Inkasta oo hilibka qaaska ah iyo kuwa takhasuska leh ayan ku badnaan karin liiska dadka cuntada liidata, saxanka caadiga ah ee Moroccan loo yaqaan ' hergma' runtii waa raashin raaxo leh oo loogu talagalay dad badan. Halkan, digirta cawska, buunshaha, iyo sabiibka ayaa la kariyaa sir macaan leh oo leh kool3in , goynta hilibka mararka qaarkood loo yaqaan 'trotters' English. Waxaa ka mid ah haragga iyo qaybta hoose ee kubka ama lugaha; cagaha riyaha ayaa sidoo kale loo isticmaali karaa.
Waxa aad u Baahantahay
- 2 cantoobo cagaha, jarjar (ama 8 lambar cagaha)
- 2 basasha waaweyn, jarjar
- 1 basal weyn, jarjaran
- 6 illaa 8 xabo oo
- toon , jar jartey
- 2 ama 3 qaybood oo yaryar (2 illaa 3 ") oo ah qoraaga qorfe
- 4 qaado oo cusbo ah
- 3 qaado shinbiraha dhulka
- 2 qaado oo ah basbaaska madow
- 1 1/2 qaado shimbireed
- 1 qaado shumac
- 1 qaado shaah
- dhoobada cagaarka ah , oo la burburiyay
- 1 qaado shaah
- midab leh
- 1 qaado shaah
- Smen , ama dhadhamin
- 1/2 koob oo saliid saytuun ah
- ------------------------------
- 3/4 koob (125 g) oo la qalajiyey
- 1 1 koob oo caleemo qamadi ah (dhirtii buunshaha)
- 1/4 koob oo dahab ah ama madow dahab ah
Sida loo sameeyo
- Habeenkii ka hor, qoyso digirta la qalajiyey ee biyaha qandac ah.
- Marka aad diyaar u tahay inaad bilawdo diyaarinta daawada, u dhig dhinaca sabiibta iyo kalluunka qamriga si aad ugu qoyntid dhalooyin kala duwan oo biyo qabow ah.
- Ku dhaq oo cagaha si taxadar leh u nadiifi. Hooves waa la tuuri karaa. Morocco, cagaha ayaa loo daadshay dhuxul si ay u saaraan dhogorta, laakiin qaar ka mida qoryaha gubanayaa ayaa laga yaabaa inay u baahdaan in la xadeeyo. Sidoo kale, ka saar qaybaha lafaha dabacsan. Cagaha ugu dhaqaa wakhtiga ugu dambeeya iyaga oo ku dhajiya biyaha.
- Cagaha ku qabo mashiinka cadaadiska qoto dheer ama dheriga culus oo ay weheliyaan basasha, toonta, khudradda, silmaanta iyo saliida. Ku dar biyo ku filan si aad ugu dhowaato xagga sare ee hilibka, dabool, oo keen jilbaha.
- Cunto hilibka loogu talagalay 1 1/2 saacadood oo leh cadaadis dhexdhexaad ah (ama 3 saacadood haddii la isku dayo dheriga caadiga ah) . Walaaq oo dhadhami cusbo, ku dar intaa ka badan haddii la doonayo.
- Demi digirta iyo si toos ah ugu dar dheriga. Demi qarxiga sarreenka ah, ku duub oo ku dheji gabal cheesecloth, oo ku dar dheriga. (Fiiro gaar ah: Haddii aadan haysanin cheesecloth, sarreenka waxaa si toos ah loogu dari karaa dheriga. Faa'iidada ka mid ah cheesecloth waa in ay kuu ogolaataa inaad abuurto bandhig wanaagsan oo ku saabsan waqtiga adeegga.)
- Ku dabool oo sii wad raashinka cadaadiska dhexdhexaadka ah 2 ilaa 2 saac oo kale (ama isku kari dheriga caadiga ah 5 saacadood - marmar ku hubi heerarka dareeraha) , ilaa sarreenkuna jilicsan yahay. Waxaad u baahan doontaa inaad dib u soo qaadato cheesecloth si aad u mari karto qoyaan dhir ah si aad u aragto haddii loo kariyey inaad jeceshahay.
- Ka daadi sabiibta oo ku dar dheriga. Dabool oo sii wad sii karinta adiga oo aan cadaadis lahayn si loo yareeyo dareeraha si qaddi dheer ah.
- Si aad ugu adeegto, u diyaarso hilibka bartamaha xayawaanka weyn iyo u qaybinta suugada, chickpeas, iyo sabiibta ku xeeran. Geedka jejebka ka gooyo iyo u samee sarreenka sare ee hilibka.
- Dhaqanku waa inuu soo uruuriyo wareega oo si wada jir ah u cuno xajka adeegga, isaga oo adeegsanaya qaybo ah rooti Morocan ah si uu wax kasta u kiciyo.
Talooyin Qoraal ah:
Cuntada ayaa horay loo sameyn karaa. Waxay ku hayn doontaa dhowr maalmood oo qaboojiyaha ama dhowr bilood oo qaboojiyaha ah.
Waxaa laga yaabaa inaad rabto inaad qaybiso markaad barafeyso, gaar ahaan haddii qof kasta oo qoyska ka mid ahi aanu ku raaxaysan.
Cagaha iyo lugta hoose waxay leeyihiin hilib yaryar, laakiin jilicsanaanta, dufanka iyo unugyada isku xira agagaarkooda ayaa ah dhadhanka dhadhanka ah ee suugada, taas oo ah meesha rafcaanka dhabta ah ee saxan. Wakhtiga cunto karinta oo aad u dheer ayaa loo baahan yahay, sidaas darteed isticmaalka mashiinka cadaadiska ayaa lagula talinayaa. Haddii kale, santuuqa waxaa laga yaabaa in si caadi ah loo simo maalintii oo dhan ama habeenkii.
Isku hagaaji tirada miro iyo hilibka lo'da ee digaaga ee qoyskaaga. Moroccans waxay doorbidaan digirta la qalajiyey si ay u cunaan suxuunta sida tan, sidaa daraadeed u sii qorshee si aad u oggolaato in habeenkii la qaboojiyo biyo qabow. Haddii aad sameysatid digirta qasacadeysan ee la qalajiyey, hubi inaad ku darto dhamaadka karinta si ay u kululaan iyada oo aanad jilicsanayn.
Waqtiga loogu talagalay ee hoos ku xusan waa diyaarinta mashiinka cadaadiska; ogolow waqti aad u dheer haddii aad ku karineyso dheriga caadiga ah. Ku duub dhoobada sarreen ee cheesecloth waa ikhtiyaari, laakiin waxay u ogolaataa soo bandhigid wanaagsan oo ah saxanka ugu dambeeya.
Sidoo kale isku day inaad udiyaariso dabka foornadaada leh caanaha dhoobada ee caadiga ah: Tangia oo leh Calves ama Lambar Feet .
| Tilmaamaha Nafaqada (adeeg kasta) | |
|---|---|
| Calories | 675 |
| Total Fat | 40 g |
| Fatuurad la ruxay | 11 g |
| Fat | 21 g |
| Kolestarool | 86 mg |
| Sodium | 1,676 mg |
| Carbohydrateska | 47 g |
| Fiber diirran | 11 g |
| Protein | 37 g |