Ginger Soy Braised Tuna (Maguro No Nitsuke)

Kalluunka Japan , kalluunka la ruxay ama la karkariyey waxaa loo tixgeliyaa raashin rustic ah oo leh dhadhan qaas ah oo ka mid ah qoys kasta, lakiin waxaa badanaa laga helaa makhaayadaha sidoo kale. Kalluunka, kalluunka la shiilay ama kalluunka ayaa mararka qaarkood loogu yeeraa nizakana , nitsuke , ama sakana ma nimono . Ereyada waxaa badanaa loo isticmaalaa isbeddel.

Laba ka mid ah hababka ugu caansan ee lagu kalluumaysto kalluunka waxay ka mid yihiin miso (macmacaan qoyan oo la macmalay) ama soya soya (shoyu), laakiin kan dambe wuxuu u badan yahay mid caadi ah. Iyada oo ku xiran karinta guriga ama hilibka, kalluunka sunta leh ee kalluunku waxay ku jiri doonaan macaan iyo dhadhan ku xiran isku dhafka maaddooyinka.

Badanaa, qaabka nitsuke ee kalluunka jilicsan ayaa loo adeegsadaa farsamo si loo dhigo dhadhanka dabiiciga ah iyo carafka kalluunka xooggan ama kalluunka. Tusaale ahaan, dhadhanka cad ee suugada soya iyo macaan ee sonkorta iyo miriin waxay u dhaqmaan si maskaxda wax kasta oo suurtogal ah "kalluunka".

Farsamada muhiimka ah ee lagu jahwareeriyo ama kiciyo kalluunka, gaar ahaan marka la karinayo kalluunka la kariyey, waa in si tartiib ah u maydhin kalluunka ceyriinka leh biyaha kulul ka hor inta aan la karin. Biyaha kulul ee la kariyey ayaa lagu shubay kalluun cayriin ah, jidhka ayaa isbeddela midab buluug ah, ka dibna kalluunka si dhakhso ah ayaa looga saaraa. Qodobka tallaabadani ma aha in la karsado kalluunka, laakiin si dhakhso ah u biyo raaci. Biyaha kulul ee kulul ee fudud ayaa ka caawiya in la yareeyo dhadhanka adag ee kalluunka iyo ariiyada.

Waxaa kale oo muhiim ah marka cunnooyinka ama cuntada la kariyo, ay tahay in la isticmaalo daboolka Japanese-style drop, oo loo yaqaano otoshibuta. Waxaa caadi ahaan laga sameeyaa qoryo, inkastoo ay jiraan wax daboolan oo ka samaysan birta aan saliida lahayn ama silikoon. Dhexdhexaadiyuhu wuxuu ka yar yahay kan dheriga caadiga ah si uu daboolku u shaqeeyo gudaha dheriga oo si toos ah ugu tiirsan raashinka dusha sare leh, halkii laga dabooli lahaa dheriga oo dhan sida daboolka caadiga ah uu samayn doono.

Otoshibuta waxay ka caawisaa inay kor u qaaddo kuleylka dheriga iyo kariyo cuntada si siman. Waxay sidoo kale ku wareegtaa dareeraha suntan si ka siman, waxay ka hortagtaa dusha sare ee qalajinta, waxayna ka caawisaa in la yareeyo dareeraha. Gawaarida loo yaqaan 'otoshibuta' ayaa laga yaabaa in la sameeyo iyadoo la jarayo gabal aluminium ah oo leh godad yar, ama si fudud u isticmaal daboolka dheriga yar ee loo isticmaalo in lagu kariyo saxankaas.

Talo-siiste: Labo waxyaabood oo muhiim ah oo loogu talagalay qamriga tufaaxa suna loo yaqaan (maguro nitsuke nitsuke) ayaa badanaa ku jira gingerfil cusub, iyo suna soda. Labadan maadadood waxay ku daraan dhadhanka cusub ee dhirta iyo jilicsanaanta iyo macaan ee si fiican u guursadaa dhadhanka dabacsan ee suugada soy. Iskuday inaad tijaabisid noocyada kala duwan ee soodhaha, sida lime-liin ama kooke.

Qalabka Gaarka ah: Ku Dabool Daboolka ama Otoshibuta

Waxa aad u Baahantahay

Sida loo sameeyo

  1. Ku rid kalluun cayriin saxan qoto dheer iyo ku shub kari kari kuleyl karsan kalluun. Jirka dibeddu wuxuu noqdaa wax yar oo caan ah. Isla markiiba kalluunka ka saar biyaha kulul ama daadi.
  2. Marka xigta, kalluunka kalluunka galay qeybo qani ah oo qaniinyo leh.
  3. Ka saar maqaarka dibedda ee kaabashka. Iska ilaali kala bar giigyada giigga ah iyo inta ka dhiman qeybaha isboortiga.
  4. Dheriga dhexdhexaadka ah, ku dar soodhaha soyka , ujeedada, mirin, sonkorta, suufka, iyo sinjiga. Soo qaado karkariyo dhexdhexaad ah - kuleyl aad u sarreeya, ka dibna iska yaree.
  1. Ku dar kalluun qoryo ah, daboolka kaadida (otoshibuta) kalluunka, oo isku kari ilaa 1 saac.