Ceci!

Chickpeas, oo sidoo kale loo yaqaano garbanzos, ayaa laga yaabaa inay ku dhalato Orient laakiin waxay ahayd xargaha baska Mediterranean mudo boqolaal sano ah. Inkastoo ay caadi ahaan ku baahsan yihiin Talyaaniga, waxay ugu badan yihiin koofurta sababtoo ah waxay u baahan yihiin heerkul heer sare inta lagu jiro bilaha xagaaga. Marka la goosto, waxay xirxiraan si ay u qalalaan, oo miraha ayaa markaa la isugu soo ururiyaa oo meel dhigo.

Markaad tagto inaad iibsato digirta waxaad leedahay dhawr fursadood.

• Ugu fududahay waa inaad soo iibsato horeyba; Kareemayaasha Talyaanigu waxay inta badan ku dhajiyaan qamadi buuxa digirta foornada marka ay dabka ku daadiyaan si ay u dubaan roodhi kadibna ay u iibiyaan shaashadda, oo leh qaar ka mid ah dareerayaasha karinta si markaas macaamiisha dib ugu soo celin karaan guriga.

• Xulashada ugu fudud ee xiga waa in ay iibsadaan qasacadaysan; Waxay ka mid yihiin dhowr khudaar oo dhadhan aan si weyn u waxyeeleynin geeddi-socodka qashinka ganacsiga.
• Doorashada ugu dambeysa waa inay iibsato iyaga qalajiyey oo qoyaya. Haddii aad dooratid bareeydan, hubi taariikhda wax soo saarka ee xirmada, sababtoo ah chickpeas kuwaas oo aad u da 'yar ma fududaan doono jahawareerka iyada oo aan loo eegin muddada ay qoyaan.

Waqtiga qoyaanku wuxuu u egyahay kiis kasta inuu noqdo mid dheer, amarro 24 saacadood ah, dad badanina waxay ku daraan shaah biyo ah oo biyo ah si ay u dedejiyaan geeddi-socodka. Waxaan ogaanayaa in sidaas samaynayso siinaysaa chickpeas halkii ay ka xumaatay qallafsan, iyo waxay doorbidaan in ay qoyaan 24 saac ama ka badan.

Waqtiga karinta sidoo kale waa dheer, iyadoo la tixraacayo 1 1/2 ilaa 3 saacadood ama wax ka badan, iyadoo ku xiran qandho; Waqtiga ay qabtaan waxay noqon doonaan kuwo jilicsan oo leh qaab qurux badan. Haddii aad isticmaasho kariye cadaadis ah waxaad yareyn kartaa waqtiyada karinta si aad ah, inkastoo aad u baahan tahay inaad tijaabiso si aad u aragto sida ugu dhakhsaha badan ee ay u kariyaan kariyahaaga.

Waa inay timaadaa sidii wax la yaab leh, marka la eego waqtiyada wax lagu karsado, in cuntooyinka badarka badani ay yihiin cuntooyinka jiilaalka, habboon maalmaha qabow ee qabow marka dheriga la kariyo ee kariyaha ka caawiya inay sii socdaan jikada diiran. Tani waxay ahaan laheyd xitaa marxaladihii hore ee ay dadku isticmaaleen tuubooyin qoryo dab ah ama gubayaashu u qabteen maqlaha furan ee karinta.

Marka laga eego dhinaca nafaqada, chickpeas waa il heer sare ah oo borotiin ah, borotiinno aan ka luminin nadiifinta, sidaas darteedna waxaa ku habboon kuwa ku xanuunsanaya gout. Iyada oo la ixtiraamo digirta kale waxay leeyihiin waxyaabo dufan badan, taas oo ka dhigaysa kuwo kaarar badan; Sidaa daraadeed ma aha waxa ay rabto inta lagu jiro cunto. Si kastaba ha ahaatee, waxay aad u badan yihiin calcium, iyaga oo ka dhigaya xul wanaagsan oo loola dagaallamo lafdhabarta, sidoo kale waxay hodan ku yihiin birta, waana il fiican oo fiber ah. Waxay u egtahay soodhiyoo faqiir ah, taas oo ka dhigaysa shey wanaagsan oo loogu talagalay dadka ku dhinta cuntada sodium ah.

Habka ugu fudud ee loo adeegi karo?
Ciriiri, la qaboojiyey leh saliid saytuun ah oo dheellitiran oo dheellitiran oo dhadhan leh si ay u dhadhamiyaan milix iyo basbaas. Haddii aad u adeegto tuna waxaad yeelan doontaa kala duwanaansho aad u fiican oo ku saabsan tonno e fagioli; ku dar khamri cad cad iyo salad caruusad ah, waxaadna yeelan doontaa qado wanaagsan oo fudud.

Waxyaabaha ugu dambeeyay: Noocyo cuntooyin ah ayaa ugu wacan burka digaaga. Waa sahlan tahay in la sameeyo: Dhuxul digaag ah si aad u kululeeyo iyaga oo ku kululeynaya skillet illaa ay si fudud u midoobaan, ruxin skillet si ay u dhaqaajiso chickpeas ku saabsan oo looga hortago dhibco gubatay. Marka xigta, ku dar shaybaarka ilaa ay ka gaaraan cufnaanta burka.

Laakiin waxaa jira waxyaabo kale oo lala sameeyo: Cunnooyinka lo'da

Ku saabsan Chickpeas, iyo iyaga oo diyaar u ah inay wax karsado.

Panissa
Cuntada caadiga ah ee Ligurian ee cunta ee farmaajada, polenta ka samaysan bur sabiib ah oo ka dhigi doonta cunto raaxo leh, cunto fudud.

Pannelle
Chickpea fritters dadku waxay ku raaxaystaan ​​waddooyinka ku yaal Palermo - labadaba macaan iyo macaan.

Calentita
Isbeddel Gibraltarian ah oo ku saabsan Panissa, oo ay keeneen badmaaxiinta Geneose.

Pasta e Ceci
Baastada leh digirta, kala duwanaanta baastada iyo fagioli, laga bilaabo Maarso.

Ciciri Ca Pasta
Maraq Sicilian ah oo maraq ah iyo midda baastada la isku qurxiyo oo la jilciyo pancetta iyo yaanyo, waana qayb aan lagama maarmaan u ah dabaaldegyada San Giuseppe (Saint Joseph's, March 19).

Maccu di San 'Gnuseppi
Maraq fara badan oo Sicilian ah oo loogu talagalay San Giuseppe, iyo sidoo kale hab dhaqameed oo ah in la nadiifiyo kabaha bilowga guga.

Minestrone di Ceci
Maraq ah oo maraq ah, maraqa maqaarka laga helo Abruzzo.

Lagane, Ceci e Baccalà
Maraq Puglian ah taas oo chickpeas ay ka heshay dhadhan ka soo qulqulaya baccalà.

Minestra di Ceci con Zafferano
Maraq aan caadi ahayn oo maraq ah oo isbuunis ah leh isbinaajka si ay u daraan cagaarnta cagaaran.

Minestra di Ceci e Finocchi
Chickpeas iyo fennel ma aha isku dhafka si cad u muuqda maraq, laakiin si fiican u shaqeyn doonaa.

Minestrone di Ceci
Minestrone waa maraq adag oo khudradeed. Isbeddelkani, laga bilaabo Sardiniya, wuxuu isticmaalaa chickpeas.

Ceci in Umido
Digirta dufanku waxay u dhigtaa si fiican oo udub ah ama dubaax, waxay sidoo kale si fiican u shaqeyn doontaa barxad ama barbecue.

Ceci alla Pisana
Digirta maqaarka ee maqalka leh cagaarka iyo anchovies: oo qumman xilliga qaboobaha!

Insalata di Razza Con Ceci
Salad kalluun leh oo laga sameeyo saliid.

Cec e Tempia di Maiale
Macmacaanka hilibka doofaarka iyo hilibka doofaarka (hilibka doofaarka caadiga ah laga soo bilaabo dhammaan madaxa) waa saxan Milanese ah laga bilaabo maalmaha shaqadii Isbaanish - 1600kii.

Cavezune
Mastar gaaban oo ka soo jeeda Gargano jasiirad, oo laga sameeyay buuxinta dhadhanka, chocolati chickpea.

Ceci in Zimino
Digirta cagaarka leh cagaarka, oo ah nooc khudradeed oo ka mid ah polypiga caadiga ah (octopus) ee zimino, laga bilaabo Clifford Wright. Waxay u egtahay mid dhadhan fiican leh.

Sauteed Spinach iyo Chick Peas leh Lemon iyo Thyme
Suugo digir ah oo macaan leh.

Aan joojin New York ee Talyaaniga:
La Festa di San Giuseppe NYC-Style - waxaa ka mid ah cuntooyinka fasaxa Talyaaniga iyo Maraykanka oo ay ku jiraan labo nooc oo Cavazune ah, Kukiyada la cuni karo hilibka doofaarka, Sfingi, iyo waxyaabo kale oo badan.