Isagoo ka eegaya qaybaha cuntada lagu kaydiyo ee buugta hore ee buugaagta, waxaan jeclahay magacyada la isku qurxiyo ee la xiriira cunto karis gaar ah: Hooyo Ellie's Khudradda Lacagta, Lulu's Bread 'n' Butter Pickles, iwm. Ku soo galka cuntooyinkaaga saxeexa waa mid ka mid ah farxad ilaalinta cuntada. Laakiin ka hor intaadan bilaabin inaad ku ciyaarto adigoo samaynaya iskudhaf aad adigu u baahan tahay inaad 100% hubiso inaad si badbaado leh u ilaalineyso cuntada.
Markaad fahamto waxa ka dhigaya habka ilaalinta cuntada ee gaarka ah - sida iyo sababta ay u ilaalinayso cuntada - markaa waxaad ogaan doontaa marka aad hagaajin karto iwm marka aad u baahan tahay inaad ku dhajiso maaddooyinka raashinka iyo tilmaamaha si sax ah. Macluumaadka hoos ku qoran ayaa kaa caawin doona inaad horumarisid cuntooyinkaaga gaarka ah adigoo sharxaya hababka ilaalinta ee cuntada ka dhigaya mid ammaan ah.
Canning
"Canning" waxay noqon kartaa erey jaahwareer leh. Wixii hal shey, inta badan annaga maahan wax dhab ah oo aan la sameyno gasacyada birta ah. Taa bedelkeeda, waxan ku dhajin karnaa dhalooyinka ku jira dhalooyinka. Laakiin "jarring" wuxuu leeyahay xiriirka xun ee dabacsan. Sidaa daraadeed waxaan dhihi "caan." marka aynu ka hadlayno abuuritaanka xirka faaruq ah ee dhalooyinka cuntada.
Si loo xalliyo arrimaha, waxaa jira laba nooc oo caan ah. Cuntooyinka qaarkood waxay noqon karaan "qasacad" ku jira biyo kulul oo aan lahayn qalab gaar ah. Qaar kalena waa inay noqdaan "qasacad" oo ku yaala cadaadiska .
Sidee baad ku ogaan kartaa habkee ammaan u ah isticmaalka?
Waxay kuxirantahay haddii cuntadu tahay acidic ama alkaline . Khudradda cagaaran ee aan la karinin, iyo cuntooyinka xayawaanka ah waa inay noqdaan kuwo qasacadaysan. Miraha, qaboojiyaha macaan, iyo qajaar la isku qurxiyo ayaa si ammaan leh u noqon kara qasacad biyo ah.
Pickling
Pickling waa ereyga ilaalinta cuntada ee laba-geesoodka ah.
Waxaa jira qajaar la sameeyey iyadoo lagu darayo khal qashinka ah ee aysidhka, sida digirta cagaaran ee cagaaran ee cagaaran .
Kadibna waxaa jira qajaarka qummaatiga qummaatiga qummaatiga leh iyo dhirta cagaarka ah , kuwaas oo helaya dhadhankooda qashinka ah iyo ilaalinta amaanka ee nabadgelyo-xumada dabiiciga ah .
Faadi, inaad xusuusatid in dhirta lacto-fermented aysan u baahnayn inay noqdaan qasacad. Xaqiiqdii, way fiicnaanayaan haddii aysan ahayn. Kulaylka geedi socodka caanaha ayaa baabi'inaya bakteeriyada caafimaadka qaba, bakteeriyadu ku jirto cuntooyinka caanaha leh. Probiotics waxay kuugu fiicanyihiin adiga, sidaa darteed ka bood boodhka.
Marka la hagaajinayo qashinka qallalan ee qallalan, qallal ku sameeya in ay tahay aashitada khalka oo si ammaan ah u ilaaliya cuntada. Tinker leh caleemaha iyo dhirta iyo khudradda aad isticmaashid, laakiin ha ku walaaqin khal ka badan wixii ka tarjumaya. Haddii qajaar la yahay qandhada aad u dhadhan tahay, ku dar sonkor yar ama malab si aad u jilciso dhadhanka laakiin xakamayso qalabka isbeddelka isbeddelka.
Haddii aadan ku rinjineynin qashin, laakiin aad isku dardarayso mid xoqan, hubi inaad isticmaasho khal ah 4.5% acetic acid ama ka sareeya, iyo inaadan lakulmaynin wax ka badan biyo isku mid ah (50/50 suuf - saamiga biyaha).
Khasaarooyinka ganacsiga waxay yeelan doonaan boqolkiiba acetic acid ku qoran warqadaha. Qalabka guriga lagu kariyo waxaa lagu tijaabin karaa adigoo isticmaalaya qalabka titer-ka ee aaladda oo aad ka iibsan kartid alaab iibiyeyaasha winemaking ee guriga.
Yaanyo
Botanically ku hadlaan, yaanyada waa miro. Waxaa loo isticmaalaa in aad si ammaan ah u kari karto yaanyada bacda biyaha kulul. Taasi waxay ahayd sababta oo ah noocyo old-fashioned ee yaanyada ahaayeen acidic. Si kastaba ha ahaatee, tobaneeyo sano ee dhowaan noocyo yaanyo ah ayaa la dhigay bred for aciditids hooseeyo. Weli waxaa suurtogal ah in la karsado yaanyada qubeyska biyaha qubeyska, laakiin waxaad u baahan tahay inaad ku darto liin ama khal (1 qaado oo per pint ah) si kor loogu qaado kiimikada yaanyada.
Miraha iyo Maqaar Cagaarka ah
Cooksadu waxay u muuqdaan inay ka fekeraan "acidic" macnaheedu yahay dhanaan, laakiin calaamadaha sayniska waxay tirinayaan sida acidic on pH scale. Dhammaan miraha macaan ayaa lagu baari karaa qubeyska biyaha kulul, qalab khaas ah oo lagama maarmaan ah.
Sidoo kale, dhammaan noocyada sonkorta ama malabyada, jellies, iyo ilaaliyeyaasha ayaa si ammaan ah loo baari karaa qubeyska biyaha karkaraya.
Marka wax laga beddelo qashinka macaan ee macaan sida jelly, maskaxda ku hay in jelliyada ay ku xiran tahay pectin si loo geliyo. Haddii cayayaanka asalka ah ee loogu yeero miro jajab sare leh sida tufaaxa oo aad ku beddelatid miro pectin hooseeya sida jilibka, ma heli doontid jeel wanaagsan, haddii aadan ku darin pektin ganacsi ama guri .
Dhaqdhaqaaqa, Raac, iyo Ketchups
Shukulaatooyinka, roonaanta, iyo ketchups waa macaan iyo macaan oo si badbaado leh loogu baari karo qubeyska biyaha kulul. Tijaabi noocyada dhirta, miraha, iyo khudaarta aad isticmaashid, laakiin ha qoyin khalka. Waxa kale oo suurtagal ah in la sameeyo caleenta lacto-soodhada leh.
Ilaa inta aad maskaxda ku hayso qayb ka mid ah cunto karinta cuntada lagu ilaaliyo waxay mas'uul ka tahay ilaalinta cuntada si badbaado leh, waxaad si xor ah u kobcin kartaa maaddooyinka kaliya ee ku saabsan dhadhan, ma aha amaan. Wax yar ka dib waxaad soo koobi doontaa cuntada aad u saxiixday si aad ula wadaagto qoyska iyo asxaabta.