Cuntada dabiiciga ah ee la yiraahdo Tuscan waxay caadi ahaan bilaabmaysaa isku dhafka antipasti, oo ka kooban jeexan qabow, crostini, iyo guud ahaan wax kale, mid pickles ah ama farmaajo ama laga yaabo labadaba, iyo laga yaabee suugo ama laba. Haddii aad ku jirtid guri, antipasti waxaa lagu soo bandhigi doonaa bakhaarro, kuwaas oo dadku ka gudbaan, soo xaadiraan oo ay doortaan.
Makhaayadkan ayaa si cad u shaqeynaya, iyo in laga fogaado khatarta ah in la helo dareen gaar ah oo khaas ah oo ka baxsan kuwa kale ee miiska ka baxsan, antipasto waxaa badanaa lagu soo ururiyaa jikada waxaana loo soo saaray qaybo gaar ah, sida tan, oo loo diyaariyay by Osteria L'Antica Quercia, ee Barberino Val D'Elsa.
Laga bilaabo saacadda 6-aad, waxaan u kala soocnay crostini, oo ay ku xigto qaybo kala duwan oo qabow, iyo bartamihii dhexe ee Pecorino Toscano oo la jilicsanaa balsamico. Marka la eego xeeladaha soo socda waxaan iyaga u muujiyay hal mar, si ay kuu caawiyaan inaad garatid.
02 ka mid ah 09
A Tuscan Antipasto Misto - Crostino Alle Olive Nere
Ku billow adoo qasaya ama isku daraya qoryaha saytuunka. Haddii aad isku dhafan tahay, isticmaal shukumaan gaaban.
Ku wareeji suufka saytuunka ah ee baaquliga oo saliidda saytuunka ku shaqee, si fiican u qasan.
Si aad u dubto rootiga, iyo xoqin oo xaleef khafiif ah ula toonta,
Kala wareeji afuufta, ku dhaji quudhir kasta oo leh sharooto ama laba xabo leh haddii aad rabto, oo aad u adeegto.
Xusuusin: Iyada oo ku xiran xajmiga ku darista rootiga iyo shaqada (cuntada cuntada ama antipasto) waxaa laga yaabaa inaad rabto inaad jarjartey jeexjeexyada saddexagalka ka hor inta aadan ku fidin boodhka iyaga.
Dadku waxay ku qoran yihiin buugaagta ku saabsan haraaga caanaha ee Talyaaniga. Af-sigaar ahaan, prosciutto waxaa loo qaybin karaa laba qeybood: dolce (macaan), salad, casalingo, ama Toscano (cusbada, guriga, ama Tuscan). Halkan waxaan leenahay kan dambe.
Salad macaamiisha ayaa si xoog leh loo cusbeyn karaa inta loo yaqaan 'prosciutto dolce', waxaana sidoo kale lagu xardhay isku dar ah jajab oo la yiraahdo agliata, oo lagu sameeyay dhoobo iyo basbaas. Hilibku marwalba waa mid madow, oo dufanku wuxuu noqon karaa casaan.
Fikradda waa mid fudud oo waa, laakiin qaybta dhexdeeda waxaa jira kala duwanaansho weyn, labadaba hilibka hilibka iyo dufanka, taas oo keentay in ay ka soo baxaan kala duwanaansho, iyo walxo isku dhafan oo loo isticmaalo xilliga hilibka.
Sababtan awgeed, magaalo kasta oo ku taala Talyaanigu waxay leedahay salam maxalli ah, haddii aan magaalada loo aqoonin doofaarkiisa waxa laga yaabaa in laga sameeyo nooc kale oo hilib ah, tusaale ahaan asino (dameer) ama oca (goose - Friuli Venezia Giulia waxaa loo yaqaan 'salami goos goosad ah' iyo 'prosciutto', oo labadoodaba lagu sameeyay kormeerid rabbi ah iyo sidaas Kosher).
Finocchiona waa kala duwanaansho salami ah oo loo maleynayo in uu ka soo jeedo asal ahaan tuugo meel u dhow magaalada Prato, oo xayiray salami cusub oo ku dhuuntay meel dabiici ah. Markii uu ku soo laabtay wuxuu ogaaday in ay soo jiidatay aromaska meel ay ku dhuuntay oo ay noqotey taam u yeelashada Ilaaha.
Waxaa jira laba nooc oo ah finocchiona.
Mid waxaa la yiraahdaa finocchiona, waxaana laga sameeyey hilib doofaar ah oo dufan iyo dufan leh, la socdo fennel, iyo da'da muddo yar; Waa cadaalad adag.
Midka kale waxaa loo yaqaan 'sbriciolona', erey macnaheedu yahay cidhiidhi ah, iyo inkasta oo isku-dhafku uu isku mid yahay, tayo badan - sidaas daraadeed oo si fudud loo burburiyo haddii aan la jarjarin qiyaas ahaan nus inch. Sbriciolona wanaagsan waa daaweyn cajiib ah, gaar ahaan muraayad ka mid ah schiacciata.
Finocchiona oo halkan lagu muujiyay waxay ahayd mid adag oo ku filan inay noqoto mid aad u fiican, oo aad u fiican.