, iyo khudradda doofaarka ah ee aad ku haysatid saxankaada, dib ugu noqoshada macmacaanka macmacaanka delicious si aad u fiddid fiidkii.
Nidaamka lamaanuhu waa inuu ku ammaano (inkasta oo inta badan ay timaaddo isu dheelitirnaanta) cuntada oo u oggolow in ay noqoto muuqaal - cabitaanku waa fanaanad dhameystiran, waxay noqon kartaa mid furan oo burburisa waxqabadka xiddiga ugu weyn, ama waxay ku noqon kartaa halkaa "Doo-Whop" oo qumman. Kuurtobiyadu waxay u dhacaan inay u fiican yihiin sababtoo ah ikhtiyaaradaadu waa kuwo aan dhammaad lahayn, furaha ayaa ah in la doorto ilo ku haboon iyada oo aan laga qaadin cuntada.
Sidoo kale, uma baahnid inaan ka fogaanno dhaqanka markaan ka fikiro cuntooyinka cocktails ee cashada. Koorasyada , inta badan, waxaa ku jira cabitaanno isku jira iyo khamri badan, halkii laga heli lahaa khamriga oo aad u sarreeya, had iyo jeer waa ikhtiyaarka amniga.
Haddii aad rabto khamri khamri ah, cocktails khamriga ayaa ah mid kale oo wanaagsan, xitaa kuwa sida fudud sida White Wine Spritzer ama Kir ah ayaa ku dari kartaa in yar oo taabashada ah "khaas ah" cuntada.
Quruxda isboortiga ee kokteylku waa inaad laysku qurxin karo cuntooyin macaan leh iyo cuntooyin fudud. Khosrovian wuxuu soo jeedinayaa in haddii aad la shaqeyneysid duck ama kalluun jilicsan, ka soo jiid xoog leh, dhadhan-dhadhan-buuxa. Dhinaca kale, haddii aad haysato saxan aalado cusbo ah, waxaad dooneysaa inaad tagto nalalka, hawada, cocktail. Cabbitaanka isku dhafan ayaa loo qoondejin karaa baahida loo qabo.
Waxaad ku guuleysan doontaa qaar ka mid ah oo aad lumiso qaar ka mid ah marka ay timaaddo isbarbar dhiga iyada oo aan loo eegin wax cabitaan ah ee aad dooratid. Waxyaabaha la xusuusto waa inaad ku raaxaysatid, ka feker adoo isticmaalaya burooyinkooda dhadhanka ah, iyo "ha isku dheelin, amaan."
Cocktails iyo Wine
Wakhti dheer ayaan khamri ku dhajinnay raashinka, inta badanna waxaan dareemaynaa dareen fiican. Koktiyaanka waa sheeko ka duwan, badanaa sababtoo ah waxaa jira fikrad khaldan oo ah in cocktails dulleytahay oo dhadhamiya cuntada ay la socoto. Si kastaba ha ahaatee, waa uun soo horjeeda. Khosrovian waxa uu tilmaamayaa in khamrigu uu jajabin doono dhirta, halkaasoo nacnacu ay si fudud u nuugaan dufanka "nadiifinta dharka". Tani waxay si gaar ah u daba joogtaa cuntooyinka hodanka ah, sida dufanka foie-ga, sababta oo ah alkahoosha sarreeya ayaa dhab ahaantii nadiifiya lakabka, uuna u diyaariyaa qaniinka xiga ama koorso.
Iyada oo khamriga, waxaad u baahan tahay inaad leedahay aqoon ballaaran oo ku saabsan qaababka iyo astaamaha mid kasta oo ka mid ah kuwa si sax ah loo wadaago. Sure, waxaan ognahay in Riesling ay tahay qaabka ugu badan ee casriga ah iyo casaanyaha casriga ah inay u socdaan dhinaca hilibka cas cas laakiin ka baxsan asaasiga, waa inuu u baahan yahay inuu fahmo sifooyinka khamriga ee gaarka ah si loo abuuro wadaag aad u qurux badan. Markaan ka hadlayno wax la yiraahdo cocktails, waxaan awood u leenahay inaan isku dhajino shakhsi (iyo taakuleyn) jilicsan oo leh waxyaabaha ku jira cuntada. Maaha (caadi ahaan) ma heli kartid mango, blackberry ama shaah khamri ah, laakiin waxaad si sahlan u abuuri kartaa cocktail mid kasta oo ka mid ah kuwaas. Waxaan jecelahay in aan cabo cabitaanka sida xayawaan kasta oo dheeri ah, taasina caadi ahaan waa dhadhan qaali ah oo aan raadinayo taas oo aad u sahlan in la helo cabsi isku dhafan.
Markii aan kordhay qoyskeenu waxay diirada saarayeen nooca "hilibka iyo baradhada" ee Midwest ("baradho" oo ku jira khudaarta, rootiga, iyo cuntooyinka kale ee fiitamiinka ee buuxiyey). Waxaad heshay walxaha aad u baahan tahay si aad u dhiirigeliso jirkaaga iyo maskaxda shaqada hawsha xigta ee maalinta ama si aad u buuxiso ka dib shaqo maalin adag ah, ugu dambayntii, si aad u nasatid maalinta hore. Casho ayaa ahaa casho. Wadahadalka ku saabsan maalmaha qoyska ee la socdo cunto maalinle ah ayaa ahaa mid muhiim ah, hase yeeshee waxaan si joogta ah u joognaa dhaqdhaqaaq caadi ah oo fuliyay baahi cunto ah waana taas. Waa mid aad u kala duwan maanta (sida ugu badan iyo xitaa xitaa ma heleyno "dhaqdhaqaaqa cuntada degdega ah", waxaan ka hadleynaa cuntada "dhabta ah").
Maanta, qaybaha caloosha-buuxinta oo had iyo jeer ka dhigaya aabahaa hurdo ku jira qolalka xajmiga ah ma aha mid caan ah sida ay ahaayeen. Sure, waxaan u muuqannahay in aan dareemeyno caafimaad badan marka ay timaaddo cuntada guriga la kariyey, laakiin qaybaheena ayaa hoos u jaray, waxaana jira qadar yar oo yar oo suxuun leh, gaar ahaan marka aan la cunno dadka kale. Tapas iyo maqaayad- dabiicado ah ayaa noqonaya xajmiga ah inaad ogtahay ama aysan ahayn, qaababkani waxay si fiican u bixiyaan si isku mid ah casriga casriga ah.
Marka aynu ka fekereyno isku-dhiska casriga ah waxaan dooneynaa inaan ka fikirno yaryar, si fiican loo qeexo wixii aan cunno. Xitaa maalin kasta, waxan ka dhaadhicin karnaa inagoo si fudud u ciyaareyno khibrad. Waxaan jecelahay in aan qaato jacayl hore sida ciirciin caano ah ( Cran Dandy Shandy ) oo la mid ah caleemaha cagaaran sida caleemaha caan ah . Waxaa jira labo kala duwan oo canab ah oo ku yaala midabkani, mugdi iyo iftiin, haddana waa tan ka duwan in aan ka ciyaaro fursado kale oo cabitaanno isku dhafan oo ah qoyaan aan Cafis lahayn oo Gingerini ah ama qoob ka ciyaara qafiifsan. Iftiinka wuxuu la kulmaa madow oo leh asalka dhadhan isku mid ah. Halkaas oo ah wax la mid ah mid kasta oo ka mid ah suxuunta suudhiga, waxaan jecelahay in aan xajiyo caanaha cabitaanka khamriga laakiin waxa ku daadi kara cocktail sida iftiin-yar ' Blushing Geisha , oo si wanaagsan u shaqeyneysa haddii aad jeceshahay heesta suitshi.
Iyada oo cocktails, waxaa muhiim ah in laga fikiro qaybo yaryar ee suxuunta yaryar. Kuwani inta badan waa hodan, cuntooyin badan oo dhadhan leh (iyo diirran) iyo dhadhankaada qoyan waxay noqon kartaa mid xoogan oo si fiican u habaysan saxanka shaqsiga.
Waxaa sidoo kale lagama maarmaan ah in laysku daro cunnada ay ka soo jeedaan. Tusaale ahaan, waxaan u dejiyey cabitaan Japanese ah si ay ugu habboon cunnooyinka Japan. Sidoo kale, waxaan u maleynayaa in marka hore aan ku dhejin karno cuntooyin kasta oo caan ah oo caan ah oo caan ah oo caan ah oo caan ah oo caan ah oo caan ah oo caan ah oo reer Mexican ah. Si kastaba ha ahaatee (wax kale oo ka reebban oo wax kasta xaddidaya) waxyaabaha qaarkood waa mid guud, oo leh vodka, whiskey iyo rum waa saldhigyo wanaagsan oo badanaa ee caalamiga ah illaa inta ay dhadhanka dhadhanka ahi sameeyaan oo keliya, amaan.
Iska hubso inaad kala soocdo kala soocidaada
Cuntada ugu horeysa ee cocktail waxay noqon kartaa cabsigelin la'aanteedna aadan rabin inaad hoos u dhigto wajigaaga horjooge madaxa, macmiil aad isku dayeyso in aad ku guuleysatid, ama qaan-sheegashooyinka leh cunto guriga lagu kariyey. Taasi waa sababta aan u isticmaalno tijaabinta nolol maalmeedka.
Anigu waxaan isku dayaa marbaashka yar marka ugu horeysa kadibna u soo saar kooxo waaweeyn, sidaa daraadeed cuntada oo dhan ninkeyga (isagu waa shahaadada qoyskayaga) waxaan abuuraa isku darso gaar ah oo cocktail ah. Haddii aynaan jeclayn cayaarta u dhaxeysa cuntada iyo cabitaanka wax aanan waxba ka dhicin oo aan nadiifin kareynin, iyada oo ujeedada ugu dambeysa noqoneysa in lagu soo bandhigo asxaabta, qoyska ama ganacsatada.
Waxaad sidoo kale isticmaali kartaa khibradaada makhaayadda maqaarkaaga si aad u tijaabiso. Mar walba ma tixgelin kartid (rajo ahaan maahan in kani aanu ahayn) helitaanka khibradda cocktail-ga ee aad rabto, laakiin waxay ku siin doontaa fikrad ah dhadhanka, dhadhanka, iyo sinaanta. Markasta oo aad ku jirto maqaayad qowmiyadeed oo asal ah nooc kasta ha ahaato, raadi cuntadooda kokteyl iyo haddii aysan haysan mid ka mid ah weydii waardiye waxa ay u cabbi lahaayeen cuntadan ama waxa cunteeyaha ku talinayaan isugeyn dhab ah. Qaado fikraddan gurigeeda si aad u abuurto isku-duubnaan aad u fiican.
Marka maqaayad reer Brazil ah oo Mareykanka ah had iyo jeer waxaan tijaabiyaa cachaca ama yoolalka pisco , haddii ay tahay Irish pub aan doonayo in aan arko waxa ay ku qabtaan Iris whiskey . Haddii dadka makhaayadda ah ay ogaadaan cunnooyinka jinsiyaddooda waxay sidoo kale ogaan doonaan cabbitaanada inay ku ammaanaan. Xusuusin: Ha u ogolaanin Irish (waxaan ahay mid sidaas iigu dhihi karo) ka jawaab 'A pint of Guinness wax kasta oo la shaqeyn doono "- iyaga ka soo horjeeda:" Waxaan rabaa viski waxaan rabaa in isku dhafan Maxaad samayn kartaa? . " Waxaa jira aqoon fiican iyo waayo-aragnimo cunto iyo cabitaan dhaqamo kala duwan oo ay tahay in loo hoggaansamo iyo marka aad ogtahay in aad u isticmaali kartid inaad ku ciyaarto.
Dhinaca garabka, haddii aad ku jirto makhaayad aan qowmiyadeed ahayn, waxay la tacaalaysaa dhadhanka caadiga ah ee macluumaadkaaga gaarka ah ee cocktail. Tani waxay noqon kartaa meesha aad ka heli doontid sinaansho aan ka baxsanayn heerka caadiga ah ama aan lahayn asal khaas ah. Tusaale ahaan, waxaan jecelahay hilibka duuban ee tufaaxa waxayna badanaa u adeegi doonaan Apple Sour iyada oo la jarjarayo garabkaaga soodhaweynaya ama dhadhanka jiiska ah ee Dafne Martini oo leh naas dufan ah oo lafaha leh si ay u helaan khibrad macaan.
Isticmaalka khibradaha makhaayadaha waxay sii wanaajin doonaan aqoontaada sinaanta adiga oo aan wax kharash ah ka badan cuntada aad horey u bixisid. Kalluumeysiga degaankaaga ayaa sidoo kale laga yaabaa in uu ka mahadceliyo fikradaha ah guul (ama aan-si-weyneyn) isugeyn.
Iyadoo la tixgelinayo waayo-aragnimadooda cunto iyo cocktail, waxaan waydiisay Khosrovian iyo casriga casriga ah inay i siiyaan tusaalooyin dhowr ah oo ka mid ah isku-dhafka cocktail kuwaas oo heley dib u eegis aan wanaagsaneyn iyo kuwa furfurnay. Isticmaal tusaalooyinkan oo ah sida loo qiimeeyo xaaladaada gaarka ah ee mustaqbalka.
Wixii talo bixin ah oo dheeraad ah, iska hubi heshiisyo dhowr ah oo la soo jeediyey by casriga casriga ah (furan pdf) iyo mabaadi'da Mawduuca Xirfadaha.
Wanaagsan Shaqeeyey
1.
Cunto: Caano Coconut Caano Hilibka California Bass, bariis jacmuud ah, suugo macaan iyo macaan oo ah Thai, mango xiiso
Isku duuban: Casriga casriga ah ee loo yaqaan 'Vinger Vinger'
(Chef Richard Mead, Sage oo ku taal makhaayadda xeebta, Newport Beach, Calif.)
Sababta ay u shaqeyneysey: Tani waa mid ka mid ah isboortiga aan jeclaa waqtiga oo dhan sababtoo ah waxay si fiican u shaqeysay iyo sababtoo ah hilibku wuxuu helay fursado isku mid ah oo ay ku dhammaysan lahaayeen masiibo dhamaystiran. Sababta ayaa ah sida uu cunsurku u dhisay wadaagista. Suuqa ayaa noqday mid aad u badan, oo hodan ah, oo dhirbaaxo leh qaniinyo kasta oo dhidibada u dhisay sida goolal dheelitir leh oo loo yaqaan 'crescendo', kaas oo si weyn u dheehan karey 'vapeka' si fiican loo isticmaalo. Khamrigu wuxuu halis weyn u galay inuu isku darsado soodhawraad aad u weyn oo ka soo horjeeda vodka oo aad u weyn, oo la bixiyay, sababtoo ah khamriga iyo dufanka ayaa si fiican u dhigmey iyo sababta oo ah isku dhafka dhadhanka ayaa ahaa mid isbarbardhigaya.
2.
Qulqulka: Foornada la dubay La Belle Beeraha naaska naasaha, bariis dhegdheg leh oo balsi ah, boor chok ah, kalluun jilicsan
Isku duuban: Casriga casriga ah Saddex Shaaha
(Khudbada Neal Frasier, Grace Restaurant, Los Angeles, Calif.)
Sababtoo ah sababta loo shaqeynayo: Marka hore - oo tani waa furaha - vodka oo ah 35% aalkoladu waxay si fiican ugu habboon tahay hodanka duck. Wixii dhadhan ah ee seddexda Shaaha ee "The Tea vodka", oo ku saleysan qoyan madow, cagaaran iyo oolooj ah oo lagu daray ubaxyo la qalajiyey iyo khudrad, waxay ku haboon yihiin maaddooyinka saxanka sida qaybaha masaajidka. Looma baahna. Just dheelitir iyo isfaham.
3.
Qandhicilka: T-Lafaha oo ka mid ah lafaha aaladda ah ee loo yaqaan "Gorgonzola"
Isku duuban leh cocktail oo la sameeyey Ruush casri ah Casriga madow, Demi-glaze, iyo caleemo duban
(Macalinka Larry Nicola, Nic Beverly Hills, Beverly Hills, Calif. - wuxuu ka shaqeeyey Xarunta James Beard House, NYC, Sept. 24, 2007)
Sababta ay u shaqeyneysey: Tani waxay ahayd mid adag oo la isku daray sababtoo ah waxa ay hodan ku ahayd qaybta dufanka iyo geesinimada ku jirta dhadhanka. Heerka khamriga ee cocktail 30% waxay si fiican u shaqeeyeen wanwanaag iyo farmaajo. Laakiin dhadhanka ka mid ah qaybaha kokteyl ayaa xayiray mideynta. Qoryaha casaanka ah oo casaan iyo karbaash ah oo la mariyo vodka, dufan-dufan-glaze, iyo sage macmacaan ah oo la bixiyay dhadhan ku filan iyo khamriga oo isku dheelitiraan awooddan si weyn loo dhisay.
Aan Si Fiican u Shaqeynin
1.
Tufaax: Saladh digir leh oo leh nuuc shimbir leh iyo yaanyo caramelized ah
Isku duuban: Casriga casriga ah Celceliska vapka Peppercorn
(Kudhejiyeyaasha Khudbada Govind Armstrong iyo Andrew Kirschner, Shaxda 8 Cuntada, Los Angeles, Calif.)
- Sababta sababta ay u duubtay calaamadda: Saladhyada iyo cabitaanka khamriga ee sarreeya kaliya ha isku darin. Ma jirin dufan ku filan saxanka - xitaa adigoo macaamiisha ducada ah - u baahan tahay ama awoodi kara in lagu xakameeyo 35% aalkolo. Sidaa darteed, fursad kasta oo ay dhadhanka la wadaagayeen midba midka kale ayaa la qarxiyey iyada oo aan la isku raacsanayn khamriga si loo barafeeyo.
2.
Qulqulka: Shukulaatada Zambaglione Cream-ka
Isku duubanaanta casriga casriga ah Shukulaatada casiir leh Voodka martini leh espresso iyo crème anglaise
(Macallimiin Michael Mishkin, Cunto Restaurant, Phoenix, Ariz.)
- Sababtoo ah isku daba-gaabinta calaamadda: Inkasta oo xoogga cabitaanku uu si fiican u shaqeeyay saxanka hodanka, ayaa labaduba seegay astaanta sababta oo ah dhadhanka ayaa ah mid aan loo baahnayn. Halkii ay kor u qaadaan midba midka kale, qoob-ka-duduubyada ayaa midba midka kale daboolay oo wuxuu u muuqday mid la mid ah waayo-aragnimo joogta ah halkii uu ka heli lahaa mid xiiso badan-oo-u-qaadanaayo saxan iyo cabbitaan la socda.