Guriga xakamaynta iyo Sourdough - 3 Waddooyin ah in la sameeyo oo loo isticmaalo

01 of 06

Guriga xaafada iyo Sourdough

Ka hor intaan la helin ganacsiga kalluunka qallalan ee cusub ee la dubay, dhaqammo kala duwan oo adduunka ah waxay sameysteen rooti iyo alaab kale oo la dubay oo aan la raacin guriga. Sourdough waa mid ka mid ah xakamayntaas oo loo isticmaalo cuntooyinka guriga iyo kibisyada xirfadlayaasha ah.

Fasalka Morocco, dhoofinta guriga waxaa lagu magacaabaa khmira beldia. Tani waxay ka duwan tahay midhaha dhadhanka iyo dhir-shiidka - Fasaxa Fasaxa Moroccan wuxuu u eg yahay mid aan la cunin oo aan yareyn - laakiin waxaa loo isticmaalaa si la mid ah roodhyada Moroccan sida kuwii lagu muujiyay sawirka.

Fasaxyada Moroccan iyo kalluunka waxay ka samaysan yihiin isku dar ah bur iyo biyo; ka tagay si ay halsano, isku dhafku wuxuu noqdaa meel lagu ciyaaro bakteeriyada lactobacilli iyo khamiirka duurjoogta ah. Noocyadaas dabiiciga ah ee dabiiciga ahi waxay wada shaqeeyaan si ay u bixiyaan guryo xannaaneynaya guryaha koraya iyo dhadhanka cagaarka ah, oo caan u ah.

Qalabaynta guriga waxaa sidoo kale laga samayn karaa miro khudradda cagaaran ee khudradda ku jirta - tusaale ahaan - laakiin maaddaama khamriga la soo saaro geedi socodka, kuma koobna halkan.

02 of 06

Homemade Leavening iyo Sourdough - Sida ay u Shaqeeyaan

Inkasta oo ay jiraan siyaabo kala duwan oo loo samaysan karo xayawaanka burka ku salaysan, hababkaasi waxay u dhigmaan mabda'a iyo habka. 1) Isku dar ah bur, biyo iyo / ama dareeraha acidic ayaa looga tagay hanti; 2) geeddi-socodka, bakteeriyada lactobacilli waxay u beddeshaa karbohidraatka adag ee sokoraha fudud; 3) Khamriga duurjoogta ah wuxuu quudinayaa sonkorta waxana uu soo saaraa xumbooyinka carbon dioxide (ka dibna awoodda qunyar-socodka; 4) cajiinka bilowga ah waxaa la siiyaa waqti gaaban oo lagu daro bur iyo biyo illaa iyo inta awoodda ku haboon. Sawirkaan wuxuu muujinayaa bilawga xaraashka marxaladaha kala duwan, geedi socodka kaas oo qaadan kara ilaa 14 maalmood ka hor intaan loo baahneyn in la isticmaalo.

Bogagahan soo socda waxay muujinayaan saddex habab oo kala duwan oo loo samaysan karo gurigaaga qashin-qubka ama dufcadda. Si aad u sameysid noocyada gluten-free ee bilowga, waxaad ku beddeli kartaa galley, buckwheat ama noocyo kale oo aan lahayn gluten-free ee burka caadiga ah.

03 of 06

Moroccan Leavening (Khmira Beldia) ayaa la sameeyey qajaar

Cunto yar iyo kalluun yaryar marka loo eego sourdough, Moroccan khmira beldia waxaa loo isticmaalaa meel khamriga ah si loo sameeyo koobab , digir iyo burooyin kale oo soo kordhay. Dhar beeleed ayaa la geliyaa cajiinka bilowga ah, farsamo kaas oo gacan ka geysta xajinta dhadhan rustic ah. Toontada ayaa la tuurayaa laba maalmood ka dib, bilawga waxaa la quudiyaa keliya hal mar kahor intaan loo tixgelin in la isticmaalo. Alaabta la dubay waxay noqon doontaa mid aad u flucsan, laakiin aan lahayn pungency oo la xidhiidha duufaan dheer.

Isticmaal xakameyntan marka la eego celceliska bilawga ah ee boqolkiiba 40 xajmiga miisaankiisa. Qaybaha soo socda ee roodhida waxaa lagu sameyn karaa boqolkiiba 30. U oggolow siddeed saacadood ama ka badan cajiinka si uu u kaco.

04 06

Khamriga Baaskiilada (Khmira Beldia) ayaa la sameeyey Root

Si la mid ah habka kuxiran ee hore, Moroccan this leavening (Khmira Beldia) waxaa laga sameeyey cajiinkii bur, biyo, iyo khal. Qalab yar oo rooti ah ayaa lagu dhex geliyaa bartamaha cajiinka waxaana bilawga heerkulka qolka ugu yaraa ugu yaraan hal maalin, ama ilaa inta la qallajiyey iyo bubbly dushiisa. Qaybta kibista waa la tuurayaa, cajiinka billowga wuxuu diyaar u yahay inuu isticmaalo sidii xaaqin. Mar kasta oo dufan ah oo rooti ah la sameeyo khmira khudbada , qayb ka mid ah cajiinka waa loo qoondeeyay sidii loo xakameyn lahaa isticmaalka mustaqbalka.

Roodhi ugu horeysay ee roodhida la sameeyey khadira khmira , isticmaal 40 boqolkiiba miisaankana miisaankiisa. Saamayntaasi waxay hoos u dhigi doontaa boqolkiiba 30 qiyaasaha soo socda. Ogow in wakhti aad u dheer (8 saacadood ama habeenba) loo baahan yahay.

05 oo 06

Bilowga Hore ee Sourdough

Cunto-dhaqameedka caadiga ah ayaa laga yaabaa inuu aad u yareeyo marka la barbardhigo erayga Moroccan ee macdanta lagu sharxay boggaga hore. Waxaa laga sameeyey burcad ah burcad iyo caano fadhi, kalluunka waxay u baahan tahay waqti dheeri ah iyo quudin dheeraad ah si ay u koraan iyo malawadka (8 illaa 14 maalmood) marka loo eego hababka khmira khadida ee lagu muujiyay boggaga hore. Sidaa awgeed, waa xummad, bubbly iyo dhanaan. Waa la quudin karaa lana ilaalin karaa si aan qarsoodi lahayn, oo leh makhaayado badan oo ku faani doona da 'yartooda.

Sourdough waxaa loo isticmaalaa boqolkiiba 30 boqolkiiba miisaankiisu leetening ilaa maaddooyinka guud ee cuntada. Tusaale ahaan, haddii burka, cabitaannada iyo waxyaabaha kale ee ku jira cuntada lagu daro rootiga lagu daro 1000 gram, waxaad u baahan doontaa 300 garaam oo boodhadh ah sida wakiilkaaga xajinta. Ugu yaraan afar saacadood oo soo ifbaxaya ayaa guud ahaan loo baahan yahay, laakiin taasi waa la kordhin karaa haddii warqad xasuuseed oo dheeraad ah la doonayo.

Wixii macaanka iyo tilmaamaha oo buuxa, fiiri Sourdough Starter Recipe - Sida loo sameeyo iyo Sida loo Isticmaali karo .

06 of 06

Cunista Rootka leh Qalabaynta Jarista

Haddii aad horey u cuntay rooti, ​​waxaa habboon in aad wakhti aad isku daydo in aad sameyso khmira beldia ama kalluunka si aad u isticmaasho khamiirka ganacsiga. Xusuuso:

• Khmira Beldia - Isticmaal boqolkiiba 30 boqolkiiba adoo dherjinaya burka (boqolkiiba 40 isticmaalka bilowga); ogolow 8 ilaa 9 saacadood kor u kaca.
• Sourdough Starter - Waxaad isticmaashaa boqolkiiba 30% miisaannada adoo raacaya maaddooyinka guud (dhogorta iyo dareeraha); ugu yaraan 4 saacadood sii kordhi.

Halkan waxaa ku yaal qaar ka mid ah rootiga Moroccan oo caan ah kaas oo ka faa'iideysanaya dhadhanka xajinta guriga:

Duufaan - Pan-Fried, Pita-Like Flatbread

Khobz b'Chehma - Macmacaanka Moroccan

Bariiska Morley Barley

Moroccan Semolina Root