Beni-marie (waxaa lagu magacaabaa "bane mah-REE") waa aasaas ahaan hab qiiro leh oo lagu qeexayo biyaha kulul ee kululeeyaha adduunka. Waxaa caadi ahaan loo isticmaalaa cunto karinta jilicsan sida haynta. Ujeedada mashiinka yar-yar ayaa ah in uu abuuro kuleyl ku habboon cuntada iyo natiijada habka wax lagu kariyo ee dharka.
Waxaa jira dhowr kalluumeysi oo ka shaqeyn kara oo si sax ah loo xisaabin karo sida munaasabada. Xaalad waliba, geeddi-socodku wuxuu ku lug leeyahay isticmaalka weel biyo ah oo kulul si uu u gaarsiiyo kulayl aan toos ahayn, ama uumi, ama labadaba cuntada.
Abuuritaanka Bain-Marie
Mashruuca loo yaqaan ' crème brûlées' waxa laga yaabaa inuu yahay codsiga ugu caansan ee muraayadda. Nidaamkan, khaanadaha aan qarsooneynin waxaa lagu shubaa ramekinsiyaal shakhsi ah (suxuunta dhoobada yar), ka dibna ramekinskan waxaa lagu diyaariyaa saxan dubista. Biyaha kulul ayaa lagu shubay saxanka weyn si ay u timaado qiyaastii nuska kore ee ramekins. Ka dibna saxanka oo dhan ayaa loo wareejiyaa foornada oo la dubay.
Marka la soo saaro kuleyl, kaas oo kor u qaadaya dusha sare ee haya'daha si ka fudud hawada kulul ee hawada kulul, farsamadani waxay ka caawisaa ka hortagga dusha sare ee hanti.
Bain-Marie iyo Cheesecakes
Waxaad isticmaali kartaa farsamooyinka khatarta ah si aad u dubato cheesecakes, taas oo ah, ilaalinta, ayaa sidoo kale u nugul duufaanka sare iyo faa'iido ka soo baxa hawada qoyan foornada.
Cheesecakes waxaa guud ahaan la dubay wax la yiraahdo "panform pan", taas oo ah laba istiraatiijiyado ah oo u oggolaanaya salka iyo dhinacyada in ay kala soo baxaan, taas oo fududeyneysa in cheesecake laga soo saaro digsiga.
Miisaanka hoos u dhigaya aarajinta springform ee biyaha waa in uu ka daadi karo, iyo cheesecake ka heli kartaa waterlogged. Dadka qaarkiis waxay isku dayi doonaan in ay hoos u dhigaan hoosta guga qaabbilaadda, laakiin ma ahan shaqo joojin foolxumo ah.
Taa baddalkeeda, markaad dubaysid jiiska, waxaad ku dhejin kartaa qaboojiye biyo kulul oo ku yaal khadka hoose ee foornada iyo qaabka dayrta ee khadka sare.
Tani waxay ka dhalanaysaa biyaha kuleylka ah oo wali ku dabooli doona sarajooga xannibaadda iyada oo aan la helin fursad biyo ah oo ujirta cheesecake.
Isticmaalida Boorso Dheer ah
Mashruuc kale oo mararka qaar ku soo baxa magaca bain-marie dhab ahaantii waa boorso laba ah. Boorso laba ah waa qalab wax lagu kariyo oo ay ka mid tahay dheriga biyaha kulul ee ku yaala stovetop, ka dibna baaquli ama gogol dherer ka sarreeya dheriga biyaha karkaraya. Caadi ahaan, kuleyliye labanlaab ayaa loo isticmaalaa in lagu gudbiyo kulaylka dabacsan, sida marka uu dhalo shukulaatada ama samaynta suugada hollandaise . Waxaad samayn kartaa boorsada laba-gees leh adiga oo dhajinaya hal weel yar oo kor ku yaal oo kor u sii buuxiya biyaha hoose. Boorso laba ah, oo ay ku jiraan labo dheryood oo isku dhafan, waxaa laga iibsan karaa dukaamada badankood.
Iyada oo suugo hollandaise ah, taas oo lagu sameeyo walaaqaya subagga la dhalaalay oo lagu daro jaallaha garaacan si ay u sameeyaan emulsion , waxaa lagama maarmaan ah in lagu diiriyo hadhuudhka ukunta si ay uga caawiso inay ku qaboojiyaan subag badan. Laakiin helitaanka ukunta ukunta oo aad u kulul waxay keeni kartaa ukun si ay u gashadaan, uguna dhiibaan ugxan. Iyaga oo ku xiran labajibbaarleyn (ama marye-marie) ayaa ku filan oo keliya, laakiin maaddaama kuleylku uu yahay mid aan toos ahayn, waa ay adagtahay in la geliyo.